Соя — рослина сімейства бобових. Його вирощують в азіатських країнах, у південній частині Європи, в Америці і багатьох інших країнах. Соя більш відома під назвою «соєві боби», і вже тривалий кількість часу використовується в кулінарії.
Спочатку сою стали вирощувати в Китаї, потім вона потрапила в інші азіатські країни, а в кінці XVIII століття вона потрапила до Франції, звідки і поширилася по всій Європі. У Росії соя стала відома у першій половині XVII століття, завдяки мандрівнику. Але майже два століття потому вона стала популярна в нашій країні.
Властивості сої
Соя сьогодні є досить популярним продуктом, і на це є відразу кілька причин. По-перше, щорічно збирається велика кількість врожаю сої, по-друге в ньому міститься велика кількість білка — це ціла половина всього продукту, і за своїм складом він схожий з тваринним білком, який також міститься в м’ясі і молоці. По-третє, у складі сої присутні корисні речовини, і сама соя володіє лікувальним і профілактичним ефектом. По-четверте, у сої немає холестерину і мало насичених жирів. По-п’яте, сою використовують для виготовлення різних продуктів харчування.
Також соя — дешевий і корисний замінник м’яса і молочних продуктів, а ще її використовують вегетаріанці для заміни раніше згаданих продуктів. Сою додають для живленнях молодих сільськогосподарських тварин.
Однак щодо сої ходить безліч суперечок. Деякі не вважають цей продукт корисним, оскільки часто став з’являтися генетично модифікований соєвий продукт.
Калорійність продукту складає 150 ккал в 100 г зелених бобів і 450 ккал в 100 г зрілих бобів.
Користь сої
У сої досить велика кількість білка, і більша його частина добре засвоюється організмом. У ній багато фосфоліпідів, а кількість насичених жирів менше, ніж в тваринних продуктах. У складі цього продукту є лінолева кислота, яку наш організм самостійно виробити не може, але при цьому він дуже необхідний. Також в сої є корисні та рідкісні речовини ізофлавони.
У сої є більше десятка мінералів, а також велику кількість вітамінів, серед них група В, вітаміни Е і РР.
Соя є добрим дієтичним продуктом завдяки великій кількості легкозасвоюваного білка. Велика кількість фосфоліпідів виводять шкідливі речовини з печінки, допомагають регенерувати мембрани клітин. Для хворих на цукровий діабет соя особливо корисна, оскільки вона зменшує потребу в інсуліні, запобігають зміни дегенеративного характеру в нервових клітинах і м’язах, а також роблять судини більш міцними.
Такий компонент як лецитин позитивно впливає на обмін речовин, а також прискорює обмінні процеси холестерину. Крім того, лецитин важливий для усунення жирів у печінці і запобігання його скупчування в цьому органі, має жовчогінну дію.
ПНЖК не дають холестерину накопичуватися на стінках судин, що може призвести до розвитку такого захворювання як атеросклероз.
Речовина під назвою «токоферол» захищає організм від негативного зовнішнього впливу і запобігає старінню, крім того воно підвищує потенцію.
Також соя може зв’язувати іони важких металів, надаючи радіопротекторну дію. До всього іншого соя зменшує ризик розвитку остеопорозу, ожиріння, серцевих хвороб і алергії. Вона корисна і після перенесеного інфаркту міокарда, при гіпертонії, атеросклерозі та ішемічній хворобі.
Застосування сої
Соєві боби не вживають в сирому вигляді. З них шляхом ферментації готуються продукти. Так, з сої можна готувати суп, соєве молоко, соєве м’ясо, соєвий соус.
Рецепти
Соєве печиво (кхонъкарутасик)
Продукти і інгредієнти:
- соєві боби — 1/2 склянки
- цукрова пудра — 1 ч. л.
- кунжутне масло — 1 ч. л.
- патока — 2-3 ст. л.
- сіль — за смаком
Приготування рецепта Соєве печиво (кхонъкарутасик):
Соєві боби обсмажити, зняти шкірку і перемолоти, посолити і змішати з патокою, цукровою пудрою. Отриману масу замісити і зробити з її печиво. Для приготування печива потрібно обсмажити кожну на сковороді.
Суп з паростків соєвих бобів (кхонъна мул ьккук)
Продукти і інгредієнти:
- паростки соєвих бобів — 500г
- часник — 3-5 зубчиків
- соєвий соус — 1 неповна ч. л.
- зелена цибуля — 1 пучок
- сіль — за смаком
- рослинне масло — 2-3 ст. л.
Приготування рецепту Суп з паростків соєвих бобів (кхонъна мул ьккук):
Паростки обдати гарячою водою. Покласти паростки на сковороду смажитися до тих пір, поки не пройдуть неприємні запахи, потім влити трохи води і продовжити тушкувати їх. Коли вони будуть готові, додати цибулю і часник, залити соєвим соусом і посипати сіллю.
Соєві боби з рисом та овочами
Продукти і інгредієнти:
- соєві боби — 1 кг
- салат (пячу) — 10г
- щавель (сигымчи) — 100г
- рис — 1 кг
Приготування рецепта Соєві боби з рисом і овочами:
Розмоклі боби подрібнити в кашу. Потім розмоклий рис також перемолоти. Ці дві суміші змішати і туди додаємо салат і щавель. Солимо за необхідності. Цю зроблену масу обсмажити на сковороді до утворення скоринки.
Соєвий суп зі свининою
Продукти і інгредієнти:
- свинина (порізаної кубиками) — 100г
- соєві боби (відварені) — 100г
- рослинне масло — 100 мл
- зелена цибуля (нарізаний) — 2 ст. л.
- імбир (нарізаний) — 2 ст. л.
- соєвий соус — 2 ст. л.
- курячий бульйон — 1 л
- приправи — 1/2 ст. л.
- сіль — за смаком.
Приготування рецепта Соєвий суп зі свининою:
Обсмажити цибулю з імбиром, потім додати м’ясо, соєвий соус і сіль. Пізніше соєві боби і бульйон. Масу залишити до кипіння, а потім кинути приправу за смаком.
Шкода сої
Повністю замінювати соєвими бобами тваринний білок не рекомендується, оскільки від цього постраждає щитовидна залоза, а в дитячому віці це і зовсім веде до повної зупинки росту.
Соя впливає на гормональну систему, у зв’язку з чим соєю не рекомендується зловживати кожному, а вагітним жінкам краще і зовсім відмовитися від вживання. Крім того, підвищене вживання сої може призвести до дерматиту, екземі, астмі, діареї та інших захворювань.
Якщо є схильність до утворення каменів у нирках, то вживати сою не варто, так як це може призвести до погіршення стану нирок або загострити захворювання.
