У тих, хто не любить заглиблюватися в лісові хащі, особливий інтерес викликає печериця луговий. Він росте на відкритих галявинах, садових і дачних ділянках, поблизу будинків і ферм.

Види лугового печериці

Опис

Сһамрідпоп, в перекладі означає «гриб».

Капелюшок:

• діаметр — від 7 до 17 см;
• форма — правильна, кругла, з характерною опуклістю;
• колір сіро-бурий;
• мембрани тонкі, прозорі, густорасположенные;
• спори сіро-чорні.

Ніжка:

• висота — 9-11 см;
• діаметр — 2 см;
• форма — циліндр;
• колечко тонко-мембранне.

М’якоть:

• структура щільна;
• колір білий;
• запах характерний для печериці.

Зміни в період росту

Ніжка в процесі інтенсивного росту швидко потовщується, структура ущільнюється, верхня шкірка набуває рожевого або жовтуватого відтінку.

Капелюшок при досягненні біологічної зрілості стає шорсткою і твердою. Пластинки поступово набувають червоно-бурий колір.

Відповідно до опису, печериця луговий ніколи не росте в самоті. Він утворює групи у вигляді кілець, які ще називають «браслет лісу» або «відьмині кільця». Оброблені людиною землі найбільш підходящі для печериці (народна назва луговиков)

Види

Agaricus campestris має багато видів, які ростуть у природних умовах. До них відносять:

• звичайний;
• польовий;
• Бернар;
• двухкольцевой.

Щоб зібраний урожай приніс тільки користь, перед походом у ліс важливо дізнатися, які види отруйні і як їх відрізнити від їстівних.

Молоду печерицю плутають з блідою поганкою або білим мухомором, які зовні схожі. Тільки луговий має рожеві пластинки, а отруйні гриби білі.

Звичайний

Печериця луговий звичайний порадує тривалим плодоносінням

Agaricus відноситься до категорії сьедобных быстроспелых. У період технічної стиглості він має середньостатистичні розміри.

Капелюшок:

• діаметр — 9-12 см;
• поверхня луската, бархатиста;
• мембрани міцні, редкорасположенные.

Ніжка:

• висота — від 8 до 11 см;
• діаметр — 1-1,5 см.

М’якоть:

• структура щільна;
• колір молочний, бежевий.

У центрі ніжки чітко видно широке біле кільце. Рожевий колір пластинок поступово змінюється на світло-коричневий. М’якоть при надрізі стає рожевою.

Вид радує врожайністю з травня до кінця жовтня.

Польовий

Agaricus arvensis (луговий «дикий» шампіньйон) їстівний, застосовується в кулінарії в промислових масштабах.

Капелюшок:

• діаметр — 16-20 см;
• колір біло-сірий або кремовий;
• мембрани тонкі, густорасположенные;
• форма в період техспелости яйцеподібна, в період біологічної — колоколовидная.

Ніжка:

• висота — 8-11 см;
• діаметр 1-1,5 см;
• кільце двошарове.

М’якоть:

• колір білий або жовтий;
• структура -пухка.

Відповідно до опису, молоді особини мають загнуті краї капелюшків. Потім вони стають хвилястими і растрескавшимися. При натисканні ніжка жовтіє, як і м’якоть на зламі. На смак вона солодка і ароматна.

Вид має отруйних двійників. Його плутають з блідою поганкою і желтокожим шампіньйоном. Відмінність у запах: отруйний пахне лікарської мікстурою.

Польовий поширений на півночі Росії, зростає з травня по листопад на полях і пасовищах, в кропиві і підстав ялин.

В Англії його називають «кінським грибом» (horse mushroom), оскільки його часто знаходять у гної.

Бернар

З віком шапка гриба стає плоскою

Офіційна назва — Agaricus bernardii. Різновид відноситься до категорії їстівних.

Капелюшок:

• діаметр — до 12 см;
• поверхня луската, м’яка;
• мембрани тонкі, густорасположенные, напівпрозорі.

Ніжка:

• форма колонна;
• діаметр — 2 див.

М’якоть:

• щільна;
• біло-жовта (залежить від ступеня стиглості).

З часом м’якоть стає рожевою, капелюшок — плоскою і розтріскалася. Бернар має зовнішню схожість з отруйним видом Agaricus bitorquis, але відрізняється ароматом. У отруйного він кислуватий, кільце має 2 шари.

Двокільцевий

Agaricus bitorquis двокільцевий є їстівним. Зростає з травня до кінця вересня.

Капелюшок:

• діаметр — 8-10 см;
• колір бурий;
• поверхня шорстка, луската;
• мембрани тонкі, напівпрозорі.

Ніжка:

• форма колонна;
• діаметр — 2 див.

М’якоть:

• щільна;
• біло-жовта (від ступеню стиглості).

Платівки під поверхнею капелюшки часті і з рожевим відтінком. М’якоть однорідна, щільна, не має яскраво виражений аромат. Поверхня капелюшка має сірий або брудно-білий відтінок.

На зламі м’якоть стає рожевою. Вона щільної консистенції, однорідна.

Друга назва гриба — «тротуарна», т. к. він зростає на жвавих вулицях, пробиваючись крізь тріщини в асфальті.

Застосування

Всі різновиди печериць придатні для вживання

Всі різновиди печериць знайшли застосування в кулінарії і традиційної або народній медицині.

Застосування в кулінарії

Кулінари з задоволенням використовують перечицы в гарячих стравах, паштетах або закусках. Вони зберігають властивості після заморозки.

Ароматні і смачні в маринованому або солоному вигляді гриби Бернард, польовий і звичайний не використовують для засолювання.

Застосування в народній медицині

Деякі з видів використовують для приготування настоянок з сильною бактерицидною дією. У давні часи відвари і настоянки використовували в боротьбі з черевним тифом. Зараз їх застосовують для загоєння ран у зовнішньому застосуванні, п’ють при застудах.

Ефективно застосування витяжки як сильного антидоту при зміїних укусах.

При лікуванні цукрового діабету витяжка допомагає знизити рівень цукру в крові.

Протипоказання

Гриби в природі ведуть себе, як губки. Вони вбирають важкі метали, всі токсини з повітря і землі. Вивести їх повністю в домашніх умовах складно, тому не слід збирати плодові тіла поблизу доріг, заводів, на міських вулицях і т. п.

Лісове м’ясо важко перетравлюється з-за великого вмісту хітину. Його особливо багато в ніжках, тому людям, страждаючим хворобами шлунково-кишкового тракту, важливо знати міру і не зловживати таким продуктом.

Вагітним жінкам краще проконсультуватися з гінекологом перед вживанням лісового делікатесу.

Дітям до 14 років вводити в раціон харчування лісові організми дозволено тільки після консультації з педіатром.

Висновок

Щоб прогулянка по лісі і збір врожаю принесли користь, важливо дотримуватися заходів обережності, вивчити всі їстівні і неїстівні види, дотримуватися технологію приготування.