Осінні гриби містять рослинний білок, вони ростуть майже у всіх регіонах Росії. В цю пору кожен бажаючий зможе без праці набрати повну корзину грибів для засолювання, маринування, сушіння або смаження.

Види осінніх грибів

Загальна характеристика

Види осінніх грибів за ступенем їстівності ділять на:

• Їстівні. Самі смачні і ароматні білі, підберезники, грузді, відносяться до першої категорії смаку;
• неїстівні;
• умовно-їстівні;
• отруйні (мухомори, бліда поганка).

Така класифікація залежить від процентного вмісту токсинів. Чим їх більше, тим менш придатний в їжу вибраний екземпляр.

Щоб позбутися горькости умовно-їстівних грибів, треба вимочувати їх кілька годин , промивати в проточній воді кілька разів і лише потім готувати. Такий процес займає чимало часу і вимагає терпіння.

Їстівні гриби

Кращою грибний часом є осінь. Вечірня і ранкова прохолода добре впливають на зростання грибниць. Осінь по періоду збору ділиться на ранню та пізню. Для кожного з них характерні свої особливості та різноманітність видів.

Види ранньої осені

Початок вересня — прекрасний період для збору осінніх делікатесів. Деякі з видів ще продовжують своє плодоношення з літа, деякі тільки з’являються.

Опеньки

Ростуть на повалених стовбурах і пнях, рясно вкритих мохом. Великі групи з’являються і зникають хвилеподібно. Тому їх добре шукати у вже знайомих місцях. Їх колонії не змінюють свого місця зростання до 13-15 років. Збирати треба акуратно, не смикаючи і не піддаючи пошкодження основну підземну частину грибниці.

Лисички

Лисички в перекладі з давньоруської означають «жовтий». Лисячі гриби восени краще шукати на кислих ґрунтах, в листяних або змішаних лісах. Їх зовнішнє опис має барвистий вигляд. Капелюшок у формі конуса або воронку, яскраво жовтого чи помаранчевого відтінку, стоїть на щільною трубчастої ніжці.

Внутрішня сторона капелюшка покрита пластинами, середньої товщини. М’якоть плодового тіла жорстка, тому лисички частіше варять. Іноді їстівні лисички плутають з умовно-їстівними. У них схоже зовнішнє опис: така ж конусоподібна шапка, забарвлення . Але немає хвилястості по краях. Лисичка несправжня має закруглений край. Деталі в цьому випадку мають значення. Лисички люблять вологу, і люди їх збирають одразу після дощів у вересні.

Печериці

Печериці польові та лугові зустрічаються часто в рідкісній пожухлої осінній траві, на просіках або в полях. Воліють хороше освітлення і слабо-кислі грунти.

Рижики

Ще один смачний і корисний вид осінніх лісових організмів. Назва говорить сама за себе, руді, вогняні капелюшки помітні здалеку. Їх можна зустріти в хвойних лісах. Молоді організми мають опуклу, трошки округлу форму капелюшка. Потім вона стає рівною, досягаючи розміру 17-20 див. Росте вгору цей вид до 6-8 див. Рижики добре солити, маринувати або консервувати. Друга декада вересня кращий час для їх збирання та заготівлі.

Сироїжки

У всіх регіонах нинішньої Російської Федерації ростуть гриби пізньої осені — сироїжки. Їх капелюшки бувають різного кольору — червоні, сірі, коричневі, злегка жовтого відтінку і навіть плямисті. Забарвлення залежить від вологості клімату, в якому вони ростуть. За ступенем їстівності поділяються на їстівні, малоїстівна і отруйні. Будову у всіх підвидів схоже. М’якоть тендітна, а поверхня покрита тонкою злегка липкою плівкою, яка при бажанні легко видаляється.

Білий гриб

Білий гриб можна їсти в сирому вигляді

Найвідоміший і популярний гриб — це цар лісу — білий. Сезон його збору починається з середини літа і триває до жовтня. Свою назву він отримав завдяки одній особливості: м’якоть не змінює свого біло кольору навіть в засушеному вигляді. Попит на них завжди високий, з кількох причин. М’якоть цих організмів ароматна, щільна і смачна. Їх легко чистити і готувати. Навіть у сирому вигляді вони придатні в їжу. Тому користуються популярністю між сыроедами. Капелюшки у них бувають червоні або коричневі, великі за розміром, до 30 см в діаметрі. Якщо погода волога, то поверхня стає клейкою. Під час посухи з’являються тріщини по краях. Ніжка товста, бочонком, червонувата і висока.

