Грибівництво є найбільш швидко розвивається сферою сільського господарства. Найбільшу увагу привертає вирощування печериць, оскільки цей продукт має більш високим попитом на ринку порівняно з іншими грибами. Важливо і те, що культура піддається розведення в домашніх умовах.

Домашнє вирощування печериць

Опис печериць

Печериці належать до роду пластинчастих. Їх культивування почалося більш VII століть тому у Франції та Італії (в перекладі з французького, «champihnon» — гриб). Існує кілька різновидів такої культури. В народі їх поділяють на білі, кремові і коричневі. Кремові (вони ж Королівські) штучно виводять на підприємствах і фермах. Інші види зустрічаються і в природі.

В науковому розумінні гриби поділяють за місцем зростання на лісові, польові та гербофилы (вирощувані на траві). Шампіньйон — найбільш поширений у світі гриб. З зовнішніми особливостями плодових тіл гриба знайомі навіть діти:

• капелюшок грибного тіла має щільну структуру, куляста, її діаметр — 4-10 см;
• поверхня капелюшка покрита невеликими лусочками;
• з внутрішньої сторони капелюхи поверхню коричнева, пластинчаста;
• ніжка рівна, від 1 до 6 см у висоту;
• колір м’якоті білий (може бути рожевий відтінок).

У природі культура розмножується вегетативним способом — споровым розмноженням, а також розподілом грибного міцелію. Перший найбільш часто використовують, щоб виростити печериці на промислових фермах. Другий — для розведення грибів будинку, на ділянці (на городі), в теплиці, гаражі або підвалі.

Гриб є сапротрофом, тому любить багату перегноєм родючу землю. Також він зростає на мурашниках і корі дерев. Велика частина зростає в умовах відсутності рослинності.

У кулінарному застосуванні гриб універсальний. Він підходить як для грибних страв, так і в якості компонента будь-перше і друге. Їх навіть використовують для приготування десертів.

Користь і шкода продукту

Печериця не поступається за своїм корисним властивостям іншими різновидами грибів. Він багатий білками, корисними амінокислотами і каратиноидами. Склад плодового тіла включає в себе сотні корисних для людського організму речовин органічного і неорганічного походження. У складі печериці міститься велика кількість вітамінів (C, D, H, E та ін), фосфору, йоду, кальцію і магнію.

У складі печериць є речовини, схожі за дією з антибіотиками, тому його застосування поширене не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Фахівці впевнені, що вживання грибів сприяє знищенню сотень різновидів бактерій, найбільш небезпечними з яких є сальмонела і паличка Коха.

Вживання міцелію позитивно позначається на кишковій флорі і сприятливо впливає на серцево-судинну систему. Також він має й інші корисні властивості:

• покращує апетит;
• уповільнює процеси старіння;
• виводить радіонукліди і токсини;
• протидіє запальним процесам;
• чинить антиоксидантну дію.

Гриб нешкідливий для людей. Його варто вживати з обережністю тільки дітям у віці до 5 років, вагітним, жінкам у період лактації, при гострих захворюваннях травної системи. Також шкідливе вживання плодів при подагрі.

Промислове вирощування грибів

Грибівництво є молодою галуззю сільського господарства. Вирощувати міцелій в промислових масштабах почали за межами Росії. На стелажах і полицях вітчизняних магазинів найбільш часто зустрічалася продукція від іноземних виробників. Сьогодні вирощувати печериці навчилися і у нас. Заводи і ферми по розведенню грибниць є в кожному регіоні країни.

Виробництво міцелію (вирощування печериць будинку в підвалі) — справа прибуткова. Рентабельність його вище інших сфер сільськогосподарської діяльності. При організації всіх умов, отримувати врожай можна круглий рік. Тільки з площі 5 м2 вийде зібрати до 200 кг плодів на рік. Все, що потрібно, — це організувати сприятливі для розмноження і розвитку плодових тіл умови.

Забезпечте грибів оптимальні умови для розвитку

Сам процес вирощування печериць нескладний. Міцелій тримають у спеціальних ящиках із землею, встановлених на стелажах, або вирощують в мішках. Зростання і розвиток культури залежить від наявності та якості роботи вентиляційного обладнання, терморегуляції та систем зрошення. Також існують і автоматизовані установки, використання яких виключає працю людини в догляді за грибницею.

Переваги вирощування грибів в домашніх умовах

Якщо метою людини не є відкриття власного підприємства по вирощуванню печериць, але він хоче розвести культуру, виростити печериці в домашніх умовах буде не складно. Найпростіший спосіб для новачків — виростити печериці в будинку, на підвіконні балкона у власній квартирі. Основна перевага такого розведення — не потрібно шукати приміщення для вирощування печериць. Зібрати відерце смачних і корисних грибів людина зможе не виходячи з дому.

Вивчивши всі особливості вирощування культури, переходять на наступний етап: створюють грибницю на присадибній ділянці, в городі, в теплиці або ж підвалі. Таке вирощування печериць в домашніх умовах підійде власникам будиночка в селі, дачі і т. д. Використовують будь-яке приміщення, де буде зручно застосовувати комплекс агротехнічних заходів в спробі розводити вигідну для підприємців-початківців культуру.

