Опеньки — одні з найпоширеніших грибів. У нашій країні їх люблять, з ними придумують безліч рецептів, за ними охоче ходять в ліс. Ці гриби досить невибагливі, над ними можна виконати безліч кулінарних операцій, щоб добитися різноманітності смаків і сумішей. Одна з таких операцій — вимочування опеньків — використовується для абсолютно різних цілей, але, в основному, перед варінням.

Правила вимочування опеньків перед варінням

Особливості процедури

Частий питання: для чого взагалі треба вимочувати опеньки? Конкретно перед приготуванням це роблять, щоб позбутися отруйних і, в цілому, не дуже корисних для живого організму речовин, які містяться у всіх їстівних грибах.

Є досить поширену думку про те, що вимочують лише свіжозібрані грибочки, щоб очистити їх від залишків землі і іншого.

Однак размачиванию можна піддавати опеньки в будь-якому вигляді: і в сухому, і в свіжому. Тепер розберемося детальніше.

• Засушені. Досить часто, щоб зберегти гриби на довгий термін і використовувати їх у готуванні протягом довгого часу, їх засушують, після чого зберігають у темних приміщеннях.
• Починаючи варити, наприклад, суп, опеньки помилково кидають в каструлю в надії,що вони розбухнуть прямо в процесі варіння. Ця стратегія невірна. Рекомендується гриби вимочити ще до пускання в каструлю. Так вони точно дійдуть до піку своєї готовності, будуть смачними і нежесткими.
• Свіжі. Їх вимочування варто здійснювати після ретельного очищення і обрізання зайвих частин. Це робиться не тільки для додаткового очищення, але і для профілактики отруєння. Розмочені свіжі гриби теж можна відразу пускати в страви.
• Один із мало кому відомих способів підготовки грибів полягає в тому, щоб вимочувати опеньки в сухому і свіжому стані разом.Такий варіант вигідний, якщо у вас мало свіжих грибів для приготування. Страва, створене з такої суміші, буде корисніше і смачніше, тому що при використанні лише сухих заготовок, їжа навряд чи збереже насичений грибний смак, а велика кількість свіжих опеньків може зробити бульйон занадто концентрованим.

Пам’ятайте, що потрібно вимочувати опеньки правильно, незалежно від того, в якому вони стані. Коли гриби вимочують невірно, це, швидше за все, просто не дасть потрібного результату, а лише витратить ваш час.

Як правильно замочувати

Як сухі, так і свіжі гриби вимочують за єдиним принципом. Їх занурюють у великий резервуар з чистою, а головне — холодною водою, попередньо очистивши від будь-якого роду забруднень.

Дуже важливо міняти воду в посудині 2-3 рази за весь процес розмочування. Це має особливе значення, якщо вся процедура відбувається перед варінням, адже з грибів повинні вийти всі шкідливі сполуки.

При вимочуванні з грибів виходять токсини

Опеньків слід замочувати з розрахунком на те, що сухі примірники різко збільшаться і в кілька разів. Краще розподілити гриби так, щоб свіжих в посудині було трохи більше, наприклад, у співвідношенні 2:3.

Скільки часу тримати гриби у воді

Час замочування залежить від стану продукту: свіжозібраним Опенькам вистачить однієї години, а з сухими ситуація трохи складніше.

Якщо вони були засушены природним шляхом, то розбухнуть вони повинні швидко ( приблизно за 3-4 години). Але часто сушіння використовується духовка, жар якої здатний довести гриби до максимально жорсткою кондиції. В такому випадку краще залишити грибочке на всю ніч.

У яких ще випадках слід вимочити

Гриби піддаються замочуванню не тільки перед готуванням. Фахівці рекомендують проводити такий процес і в багатьох інших ситуаціях:

1. Для ретельного очищення після лісу. Краще використовувати злегка підсолену воду — вона ліквідує можливих черв’яків всередині грибів.
2. Перед засоленням чи маринуванням.
3. Для визначення того, зварені гриби чи ні. Варені Опеньки опустяться на дно посудини, в той час, як сирі залишаться на поверхні.
4. Щоб захистити від почорніння. У такому разі гриби занурюють у воду з невеликою кількістю оцту.

Висновок

Вимочити опеньки нескладно, при цьому така процедура вкрай необхідна, її не можна пропускати. Не полінуйтеся — і перед приготуванням замочити свої грибочки. Тільки так вони принесуть користь і будуть абсолютно безпечними.