Гриби – настільки смачний, корисний і поживний продукт, що неможливо відмовити собі в задоволенні поласувати цими дарами природи. І багато любителів тихого полювання, вирушаючи на сезонний збір, бачать гриби біля доріг. Спокуса їх зібрати, звичайно, великий, але робити це не можна. Давайте розберемося чому.

Чому не можна збирати гриби біля дороги

Особливість грибів

Кожен грибник повинен пам’ятати про те, що гриби набагато активніше, ніж інша лісова рослинність, вони вбирають з навколишнього середовища як корисні, так і шкідливі хімічні сполуки.

Наприклад, в капелюшок гриба з випали опадами легко потрапляють викиди з промислових об’єктів, вихлопні гази від проїжджаючого по дорогах автотранспорту, розпиляні над фермерськими угіддями хімікати і так далі. