Одними з найпопулярніших грибів у світі вважаються печериці. Їх використовують в кулінарних рецептах різних країн, вони підходять для штучного вирощування. Взимку простіше використовувати заморожені печериці: вони не втрачають корисних властивостей і зручні в приготуванні.

Заморожування печериць в домашніх умовах

Корисні властивості

Ці гриби за свій приємний смак і тонкий аромат, що зберігається при будь-якій кулінарній обробці, визнані делікатесом. Навіть якщо свіжі нарізані печериці заморозити, це не погіршить їх смакові якості. Вони джерело білка, вітамінів і мікроелементів : цинку, калію, заліза, фосфору, а також містять 20 видів амінокислот.

На 90% складаються з води, калорійність на 100 г не перевищує 27 ккал, за що цей продукт цінується в вегетаріанської кухні і дієтичному харчуванні, особливо при безсольовій дієті.

Корисні властивості:

• знижують рівень холестерину та глюкози в крові;
• покращують пам’ять і розумові здібності людини;
• зміцнюють імунітет і підвищують стійкість до хвороб;
• знижують вагу і покращують обмін речовин;
• лікують мігрень і напади головного болю;
• масляний витяжка добре загоює рани, лікує псоріаз та інші дефекти шкіри.

Можна заморожувати свіжі печериці в домашніх умовах. Заморожування печериць — один з найпопулярніших способів продовжити їх свіжість і використовувати протягом всієї зими.

Як вибрати гриби для заморозки

Заморожування печериць в домашніх умовах починається з їх купівлі. Слід вибирати свіжі екземпляри, маленькі печериці смачніше і більш зручні в обробці. Великі гриби вибирають, якщо планують фарширувати їх капелюшки начинкою.

При виборі орієнтуйтеся на такі ознаки свіжості:

• свіжі гриби мають білий колір, іноді з рожевим відтінком, а у перезрілих він буруватий і після приготування вони будуть жорсткими;
• темні плями або вм’ятини на капелюшках — ознака псування і неправильного зберігання;
• плівка між ніжкою і капелюшком у маленьких — цілий, без пошкоджень, у середніх може мати невеликі надриви, а у великих — відсутні;
• аромат насичений, приємний, при розрізі посилюється, без запаху вогкості;
• поверхню у свіжих матова, гладка, пружна; у залежаних вона липка, по консистенції нагадує губку.

Підходити до вибору цього продукту для заготовки слід відповідально, щоб надалі не зіпсувати приготоване блюдо.

Зберігання при температурі від 2°С до 4°С дозволяє зберегти їх свіжість до 5 діб, тоді як зберігання при кімнатній температурі зменшить цей термін до 6 годин.

Способи заморозки

Перед заморожуванням поріжте гриби

Правильно заморозити печериці можливо, дотримуючи всі етапи їх підготовки до цього процесу. Мити їх необхідно під проточною водою кімнатної температури, потім дати стекти і ретельно просушити. Наступним етапом підготовки до заморожування печериць на зиму, є їх огляд та видалення брудних і пошкоджених місць, залишків кореневої системи. Краще відокремити шапку від ніжки — так легше буде упакувати і уникнути разламывания. Після цього вирішують, чи буде цей продукт піддаватися термічній обработкеи в якому вигляді буде відбуватися заморозка печериць: цілими або різаними.

Перед тим, як заморозити гриби печериці в домашніх умовах, важливо підготувати камеру зберігання. В морозильному відділі холодильника поруч з овочами не повинно бути м’яса або риби.

Щоб заморозити печериці цілком, їх розкладають у контейнери або невеликі поліетиленові мішечки і щільно закривають. Потім можна заморожувати печериці в морозилці в режимі швидкої заморозки. Надалі при використанні, їх не слід розморожувати, щоб не потемніли.

Перевагою заморожених різаних печериць буде їх компактність і економія часу при подальшій підготовці до використання. Для цього їх нарізають пластинками, розкладають на рівній поверхні і відправляють в морозильну камеру, після цього заморожені різані печериці пересипають в пакети і знову кладуть у морозилку. У такому вигляді з них зручно варити суп, додавати при приготуванні картоплі чи м’яса.

Можна заморозити печериці сирими на зиму, а також відварити, обсмажити на сковороді або засушити. Відварюють їх протягом 10 — 15 хв у підсоленій воді, потім остуджують, розкладають у тару і відправляють в холодильник прямо в морозильну камеру.

Також заморожують ці гриби в морозилці, попередньо обсмаживши. Для цього підготовлені гриби смажать на невеликому вогні з додаванням рослинної олії до випаровування вологи, остуджують, фасують і зберігають у холодильнику при низькій температурі. У підсумку, після розморожування, такі напівфабрикати не вимагають додаткової термічної обробки і скорочують час на приготування страви.

Правила розморожування

Печериці заморожені в морозилці або свіжі популярні серед кулінарів. Щоб заморожені печериці не втрачали своїх смакових якостей, важливо не перевищувати строки зберігання і правильно їх розморозити. У морозильній камері в сирому вигляді вони зберігаються при температурі -18 °С не більше 8 місяців, при -20°С — до одного року. Термін зберігання смажених або відварених набагато менше — не більше трьох місяців.

Морожені гриби треба розморожувати поступово природним шляхом або з використанням відповідного режиму мікрохвильової печі, невеликими порціями, щоб не заморожувати знову. Від цього вони стають жорсткими і втрачають смак. А при приготуванні деяких страв (супів, запіканок та інших гарячих закусок) їх не варто розморожувати, щоб уникнути втрати вологи.

Висновок

Заморозити печериці в домашніх умовах досить просто. Процес дозволяє зберегти їх смакові якості і корисні властивості.

Як будь-які інші гриби, їх з обережністю повинні вживати люди, які мають проблеми з травною системою, які страждають панкреатитом, виразкою, порушеннями роботи печінки.