В лісі зустрічаються не тільки їстівні гриби. Часто у них є отруйні або непридатні в їжу двійники. Один з таких видів — помилковий підосичник (гірчак).
Опис помилкового подосиновика
Опис
Підосичник, він же красноголовець або просто осиновик, — це корисний їстівний гриб. Його впізнають по яскраво-жовтою або помаранчевою шапочці, що нагадує осінній лист. Однак навіть у такого унікального гриба є двійник. Важливо їх не переплутати.
Підосичник помилковий має характерні відмітні ознаки:
- Він росте переважно в хвойних лісах, де є ялини, сосни. Рідше може утворювати симбіоз з коренями берези, дуба. Їстівний гриб ніколи не з’являється поряд з хвойними деревами.
- Якщо у справжнього подосиновика на ніжці йде візерунок у вигляді зазубрений (лусочок), то у його двійника — щільна сіро-бура сіточка.
- Помилкові підосичники мають трубчастий шар, як і плодові тіла їстівні. Але у них він білого (у молодого гриба), рожевого або темно-рожевого (у старого) кольору. Їстівний вид красноголовців має жовтувате трубчасте речовина.
- Підосичник помилковий рідко буває червивым.
- На зрізах (надломи) м’якоть рожевіє. Справжній красноголовець синіє, а потім чорніє.
- Ніжка горчака більш темна (коричнева, зелена), ніж у їстівних плодових тел.
- Форма капелюшка в помилкового осиновика подушковидная, більш опукла по центру.
- Щоб остаточно переконатися, що підосичник помилковий, зріз злегка лижуть. Сильна гіркота або її відсутність вкаже на справжню природу плодового тіла.
Помилкові підосичники ростуть весь літній період і восени, до жовтня. Їх часто зустрічають на вирубках, підгнилих пнях, кореневищах дерев. Можуть рости як групами, так і поодинці. Мають схожість з боровиком (за формою), підберезники і подосиновиком (за кольором капелюшки).
Застосування в кулінарії
Помилкові підосичники неїстівні. Вони володіють смаковими якостями, які роблять їх непридатними в їжу. Двійники нагадують полин, настільки гірка їх м’якоть.
Щоб уникнути непорозумінь при приготуванні кулінарних страв, завжди уважно оглядають плодові тіла. Якщо хоча б один помилковий підосичник потрапить в каструлю, весь її вміст буде зіпсовано.
М’якоть у гриба м’ясиста і приємна на вигляд, але гіркота неможливо знищити ніякої кулінарною обробкою, хоча деякі грибники варять з горчака суп і стверджують, що сушка нейтралізує всі недоліки плодових тел.
Суп з сушених двійників
Гриби горчак дуже гіркі
Для початку горчак сушать. Для цього їх нарізають невеликими шматочками.
Висушені шматочки горчаков за виглядом і запахом практично нічим не відрізняються від благородних двійників. Щоб перевірити смак, гризуть суху м’якоть. Повинен бути присутнім лише легкий натяк на невелику перчинку.
Горчак замочують у воді. Через час її зливають, а набряклу грибну масу кілька разів промивають: це дозволяє видалити залишки гіркоти. Для варіння супу використовують свіжу воду. В неї занурюють горчак, каструлю ставлять на вогонь, чекають готовності грибного бульйону.
Нарізають картоплю, моркву, трохи цибулі, по черзі занурюють у каструлю, додають сіль. Варять до готовності. Бульйон виходить прозорим. У кожну порцію додають ложку сметани. Часто присутня слабке, майже непомітне, але негорькое післясмак, схоже на невелику перчинку.
Гіркота помилкового гриба, потрапляючи в організм, вносить дисонанс у роботу печінки, тому від кулінарних експериментів краще утриматися.
Застосування в медицині
Медицина давно вже стала використовувати підосичник помилковий, щоб відновлювати печінку після ушкоджень. З них виготовляють препарати з жовчогінним ефектом.
У горчаке, як і в багатьох інших плодових тілах, присутні елементи з противірусною дією, тому грибний суп корисно їсти період застуд.
Висновок
Головна заповідь лісового туриста: не знаєш гриб — не бери! Не варто ризикувати власним здоров’ям і життям заради миттєвого задоволення. Один невеликий отруйний двійник, який необережності в їжу, здатна привести до летального результату.