Спаржею називають молоді пагони їстівних видів рослини роду Аспарагус.

Це багаторічна рослина. Залежно від ступеня зрілості спаржа буває забарвлена у фіолетовий, зелений, або білий колір. Біла спаржа сама ніжна і м’яка, так як зрізують ледь з’явилися з-під землі пагони. Білі паростки стають зеленими та фіолетовими після того, як вони деякий час побудуть під сонячними променями. Зелена та коричнева спаржа злегка гірчить на відміну від білої. Зараз цей овоч досить популярний у країнах Європи. У Росії він досі для більшості громадян є екзотичним продуктом.

Властивості спаржі

Спаржа є низькокалорійним і корисним продуктом, так як до її складу входить значна кількість вітамінів (В2, В1, РР, С, провітамін А), мікроелементів (калій, кальцій і залізо, фосфор, цинк і мідь), азотистих і мінеральних речовин (аспарагін), а також фенольні сполуки і фолієва кислота.

Дієтологи прийшли до висновку, що біла спаржа містить менше вітамінів і більше грубих волокон, ніж зелена і фіолетова. Спаржа досить добре засвоюється організмом із-за того, що має мало калорій, має діуретичну дію, тому вона відмінно підходить для харчування в розвантажувальні дні.

Фолієва кислота, у значних кількостях міститься в зеленої спаржі, дуже корисна вагітним жінкам, так як вона надає позитивний вплив на формування і розвиток плоду.

Аспарагін бере участь у синтезі білка та розширює кровоносні судини, знижує тиск крові і підвищує активність серця. Завдяки фенольним сполукам підвищується еластичність і міцність стінок судин.

За участю сапоніну, що також входить до складу спаржі, відновлюється ліпоїдний обмін, розріджується і виводиться з легень харкотиння, знижується рівень холестерину.

Завдяки вмісту в аспарагус корисних речовин, організм здатний зміцнювати і формувати кісткову і сполучну тканину. Вони сприяють загоєнню ран і покращують роботу серцевого та сечостатевої систем, а також печінки, беруть участь у кровотворенні, покращують згортання крові.

Позитивний вплив на мікрофлору кишечника і процеси травлення надають грубі волокна, які має спаржа. Крім цього вони знижують газоутворення і поліпшують тонус кишкової мускулатури.

Користь спаржі

При захворюваннях нирок рекомендується вживати сік спаржі у поєднанні з морквяним, так як в чистому вигляді він дуже сильно впливає на нирки. Це засіб також надає допомогу у розпаді щавлевої кислоти в м’язах і нирках. Тому його приймають при захворюваннях, викликаних надлишком сечовини в організмі (неврит, ревматизм).

Сік спаржі в поєднанні з огірковим, морквяним і буряковим рекомендований до вживання при запаленні передміхурової залози. Також спаржа корисна при подагрі і набряках, ревматизмі і циститі, водянці і діабеті.

Калієві солі і кислота, що міститься в спаржі, допомагають швидко виводити з організму токсини і шлаки, нормалізують функціонування нирок, полегшують лікування інфекційних та запальних захворювань. У спаржі містяться антиоксиданти – речовини, здатні уповільнювати процеси старіння організму. Крім цього аспарагус використовується як кровоочисний і протизапальний засіб, а також його вживання стимулює імунітет, усуває спазми судин і зменшує головні болі.

Застосування спаржі

В основному спаржа застосовується для приготування страв: супів і салатів, гарнірів і навіть десертів. Справжні гурмани віддають перевагу приймати в їжу молоді пагони, не піддаючи їх ніякій обробці. Можна пагони законсервувати на зиму.

Для лікування різних захворювань нирок, сечостатевої системи, серцевої та судинної систем застосовуються настої і відвари пагонів аспарагуса.

Сік спаржі можна використовувати і в якості м’якого пілінга для відлущування і очищення шкіри від ороговілих клітин. Цей засіб робить шкірні покриви м’якими, воно бореться з мозолями, бородавками і ороговелостями.

