Люди в літньо-осінній період роблять багато домашніх заготовок на зиму. Способи вибирають для цього найрізноманітніші: солять, квасять, маринують. Щоб зберігати овочі і ягоди всю зиму, багато стали використовувати морозильні камери. Також домогосподарками практикується заморожування грибів.

Заморожування грибів на зиму

Заготівля грибів в сирому вигляді

Трубчасті гриби можна заморожувати, але при цьому їх не потрібно відварювати. Справа в тому, що нижній шляпочный пористий шар і вбирає в себе багато води. Якщо такі гриби відварити, то взимку після розморожування вийде безформна водяниста маса. Є інший варіант заготовки: гриби відварити, а потім гарненько віджати їх і дати воді стекти. У цьому випадку морожені плодові тіла будуть зберігати форму і мати більш апетитний вигляд у страві.

Щоб заморозити лісові гриби на зиму, деякі домогосподарки промивають плодові тіла проточною водою. Цього недостатньо, щоб якісно заготовити урожай. Після промивання їх на кілька хвилин поміщають в 1%-розчин NaCl. Потім воду зливають, а сирі гриби знову обполіскують. Так вони остаточно очищаються від черв’яків, жучків і паразитів, які непомітні на поверхні плодових тел. Заморожування грибів в цьому випадку буде більш якісним.

Плодові тіла (крім дрібних) діляться на частини. Всі кладуть у друшляк на кілька годин і підсихає, або сирі гриби обсушиваются рушником. Підготовлена маса розподіляється по пакетах (контейнерів) і заморожується. Температура в морозилці повинна бути від -18° С і нижче. При високій температурі заморозити гриби на зиму не вдасться, плоди почнуть гнити. Щоб плодові тіла не злиплися, їх розкладають тонким шаром на рівній поверхні і подерживают до затвердіння в камері. Через кілька годин заморожені гриби складають у контейнер або пакет.

На контейнері пишуть сорт свіжих плодових тіл, дату заморозки і терміни зберігання заморожених грибів. Контейнер заповнюють цілком. Чим менше повітря всередині, тим довше збережуться заморожені гриби. Те ж стосується і пакетів. Слід видавлювати з них залишки повітря, щоб заморожування було якісним.

Заготівля відварених (смажених, тушкованих) грибів

Існують різні способи заморожування грибної маси. Плодові тіла можна зварити, згасити, посмажити і навіть запекти.

Для варіння грибну масу варто ретельно перебрати, відсортувати за видом, розміром. Потім нарізати шматочками. Варити 5-10 хвилин в киплячій воді. Ніжка плодових тіл жорсткіше, її нарізають дрібними шматочками. Синю або почорнілу ніжку краще викинути. Заморожені плодові тіла повинні бути чистими, щільними.

Відварені гриби перемістити на друшляк, дати підсохнути. Коли охолонуть, злегка віджати їх, поділити на частини і покласти в пакети. Заморожені таким способом продукти займають в камері набагато менше місця, ніж їжа в контейнерах.

Для заморозки підходять тільки свіжі гриби

Залишився опеньків бульйон виливають, а рідина, в якій варилися білі і красноголовики, використовують для приготування страв. Деякі роблять заморожування тушкованих грибів. Для цього необхідно:

• чистити продукти;
• мити;
• відварити в підсоленій рідини;
• додати спеції, овочі;
• гасити ¼ ч;
• охолодити;
• розлити по контейнерах разом з рідиною до самого верху, щоб не залишалося повітря;
• помістити в морозильну відсік;
• встановити -18° С і нижче;
• термін зберігання в морозилці не більше 3-х місяців.

Заморожування лісових грибів на зиму проводиться також у смаженому вигляді. В цьому випадку використовують і трубчасті і пластинчасті види. Обробка полягає в наступному: грибна маса очищається від сміття, кілька разів промивається водою; потім нарізається пластинами або кубиками, обсмажується 20 хвилин до золотистої скоринки на невеликій кількості рослинного масла, без спецій. Заморожуємо в охолодженому вигляді.

Такі гриби готові до вживання в їжу відразу після вилучення з камери. Їх додають в супи, салати, тушковану капусту, смажену картоплю, роблять начинку для пирогів та інше.

В морозильнику добре зберігаються гриби, запечені в духовці на деку. Вони викладаються рівним тонким шаром, рослинне масло при цьому не використовується. Після запікання грибна маса остуджується і заморожується в порційних пакетиках. Багато використовують пластикові контейнери, стаканчики та інше.

Такі гриби у звичайній морозилці не псуються близько 3-х місяців. Термін придатності продовжується при визначених умовах зберігання: дотримання потрібної температури і цілісності упаковки. Заморожування підлягають тільки молоді, незіпсовані комахами і гниллю плодові тіла. Якісні продукти будуть зберігатися набагато довше.

Правила розморожування

Про розморожування свіжих грибів потрібно подбати заздалегідь. Підготувати пакетик з плодовими тілами, поклавши його на ніч на нижню полицю в холодильнику. На наступний день достатньо годину потримати заморожені гриби при кімнатній температурі. При цьому бажано помістити їх в друшляк з піддоном, щоб розтанула рідина не розтікалася.

Розморожувати бажано саме цим способом. В іншому випадку багато корисні речовини будуть втрачені. Відварені або смажені свежемороженные плоди відразу додають готуються страви. Додаткова обробка не потрібна.

Якщо потрібно швидко часу розморозити грибний пакетик, його слід покласти в друшляк і поставити під струмінь холодної води. Ще один спосіб – скористатися мікрохвильовою піччю. В ній є режим розморожування, але це не краща технологія.

Висновок

Морозильна камера підходить для зберігання всіх видів грибів, але найбільше – для білих, підберезників, красноголовиков, лисички, опеньки та печериць. Правильна заготівля свіжих грибів дозволить їм зберегти корисні властивості на всю зиму. Тому до їх заморожування треба підійти зі знанням справи. Якщо гриби були заморожені правильно, то термін їх зберігання в холодильнику досягає року і більше.