Сухий груздь також називається подгруздок білий. Його збирають в лісах на пеньках або на деревах ростуть. Половина тіла гриба знаходиться в грунті, в той час як друга засипана листям.

Опис гриба сухий груздь

Опис сухого груздя

Сухий груздь відноситься до сімейства Сыроежковые. У народі його називають сухарем або чудовою сыроежкой.

Зовні плоди нагадують звичайні білі грузді, але їх поверхня не покривається слизом. Вид, відповідно до опису, належить до 3 категорії їстівності.

Урожай збирають з червня до листопада. Розташування — всі типи лісів. Хрящ утворює мікоризу (симбіоз міцелію та коренів рослини) з рядом дерев:

• сосною;
• ялиною;
• дубом;
• березою;
• буком;
• вільхою;
• осикою.

Найбільш поширений біля водойм. Відповідний грунт — дерново-піщана.

Зовнішній вигляд

Капелюшок	У молодого тіла опукла, з вжатием посередині. Краї опущені вниз. З дорослішанням нагадує лійку, краї стають хвилястими, діаметром 15 див. Колір у молодого гриба білий, пізніше стає жовтим, з’являються коричневі плями.
Ніжка	Колір білий. Має бурі плями. Висота — до 5 см, діаметр — до 3 см. До ґрунті стає вже.
М’якоть	Ніжна, але м’ясиста. Молочний сік відсутня. Смак солодкуватий.
Пластинки	Колір білий, можуть бути блакитними або зеленими.

Двійники

Сухий груздь плутають з деякими видами:

• Цим грибом, перцевим, скрипицой. На відміну від них, в ньому немає клітинного соку.
• З сыроежкой ложнороскошной. Він жовтий, росте біля дуба, умовно-їстівний.
• Зеленуватим подгруздком. Основні відмінності — часті пластини, добре виражений зелений або блакитний тон.

При зборі урожай часто викопують. Плоди рідше піддаються нападкам черв’яків або гнилі.

Корисні і шкідливі властивості

Харчова цінність гриба на 100 р.:

Калорії	19 ккал
Білки	1,8 м
Жири	До 1 г
Вуглеводи	1,1 г

Сухі грузді мають ряд корисних властивостей:

• виводять ниркові камені;
• є сечогінним продуктом;
• допомагають у боротьбі з туберкульозом;
• підтримують імунну систему;
• активізують пам’ять, допомагають краще запам’ятовувати інформацію;
• покращують роботу шлунково-кишкового тракту;
• заспокоюють нервову систему;
• підтримують рівень інсуліну в крові;
• очищають судини;
• тонізують організм;
• містять малу кількість калорій і високий вміст поживних речовин;
• виводять бородавки;
• покращують якість волосся і шкіри.

Гриби не можна їсти в сирому вигляді

Протипоказання:

• діти до 7 років;
• захворювання печінки і шлунка.

Сирими дані гриби їсти не можна: це викличе сильне отруєння. До вживання продукт обов’язково ретельно обробляють.

Сухий груздь в кулінарії

Сухий груздь вживають:

• в маринованому вигляді;
• в солоному вигляді.

До готування подгруздки (сухі грузді) замочують у холодній воді протягом 5 годин. Далі їх відварюють в солоній воді. Після знову поміщають у холодну воду.

Солять 2 способами:

• Швидкий. Груздь сухий варять протягом 20 хв., додаючи сіль і спеції за смаком. Додають лимонну кислоту або оцет, щоб продукт заграв. Гриби кладуть у миску з холодною водою, охолоджуючи. Через 10-15 хв. вони готові до вживання.
• Для зберігання на тривалий термін. Укладають гриби декількома шарами. Кожен солять і заливають водою. Продукт залишають під водою, переставляють з кімнатною температурою. Коли перестане утворюватися піна, продукт промивають. Гриби розкладають по ємностях (банкам) і заливають солоною водою. Умови зберігання — холодне місце. Підходить холодильник або льох.

Сухі грузді заморожують на зиму. Використовують лише сам продукт, воду і сіль. Спочатку гриб вимочують, ріжуть кубиками і відварюють. На 1 л води додають 1 ст. л. солі. До того як вода закипить, можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Варять до 20 хв., знімаючи піну. Далі масу просушують і викладають або в банки, або в пакети, або в спеціальні контейнери. Зберігають в морозилці до 10 місяців.

Опис рецепту ікри з подгруздков. Використовують:

• гриби — 2 кг;
• морква — 0,5 кг;
• цибуля — 0,5 кг;
• перець;
• сіль;
• оцет 6% — 5 ст. л.;
• олія рослинна.

Спочатку овочі очищають, миють і перемелюють. Їх обсмажують на сковорідці з олією і пересипають в сотейник, щоб протушкувати.

Подгруздки дрібно ріжуть або користуються м’ясорубкою. Масу пересипають до овочів, вливають 0,5 ст. л. рослинного масла, тушкують протягом 40 хв., періодично заважають.

Додають спеції і тушкують ще 10 хв. В кінці додають оцет і масу розливають по банках. Закатують, дають охолонути і переміщують в холодне темне місце.

Для приготування маринованих грибів в томаті використовують такі інгредієнти:

• вода — 500 мл;
• лавровий лист — 2 шт.;
• оцет — 2 ст. л.;
• спеції — за смаком;
• часник — 2-3 зубчики;
• рослинна олія;
• томатний сік, паста, кетчуп — 250-350 г;
• гриби — 1,5 кг.

Основний продукт підсмажують, додають кетчуп, томатну пасту або сік, воду, заважають. Далі додають спеції і пригнічений часник. Кидають лаврові листи. Тушкують 0,5 години, потім вливають оцет. Тушкують ще 10 хв., виловлюють лаврові листки. Масу розподіляють по стерилізованим банкам. Стерилізують 0,5 хв., потім закочують. Остигле блюдо переносять в прохолодне і темне місце.

Висновок

Сухий груздь зростає в усіх типах лісів. Його плутають зі скрипицой і перцевим. Клітинний сік відсутня. В основному гриб готують двома способами: маринують і засолюють. Рідше —смажать і тушкують, обов’язково попередньо обробивши. На зиму готують заготовки.