Варіння грибів вважається найпростішим видом обробки даного лісового продукту. Від виду продукту залежить, скільки потрібно приділити часу на процедуру. Відварювати їх годиться не тільки для отримання смачного блюда, але і для очищення їжі від шкідливих для здоров’я речовин.

Особливості варіння грибів

Підготовка до варінні

Гриби містять небезпечні алкалоїди. Ці продукти здатні поглинати шкідливі з’єднання із зовнішнього середовища. Ось чому перший грибний відвар потрібно зливати, а потім варити їх в новій воді. Завдяки такій процедурі лісові дари вдасться очистити від комах, бактерій і іншого. Іноді шматки, які не пройшли варіння, гірчать. Ось чому термічна обробка потрібно навіть звичайним Рядовкам, Лисичкам, Печерицям, особливо, якщо вони гіркі.

Перед тим, як відварити свіжі дари, їх підготовляють:

• розподіляють по групах;
• чистять і миють;
• зрізають пошкодження, темні плями.

Все перераховане виконують в день збору продуктів.

Якщо планується варити продукти в наступний раз, то краще зберігати їх у холодильнику. В такому випадку їх не миють, а тільки прибирають прилиплий бруд.

Варка свіжих продуктів

Щоб зварити свіжі гриби, потрібно максимум 22 хв.

Свіжі продукти нарізають шматками і заливають прохолодною водою, додавши в неї сіль. При варінні більшість корисних речовин йде в рідину. Процес варіння:

1. Щоб відварити будь-які гриби, наливають трохи води, вона повинна покривати продукт.
2. Потім ставлять їх на плиту, рекомендують використовувати таке пристосування, як грібоварка.
3. Чекають, поки рідина закипить, і прибирають пінку.

Від розміру шматочків залежить те, скільки буде потрібно часу на приготування. Не можна допускати, щоб продукти темніли. Для цього їм потрібна попередня обробка. Перед тим, як відварити, їх варто промивати в оцті або лимонному соці. Запобіжні заходи такі:

1. Щоб перевірити, чи не попався чи отруйний примірник, у відвар додають спеціальний інгредієнт. Варто використовувати цибулину.
2. Якщо деякі гриби посиніли, вони небезпечні.
3. Перший відвар потрібно зливати, а потім вже зварити грибний бульйон заново.

Варка сушених і заморожених продуктів

Сушені гриби важливо правильно приготувати

Взимку користуються мороженими або сухими продуктами. При відтаванні перших залишається вода. Її зливають, а шматки миють заново. Потім їх перекладають у посудину з прохолодною водою. Щоб відварити їх, достатньо всього 25-32 хв.

Якщо неправильно підготувати сушені продукти, то навіть після термічної обробки вони залишаться твердими. Спочатку їх потрібно приблизно 3,5 ч. тримати в прохолодній воді і тільки потім відварити. Особливість приготування грибного бульйону з сухих продуктів полягає в тому, що рідина після вимочування не видаляють. Її використовують, щоб зварити гриби. Знадобиться приблизно 2 ч. Відварні шматки будуть готові до вживання, коли опустяться на дно.

Час варіння деяких різновидів

Особливості та час теплової обробки залежать від різновиду продукту:

Білі гриби

Білі гриби, якщо їх правильно приготувати, є справжнім шедевром. Перш, ніж піч або смажити продукти, що їх належить заварити. Вистачить 25 хв. Після цього дозволяється додавати додаткові компоненти страви. Не можна переварювати Білі гриби. З-за цього вони стануть занадто пружними.

Опеньки

Опеньки зазвичай використовуються для маринування. Попередньо їх потрібно прокип’ятити. Витрачений час – всього 18 хв. Якщо вони дрібні, то все буде готово швидше.

Печериці

Печериці їдять навіть сирими, але краще заварювати грибний бульйон. Після обробки вони стануть ніжніше, їх смак буде ще насиченішим. Зазвичай потрібно всього 10 хв., щоб просто зварити їх. Щоб приготувати суп, витрачають всього 20 хв.

Маслюки

В Маслюках занадто багато вологи. Якщо їх замочувати, то слизу буде ще більше. Ось чому спочатку їх покладається підсушити. На це піде приблизно 30 хв. Після доведеться відварити гриби в солоній воді, використовуючи стільки ж часу.

Лисички

Варити Лисички потрібно на слабкому вогні не більше півгодини. Довше не можна, оскільки вони втратять поживні речовини.

Гливи

Час варіння Глив – всього 5-10 хв. Після цього їх смажать, готують з них суп та інші страви. Відварювати такі гриби при готуванні супу можна разом з картоплею. Якщо гриби дрібно нарізані, то їм буде досить перекипеть два рази, після чого вони будуть готові.

Висновок

Описана обробка проводиться не тільки для приготування страви, але і для усунення токсинів з продуктів. Час варіння грибів залежить від їх стану (свіжі, сухі або заморожені), а також від різновиду. Просто відварені гриби не використовують. Така обробка необхідна для подальшого маринування, соління. Рідина підійде для грибного бульйону.