Їстівні весняні гриби з’являються в лісах, полях і садах. Деякі з них ростуть тільки в певні місяці, інші ж доступні для грибників круглий рік.
Їстівні весняні гриби
Час збору грибів навесні
З моменту танення снігів з’являються умови для розвитку міцелію.
Плодові тіла починають розвиватися, коли температура повітря тримається на позначці не нижче 7-10 °С. Необхідними умовами є також вологість грунту і його прогрівання. Весна відрізняється мінливістю погоди, тому багато сорти починають розвиватися лише в кінці сезону.
Якщо зима була теплою, то перші весняні гриби можуть з’явитися ще в лютому. Таке часто трапляється у південних регіонах країни. У північних областях тихе полювання починається лише наприкінці квітня або на початку травня. Середня смуга Росії відома збором перших весняних грибів у березні і квітні.
Самими першими грибами, які з’являються навесні, є неїстівні екземпляри. Вони більш тонкі і крихкі, на вигляд, мають непривабливий запах. Але слідом за Поганками виростають плодові тіла, використовуються для приготування страв і засолов. Головне завдання грибника – зібрати молоді сорту і не чіпати старі. Торішні і зимові гриби за час свого перебування під снігом вбирають багато токсинів і не годяться для їжі.
Березень
Перші весняні гриби їстівні виростають в березні ще до повноцінного сходу снігового покриву.
Вони відрізняються невеликими розмірами та оригінальним зовнішнім виглядом. Їх шукають в лісах, де сонце прогріває галявини і стовбури дерев.
Кожен березневий перший весняний гриб володіє своїми особливостями:
- Аурикулярия уховидная, Іудине вухо, Чорний деревне Муер – назва одного й того ж плоду, який зустрічається на старих тонких ольхах і бузинах. Він володіє широкою шапкою конусоподібної неправильної форми з поглибленням в середині, тонкою довгою ніжкою. Має темний колір, частіше сіро-чорний, при великій кількості опадів стає вологим на дотик. Росте групами по 4-10 особин.
- Гигрофор березневий (ранній) воліє височини з хорошим освітленням. Зростає під опалим торішнім листям. Висота ніжки рідко перевищує 5 см, ширина шапки – до 7 див. Плодове тіло щільне, товсте, з горизонтальною опуклої шапкою темно-бурого або темно-сірого кольору. Ніжка біло-сіра, луската, пластинки світло-сірі.
- Сморчкова шапочка зовні відрізняється від Зморшки. Верхня частина плодового тіла відокремлена від ніжки, має приємний коричневий відтінок, сморщена зразок в’яленої груші, конусовидна. Ніжка більш довга, товста, бежево-біла. Зростає під листяним покривом, частіше осиковим або вільховим, воліє вологі низини, часто розташовується в калюжах.
- Конічна шапочка нагадує сморчковую, але зовні відрізняється відсутністю борозен на верхній частині плодового тіла. Колірна гамма та ж, що у попереднього гриба. У цього сорту немає пластинок або губчастих пір, а форма шапки часто неправильна, викривлена. Росте на грунтах з високим рівнем вмісту вологи.
- Саркосцифа кіноварно-червона в народі називається «Ведмежі Вушка». Зовні приваблює незвичайною формою шапки, нагадує чашу з округлими або плавно викривленими стінками. Колір грибного тіла яскраво-червоний, тому його відразу видно на тлі сірої землі. Групи саркосцифы ростуть на гнилому дереві, старих гілках в місцях з високою концентрацією лісового компосту.
Квітень
Весняні гриби мають приємний смак
У другий місяць весни погода значно теплішає, а тому з’являється більше сортів весняних грибів. Вони займають не тільки лісові галявини і пні, але ростуть у полях, міських парках і навіть садах. Їстівні квітневі весняні гриби відрізняються приємним смаком та ароматом.
Характеристика сортів і місця їх проживання описані в таблиці нижче.
| Назва гриба | Опис плодового тіла | Місце виростання |
| Строчок гігантський, Строчок пучковий | Бежево-коричнева шапка неправильної форми, з глибокими борознами і вм’ятинами, зовні нагадує мозок. Сморчок гігантський може досягати 12-15 см в діаметрі. Ніжка тонка, знаходиться під землею. | Соснові ліси з піщаним ґрунтом, змішані ліси. Росте на залишках гнилої деревини і листя. |
| Сморчок конічний | Тіло невеликого розміру і циліндричної форми. Шапка сумчаста, з глибокими вм’ятинами, що нагадують стільники, має світлий або темний коричневий Колір, яка щільно прилягає до нижньої частини. Ніжка біла, невисока, всередині пориста. | Хвойні ліси з рідкісними вільхами, осиками, березами на грунті з великим вмістом піску. Вибирає освітлені місця – галявини, узлісся. |
| Гливи | Раковиноподобные шапки з загорнутими всередину краями. Ширина верхньої частини іноді досягає 17-18 див. Ніжка тонка, не здатна утримувати всю масу. Колір змінюється від сірого до попелястого з фіолетовим. Старі екземпляри вицвітають до білого. | Будь-які субстрати, гнила деревина, старі гілки, високі пні. |
| Весняний Опеньок | Невеликі кулясті шапки на тонких ніжках. Колірна гамма коричнева і бежево-коричнева. На ніжці є поясок, нижча його плодове тіло вкрите лусочками. Росте групами, іноді зростаючись краями. | Деревна тирса, гнилі гілки, пеньки. Віддає перевагу вологі місця в траві. Зустрічається на луках, в саду, в лісі. |
Травень
Знаменитий останній місяць сезону весняними їстівними грибами, які продовжують рости літа і навіть восени. Вони більше знайомі грибникам і поширені по всій території країни. У травні сорти з’являються після дощу в теплі дні, коли немає різких перепадів температури і заморозків.
Сморчок звичайний вважається першим за смаковими якостями з сумчастих грибів. Його зовнішній вигляд такий же, як у більш раннього Сморчка конічного, тільки має білуватий наліт на ребрах шапки. Сморчки ростуть на піщаному ґрунті соснових і змішаних лісів, в місцях з гарною освітленістю сонячними променями. При гарній погоді плоди весняного гриба можна збирати в садах і на газонах.
У тінистих вологих місцях росте Рядовка травнева, друга назва якої – Георгієв гриб. Шапку має плоску, з опуклістю по центру, або горбовидную. Колір молодої Рядовки білий або кремовий. Росте на сонячних галявинах у лісі, саду, в траві по краях полів і доріг.
Делікатесний гриб Энтолома садова ще називається Розовопластинник щитоподібний. Зростає під фруктовими деревами – абрикосами, яблунями, вишнями, збирати його можна під кущами терну й глоду. Форма капелюшка плоска і конічна, діаметром до 10 см, ніжка зростає до 12 см в висоту. Колір плодового тіла коричневий, спорові пластинки рожеві. Володіє борошняним запахом, розміщується групами в траві.
Багато сорту вважаються умовно-їстівними або малоцінними із-за неприємного смаку – Оленячий гриб, Трутовик, Гнойовік і т. п. Але зустрічаються цінні екземпляри. Під дубом, осикою, березою та іншими деревами в лісах і парках можна знайти в травні ранні Маслюки, бочкові Білі, літні Опеньки. В полях і на галявинах зустрічаються Печериці, Дощовики.
Висновок
З березня по початок червня росте багато отруйних весняних плодів, які легко плутають з їстівними і вживають в їжу, що призводить до отруєння. В таких випадках людину припадає реанімувати. Тому грибникові потрібно бути уважним, збирати тільки знайомі весняні плоди, вибирати незабруднені території.