Вирощування печериць будинку не має недоліків. Витрати на обладнання та приміщення мінімальні і швидко окупаються, урожай постійний, його отримують більшу частину року, навіть взимку.

Бажаючи виростити гриби печериці в домашніх умовах, враховують інші переваги цього вигідного діла:

• виростити гриби печериці з нуля вийде, як мешканцям міст, так і сіл;
• щоб почати розведення грибів, не потрібно великого стартового капіталу;
• технологія вирощування печериць проста;
• підходить будь-яке приміщення, від сараю та погреба до гаража і ангара;
• продукція користується високим попитом.

Єдине, що враховують, — необхідність великої кількості часу. Догляд за культурою займає більшу частину дня і підійде тільки тим, хто не має постійної роботи. Автоматизація процесу (навіть найпростіший набір обладнання із системи зрошення і освітлення) обійдеться підприємцю в чималу суму.

Вирощування в підвалі

Вирощування шампіньйонів у підвалі має такі нюанси, як і способи розведення міцелію на вуличній грядці або на балконі. Доведеться підготувати відповідне місце для змісту культури, а також подбати про кліматичних показниках в приміщенні. Ретельний догляд за грибами дозволить отримати високі плодові тіла менше, ніж за 3 місяці до початку проведення робіт.

Міцелій любить вологість і прохолоду, тому грибники часто зупиняють вибір на змісті культури в погребі. Приміщення вже має встановлену природну систему вентиляції, що прискорить підготовчі заходи.

Існують і інші вимоги до підвального приміщення:

• Підлога повинна бути бетонною.
• Доведеться встановити освітлювальний прилад для зручності знаходження людини в погребі.
• Відхилення від показників температури (15°С-17°С) і вологості (65-80%) вирішуються установкою електроустаткування: кондиціонерів, зволожувачів повітря і т. д.

Використовують метод вирощування продукту в ящиках, встановлених на стелажах, або мішках. Проростання виробляють в компості.

Підготовка живильного середовища

Врожайність грибів залежить від якості грунту

Щоб виростити якісні печериці будинку, дбають про створення належних умов для продукту. Субстрат для вирощування печериць є живильним середовищем міцелію в перші тижні його життя. Без нього очікувати появи плодових тіл на грядці чекати не доведеться. Існують різні варіанти живильного середовища для таких грибів, від суміші курячого посліду з алебастром і звичайного гною до використання кави і кокосової стружки.

Найбільш вигідно в домашніх умовах відмовитися від дорогих компонентів субстрату і зупинити вибір на простої суміші. Посадку міцелію виробляють в субстрат, що складається з:

• гною (200 кг);
• соломи (5 кг);
• сечовини (0,5 кг);
• сульфату амонію (0,8 кг);
• суперфосфату (0,5 кг);
• крейди (0,75 кг).

В ящики засипають компост, залитий водою. Краще укладати солому та гній шарами, даючи кожному шару настоятися 4-5 діб. Зі збільшенням обсягу компост перемішують, вносячи сечовина, суперфосфат та інші добавки.

Посадку міцелію проводять, після того як зникне неприємний аміачний запах. На це йде до 30 днів. Така технологія отримання живильного середовища найбільш безпечна і дає більше шансів на успіх у вирощуванні культури.

Отримання і застосування міцелію

Коли компост для вирощування печериць буде готовий, доведеться роздобути посадковий матеріал — грибний міцелій. Він являє собою дрібні шматочки плодової тканини. У грибника є 2 способи його отримати: придбати в спеціалізованому магазині або ж виростити самостійно. Його випускають у вигляді гранульованого складу. У кожній гранулі містяться спори, які при створенні певних умов розмножуються, утворюючи павутинку міцелію, а пізніше — саме плодове тіло.

Самостійне отримання міцелію — заняття складне. Матеріал беруть тільки зі стерильною грибниці, пророщують його у суворих рамках температури і вологості. Будь-яке відхилення від показників загрожує неефективністю процедури.

Зерновий міцелій висаджують так само, як і звичайний зерновий. Його поглиблюють в компост на 3-4 см і чекають появи грибний павутинки. Далі важливими заходами по догляду будуть провітрювання, полив, контроль температури і вологості.

Вирощування на грядці і в теплиці

Вирощування шампіньйонів у мішках (у погребі) під силу починаючому грибникові. Розведення культури на вулиці також не створить проблем. Технологічний процес відрізняється від попереднього, але основна особливість залишається незмінною — міцелій проростає на компостах.

На грядці у відкритому грунті посадку грибів роблять рідко, т. к. організувати умови підвищеної вологості складно без застосування плівкових теплиць. Використовувати такий метод краще людям, які проживають у південних регіонах, де навіть вночі немає великих перепадів температури. Розсадження міцелію проводиться грядками з відстанню 1,5 м один від одного, тільки в родючий ґрунт, удобрений гноєм.

