Зимові опеньки відносяться до сімейства їстівних грибів Рядовкових. Вони починають зростати з кінця літа, їх збирають і в зимовий період, навіть з-під снігу. Зимовий опеньок має кілька назв: фламмулина бархатистоножковая і зимовий гриб.

Характеристика гриба зимовий опеньок

Опис зовнішнього виду гриба

Відповідно до опису, капелюшки мають діаметр від 2 до 10 див. Вони гладкі і склизкие на дотик. Гриби змінюють відтінок в залежності від дерева, на якому ростуть. Їх знаходять навіть в центрі міста, на узбіччях загазованих доріг. Такі екземпляри збирати заборонено: вони містять велику кількість шкідливих мікроелементів. Їх вживання загрожує серйозним отруєнням. В залежності від місця проростання, вони бувають:

• коричнево-жовті;
• жовто-оранжеві;
• яскраво-жовті з темним вкрапленням;
• темно-жовті зі світлими краями.

У молодих екземплярів капелюшок опуклий, з підверненими краями, в період дорослішання стає розпростертої. Пластинки, як і капелюшки змінюють зовнішній вигляд, в залежності від місця зростання. Вони можуть прирости до ніжці. Їх колір варіюється від білого до світло-жовтого. З періодом зростання відтінок стає ближче до коричневого. Спори для розмноження мають білий колір і різну форму.

Фламмулина складається з щільної товстої м’якоті кремового кольору. Вона приємна на смак, злегка кислувата і зі стійким грибним запахом. Відповідно до опису, ніжка у гриба тонка, близько 10 см в довжину і до 1 см в ширину. Має циліндричну форму, коричневий колір та щільну структуру.

Гриб знаходять на омертвілої деревини в Московській області і Підмосков’я. Найчастіше він зростає на вологих грунтах у садах, скверах і лісах, біля річок, струмків, серед пеньків дерев вибирають тополі і верби. Плодоносить фламмулина групами — зростки. Опеньок зимовий відноситься до групи сапротрофов, які паразитують на хворих і пошкоджених деревах.

Збираючи зимові опеньки, необхідно пам’ятати, що існують помилкові і отруйні гриби, схожі на них. Щоб відрізнити помилковий гриб і не зібрати його, слід оглянути ніжку плода. На ній знаходиться світле кільце, а у їстівних овочів шапка покрита вираженими лусочками.

Користь і шкода

До складу опенька входить велика кількість антиоксидантів: эрготионеина і профламина. Вони покращують стан імунітету і роботу серця. А лікувальні мікроелементи: мідь, йод, калій, кальцій, залізо, білок та вітаміни В, С, РР, К припиняють утворення метастазів у саркоми.

Фламмулина володіє декількома корисними властивостями:

• оновлює клітини шкіри, роблячи її пружною і гладкою;
• прискорює дозрівання лімфоцитів;
• відновлює кишкову мікрофлору;
• покращує стан судин;
• підтримує здоров’я печінки;
• зменшує запальні процеси;
• знижує рівень холестерину;
• надає енергії і покращує працездатність.

До складу опенька також входить фламмулина, яка володіє антиоксидантною дією. Вона містить велику кількість глікопротеїдів, які відповідають за імунну систему людини.

Вживання грибів позитивно впливає на організм

Користь від фламмулины — її антивірусні та антибактеріальні властивості. Вона містить лектин і P-D-глюкан, проявляє иммуномодуляторную здатність. Настоянки і відвари з плодів — ефективний засіб проти імпотенції.

Шкоди фламмулина не завдає, якщо у людини немає алергії на неї, і при обробці її не змішали з отруйними представниками. Групи грибів завдають шкоди лише деревам. Вони викликають отруєння, якщо вживати їх разом з великою кількістю алкоголю. Не можна їх їсти вагітним і дітям до 3 років: вони містять речовини, які шлунок довго перетравлює.

Застосування

Гриби застосовують як в медицині, так і в кулінарії.

Завдяки яскравому зовнішньому вигляду зимові опеньки — популярні інгредієнти в стравах. Перед вживанням їх промивають від бруду, обрізають з них темні частини. Гриби ріжуть шматками або відварюють цілком близько півгодини. Для приготування соусу їх смажать або тушкують. Також умочують в панірувальні сухарі.

Гриби часто зберігають у холодильнику після отварки і просушування. Їх маринують, солять і сушать. Перед тим як варити, шапки овочів чистять від слизу. Ніжки рідко додають в салати і соуси, адже вони щільні по структурі. Але для рагу, ікри та начинок вони підходять. Опеньок зимовий поєднують з рибою, м’ясом і овочами.

В медицині

В Японії зимовий опеньок використовують для створення вакцини проти новоутворень. Зимові опеньки володіють антиоксидантними властивостями, і захищають людину від серцево-судинних захворювань. Дієтологи рекомендують додавати їх в свій раціон, адже вони низькокалорійні і лікують проблеми з шлунком, пригнічують ріст золотистого стафілокока.

В японській і корейській медицині препарати на основі опенька виписують для лікування лейкозу, саркоми, аденоми. У сучасному світі навіть навчилися використовувати корисні властивості грибів в косметичних цілях. Їх додають:

• маски для обличчя;
• у лосьйони для тіла;
• у крему, які борються з лущенням і сухістю.

Також опеньки наділені омолоджуючим ефектом.

Способи вирощування

Різновид фламмулина вирощують у штучних умовах на балконі або в спеціально обладнаному приміщенні.

Для цього знадобиться:

• шкірка насіння соняшнику;
• шкаралупа гречки;
• дерев’яні ошурки;
• скляні банки по 2 л;
• дрібно нарізану стебло кукурудзи;
• гуща, яка залишається після варіння і відсмоктування ячмінного сусла.

Всі речовини змішують і настоюють 24 години. Після цього віджимають воду, розміщують суміш в банках до половини і опускають туди міцелій. Ємність накривають кришками з отворами. Через 15 днів міцелій дасть сходи, і можна спостерігати живі, їстівні гриби. З однієї банки ємністю 2 л отримують до 1 кг грибів. Її зберігають у затіненому місці з температурою 10°С-12°C.

Здійснюють збір врожаю, обережно зрізаючи ніжку за допомогою гострого предмета, викручуючи плодове тіло з субстрату. Не вживають перерослі та гнилі примірники: їх викидають.

Висновок

Зимовий опеньок — пізній гриб, який збирають, починаючи з серпня і закінчуючи кінцем грудня. Він зростає в багатьох країнах, включаючи Японію і Корею. При вирощуванні використовують живильний субстрат, який дозволяє отримати смачні плоди в домашніх умовах. Збір такого урожаю здійснюється цілий рік. Їстівні зимові опеньки мають хибний аналог — отруйну галерину. Відповідно до опису, вона схожа на них зовні, але у неї на ніжці розташоване кільце.