Рецепти

Курячий суп зі спаржею

Продукти і інгредієнти:

• курячий бульйон — 2 склянки
• курка (відварене, біле м’ясо) — 300г
• спаржа консервована (підсушена і нарізана) — 100г
• крохмаль (розведений водою) — 2 ст. л.
• кукурудза консервована (підсушена) — 100г
• морська сіль — 1/2 ст. л.
• печериці (нарізані) — 12 шт.
• кунжутне масло — 1 ч. л.
• зелена цибуля (дрібно нарізаний) — 2 шт.

Приготування рецепту Курячий суп зі спаржею:

Нагріти курячий бульйон, кинути туди гриби, потім кукурудзяну муку і готувати до загустіння. Потім додати м’ясо, спаржу, кукурудзу і посолити. Варити на слабкому вогні до готовності.

Врятував зі спаржею

Продукти і інгредієнти:

• мацун — 200г
• борошно — 6г
• ріпчаста цибуля — 25г
• топлене масло — 10г
• рис — 35г
• спаржа — 100г
• яйце — 1/4 шт.
• кінза — 6г
• сіль — за смаком.

Приготування рецепта Врятував зі спаржею:

Розтираємо борошно з яйцем, мацун змішуємо з водою і додаємо до яйцю. Цю масу поставити на слабкий вогонь, потім кинути туди рис, спаржу, пасеровану цибулю, кінзу і м’яту. Залишити на плиту до готовності.

Печеня з курки зі спаржею

Продукти і інгредієнти:

З розрахунку на чотири порції:

• курка — 1200 м
• спаржа – 400 г
• апельсини – 2 штуки
• тонко нарізаний бекон (копчена панчетта) — 50 г
• суха Марсала (кріплене вино) — 100 мл
• оливкова олія – 30 г
• свіжозмелений чорний перець, сіль,

По калорійності (одна порція) — 400 ккал
Приготування займе одну годину двадцять хвилин.

Приготування рецепту Печеня з курки зі спаржею:

Спосіб приготування: курку попередньо промивають, обсушують сухий паперовою серветкою. Миють апельсини, склавши, після їх в курку цілими і отвір заколюється дерев’яними зубочистками.

Куряча грудка обертається панчетти (шматочками). Духовка розігрівається до двісті двадцяти градусів. Курка укладається в жаровні, поливається олією (оливковою) і ставиться в духовку (кришкою не накривати).

Через пів — години курка виймається з духовки, поливається вином, солиться, перчится, накривається кришкою і ставиться в духовку на тридцять хвилин. Спаржу необхідно почистити і вимити, нарізавши на довгі шматки. Спаржа відварюється в підсоленій воді протягом п’яти хвилин.

Готова курка витягується з духовки, виймаються апельсини. Сік з апельсин вичавлюється, і змішується з соком, вытекшим з курки під час смаження. Додавши панчетту, соус випаровується на печі, після збивається міксером до однорідної маси. Курку нарізати на шматки і подається разом зі спаржею в апельсиновому соусі.

Рекомендації: марсала замінюється хересом.

Яловичий суп зі спаржею

Продукти і інгредієнти:

• китайський курячий бульйон — 4 склянки
• рисове вино або сухий херес — 2 ст. л.
• морська сіль — 1.5 ч. л.
• крохмаль — 2 ст. л.
• філейний стейк — 130г
• білий перець (мелений) — за смаком
• спаржа консервована (крупно нарізана, без рідини) — 100г
• яйце (білок, злегка збитий) — 2 шт.

Приготування рецепта Яловичий суп зі спаржею:

Ставимо кип’ятити курячим бульйоном з рисовим вином, сіллю, потім всипати туди кукурудзяне борошно. Стейк обробити сіллю, перцем і рисовим вином, додати спаржу і стейк в бульйон і готувати приблизно десять хвилин. Перед вимиканням влити туди яєчні білки.

Шкода спаржі

Людям, організм яких негативно реагує на речовини, що входять до складу спаржі, варто відмовитися від її вживання. Іноді реакція може виникнути навіть від дотику до рослини, у таких випадках з’являється висип на шкірі.

Цукровий діабет може розвинутися у людини, яка постійно вживає спаржу в необмежених кількостях. В період загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту не варто захоплюватися цим продуктом, так як містяться в ньому сапоніни подразнюють слизову шлунка.

Не варто забувати і про особисте несприйняття цього овоча.