Часто спроби виростити гриби у відкритому грунті без застосування парників закінчуються невдало, тому краще зупинитися на вигідному для господаря ділянки варіанті: посадити гриби не в садку, а в теплиці. Підійдуть будь-які типи конструкцій: скляні, пластикові, плівкові, полікарбонатні. Головне — захистити міцелій від попадання прямих сонячних променів.

Інструкція з виготовлення субстрату включає наступні складові:

• солома або трава (20 кг);
• гній (10 кг);
• гіпс (0,5 кг);
• сечовина (50 г);
• суперфосфат (50 г);
• вода (50-60 л).

Також використовують стандартний рецепт з соломи, гною, сечовини, крейди та суперфосфату. Субстрат розкладають по всій поверхні грунту в теплиці. Він вилежуєься 3 діб, після чого проводять висадку міцелію. Для посадки потрібно комплект стерильних рукавичок, щоб уникнути зараження інфекціями.

Вирощувати гриби нескладно

Детальна інструкція наступних дій:

• Зерновий міцелій висаджують в шаховому порядку на відстані 35-40 см один від одного. Роблять заглиблення на 4-5 див.
• Вичікують появи павутинки міцелію (10-15 днів). При цьому організовують щоденне провітрювання теплиці і зрошення грядок.
• З появою ниток міцелію грядки вкривають торфом і доломітового крихтою (3:1). Також використовують дернову землю. Накривний шар — 4-5 див.
• Після укладання родючого шару зменшують періодичність провітрювання.

Після закінчення 7-10 днів зменшують вологість повітря в теплиці шляхом її провітрювання. Оптимальний показник — 65-70%. Якщо все зроблено вірно, урожай збирають після закінчення 7-10 діб.

Особливості догляду за культурою висадженої

Для інтенсивного росту культури забезпечують ідеальні умови. Компост дає сили грибам тільки на початкових етапах. Далі їм потрібна родюча земля. При появі сходів в ящики укладають додатковий шар ґрунту: торф або суглинок.

Субстрат для вирощування печериць зволожують теплою відстояною водою. Удерживающуюся раніше високу температуру в 22°С-24°С знижують до показника в 15°С-17°С. Грядки зрошують щодня, не забуваючи про необхідність підтримки рівня вологості в приміщенні (65-85%) і хорошу припливно-витяжну вентиляцію.

У ящиках, де міститься міцелій, дотримуються чистоти. В умовах підвищеної вологості та високої температури підвищується ризик поширення шкідливих мікроорганізмів. Перешкоджати їх появи хімічними методами впливу складно і небезпечно для здоров’я. Краще використовувати технологію обробки поверхонь газоподібним озоном. Він також допоможе продовжити термін зберігання готової продукції.

Якщо все буде зроблено правильно, зібрати перший урожай вийде вже через 3 місяці з початку підготовки компосту. Збирати гриби з грядки також важливо правильно: їх не зрізають, а акуратно викручують. Місце, де раніше ріс міцелій, присипають грунтом.

Дбайливе ставлення до висадженої грибниці дозволяє збирати врожай до 8 разів за рік.

Вирощування грибів у квартирі (на балконі)

Якщо немає можливості саджати гриби в умовах ферми або на садовій ділянці, вирощувати печериці вийде будинку.

Щоб виростити печериці, організовують відповідні умови для розвитку міцелію. Балкон або лоджію утеплюють. Для створення необхідних кліматичних умов там встановлюють звичайні електричні прилади: витяжку і зволожувач повітря.

Дозрівання гриба також виробляють на компостах, у спеціально споруджених ящиках. Культуру містять і в мішках. Люди з багаторічним стажем розведення міцелію визначили найбільш сприятливий склад субстрату під гриби. Використовують живильне суміш з:

• соломи (від 10 кг);
• курячого посліду (15 кг);
• алебастру (8 кг);
• сечовини, суперфосфату (по 200 г).

Субстрат змочують теплою водою і укладають в ящики. Також сприятливо впливає на ріст культури звичайний мох. Грунт витримують 3 тижні, після чого садять гриби. Для цього використовують насіння, поглиблюють їх на 4-5 див. Витрата насіння — 300-350 г на 1 м2.

Коли перший етап посадки буде завершено, вичікують появи сходів. Чекати доведеться 8-14 днів. Поверхню субстрату вкривають шаром торфу в 4 див. Туди часто додають крейду в співвідношенні 1:10.

Через 14-15 днів змінюють температуру до показника у 17°С. Організують систематичний полив і стежать за вологістю повітря. Вона не повинна опускатися нижче 60%.

Якщо людина буде дотримуватися всіх умов для вирощування печериць, він отримає перший урожай смачних і корисних грибів через 60-70 діб.

Висновок

Виростити печериці в домашніх умовах нескладно. Головне — створити сприятливі умови для їх утримання. Насіння проростає на спеціальному субстраті, інтенсивно ростуть на родючому грунті. Якщо організувати високу вологість повітря і утримувати температуру в межах 15°С-17°С, перший урожай дозріє вже через 2 тижні.