В лісі зустрічаються не тільки їстівні гриби. Часто у них є отруйні або непридатні в їжу двійники. Один з таких видів — помилковий підосичник (гірчак).

Опис помилкового подосиновика

Опис

Підосичник, він же красноголовець або просто осиновик, — це корисний їстівний гриб. Його впізнають по яскраво-жовтою або помаранчевою шапочці, що нагадує осінній лист. Однак навіть у такого унікального гриба є двійник. Важливо їх не переплутати.

Підосичник помилковий має характерні відмітні ознаки:

1. Він росте переважно в хвойних лісах, де є ялини, сосни. Рідше може утворювати симбіоз з коренями берези, дуба. Їстівний гриб ніколи не з’являється поряд з хвойними деревами.
2. Якщо у справжнього подосиновика на ніжці йде візерунок у вигляді зазубрений (лусочок), то у його двійника — щільна сіро-бура сіточка.
3. Помилкові підосичники мають трубчастий шар, як і плодові тіла їстівні. Але у них він білого (у молодого гриба), рожевого або темно-рожевого (у старого) кольору. Їстівний вид красноголовців має жовтувате трубчасте речовина.
4. Підосичник помилковий рідко буває червивым.
5. На зрізах (надломи) м’якоть рожевіє. Справжній красноголовець синіє, а потім чорніє.
6. Ніжка горчака більш темна (коричнева, зелена), ніж у їстівних плодових тел.
7. Форма капелюшка в помилкового осиновика подушковидная, більш опукла по центру.
8. Щоб остаточно переконатися, що підосичник помилковий, зріз злегка лижуть. Сильна гіркота або її відсутність вкаже на справжню природу плодового тіла.

Помилкові підосичники ростуть весь літній період і восени, до жовтня. Їх часто зустрічають на вирубках, підгнилих пнях, кореневищах дерев. Можуть рости як групами, так і поодинці. Мають схожість з боровиком (за формою), підберезники і подосиновиком (за кольором капелюшки).

Застосування в кулінарії

Помилкові підосичники неїстівні. Вони володіють смаковими якостями, які роблять їх непридатними в їжу. Двійники нагадують полин, настільки гірка їх м’якоть.

Щоб уникнути непорозумінь при приготуванні кулінарних страв, завжди уважно оглядають плодові тіла. Якщо хоча б один помилковий підосичник потрапить в каструлю, весь її вміст буде зіпсовано.

М’якоть у гриба м’ясиста і приємна на вигляд, але гіркота неможливо знищити ніякої кулінарною обробкою, хоча деякі грибники варять з горчака суп і стверджують, що сушка нейтралізує всі недоліки плодових тел.

Суп з сушених двійників

Гриби горчак дуже гіркі

Для початку горчак сушать. Для цього їх нарізають невеликими шматочками.

Висушені шматочки горчаков за виглядом і запахом практично нічим не відрізняються від благородних двійників. Щоб перевірити смак, гризуть суху м’якоть. Повинен бути присутнім лише легкий натяк на невелику перчинку.

Горчак замочують у воді. Через час її зливають, а набряклу грибну масу кілька разів промивають: це дозволяє видалити залишки гіркоти. Для варіння супу використовують свіжу воду. В неї занурюють горчак, каструлю ставлять на вогонь, чекають готовності грибного бульйону.

Нарізають картоплю, моркву, трохи цибулі, по черзі занурюють у каструлю, додають сіль. Варять до готовності. Бульйон виходить прозорим. У кожну порцію додають ложку сметани. Часто присутня слабке, майже непомітне, але негорькое післясмак, схоже на невелику перчинку.

Гіркота помилкового гриба, потрапляючи в організм, вносить дисонанс у роботу печінки, тому від кулінарних експериментів краще утриматися.

Застосування в медицині

Медицина давно вже стала використовувати підосичник помилковий, щоб відновлювати печінку після ушкоджень. З них виготовляють препарати з жовчогінним ефектом.

У горчаке, як і в багатьох інших плодових тілах, присутні елементи з противірусною дією, тому грибний суп корисно їсти період застуд.

Висновок

Головна заповідь лісового туриста: не знаєш гриб — не бери! Не варто ризикувати власним здоров’ям і життям заради миттєвого задоволення. Один невеликий отруйний двійник, який необережності в їжу, здатна привести до летального результату.