Краще шукати ці благородні особини в хвойних, дубових або березових гаях. Ближче до болотах, там, де багато торфу, вони зустрічаються рідко.

Види пізньої осені

Пізня осінь гарна по-своєму. Вже порожньо в лісі, листя починає опадати, повітря стає прозорішим і свіже. У цей час з’являються пізні осінні види:

• грузді всіх кольорів;
• зимові опеньки;
• гливи;
• зеленушки.

Разом з холодами, при температурі нижче 10 °C зникають грибні мухи.

Під соснами і тополями з’являються рядовки соснові.

Пластинчасті види пізньоосінніх груздів утворюють жовтуватий міцелій і селяться на відкритих галявинах. Число особин однієї групи досягає 30-35 штук. Грузді мають кілька підвидів. Вони бувають чорними, перцевими, синеющими, білими та сірими.

Плюси цього виду: зустрічаються в різній місцевості, по всій території Росії і відсутність отруйних двійників. Солоні і мариновані грузді не мають смакових аналогів.

Зимових опеньків на одному пеньку приблизно 50-60 штук. Капелюшки молодих організмів схожі на купол світло-бежевого кольору, злегка слизькі зверху. Вони тримаються на тонкій щільною ніжці.

Популяція відноситься до паразитуючої, вона утворює мікоз з вербами, тополями або з іншими листяними деревами.

Назва Зеленушки отримали з-за свого кольору. Цей вид добре себе почуває в більшості регіонів Росії, в змішаних і листяних і хвойних лісах.

Зовні вони схожі на сироїжок. Плодоносіння триває до сильних морозів і снігопадів. На капелюшку іноді помітні бурі плями. Середина трохи увігнута всередину. При сильній вологості на її поверхні помітний легкий шар слизу. М’якуш має приємний аромат, жовтуватим відтінком і щільною консистенцією. Ніжка має циліндричну форму і невелику висоту.

Гливи, як і підпеньки, що ростуть на старих вітролому. Для їх розвитку потрібно велику кількість целюлози. Жовтень найкращий час для такого пізнього виду. М’якоть завжди має певну щільність. Поверхня блискуча, з липким верхнім шаром. Аромат слабкий . Старі плодові тіла краще варити з-за їх жорсткості і сухості.

Неїстівні гриби

У лісі часто зустрічаються отруйні гриби

Уважно збирайте гриби.

До неїстівним різновидів відносяться:

• поганки;
• рядовки зеленуваті;
• рядовки сірчані;
• мухомори червоніючі.

Поганки належать до найбільш отруйних лісових грибів. Токсини здатні проникати через шкіряний покрив прямо в кров, викликаючи сильні напади блювоти і діареї.

Користь і шкода

Корисні властивості грибів обумовлені їх хімічним складом, в який входять такі речовини:

• магній;
• калій;
• вітаміни;
• мінерали;
• амінокислоти.

Ці елементи важливі для правильної роботи організму. У період інфекційних захворювань, регулярне вживання страв з додаванням таких інгредієнтів допомагає запобігти хворобі, стимулюють імунну систему. Деякі види використовують у фармакології для створення лікарських препаратів: мазей, настоянок і таблеток. Використовують для лікування деяких захворювань:

• серцево-судинних;
• сечокам’яної;
• склерозу;
• ракових та інших пухлин;
• подагри;
• ревматизму.

Грибочки для діабетиків — незамінний засіб для зниження цукру в крові.

Але для людей, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, їжа з грибами протипоказана. Тому що в них, особливо в ніжках, міститься надмірна кількість хітину, який викликає в кишечнику процеси бродіння і перешкоджає травленню.

Небезпечно збирати лісові організми, що ростуть поблизу трас, заводів, сміттєвих звалищ або житлових будинків. Це пов’язано з тим, що їх плодові тіла влаштовані як губки і вбирають в себе всі токсичні речовини, їх навколишнього середовища, з повітря і ґрунту. Збір «лісового м’яса» в заражених зонах, спричиняє захворювання променевою хворобою.

Висновок

Осіння пора — відмінний час для приємних і корисних прогулянок в лісі. Процес збору грибочків доставить справжнє задоволення і принесе багато хвилин радості. Одночасно не можна забувати про власну безпеку, брати з собою достатню кількість води, компас і ніж, тушкувати після себе багаття і не псувати природу.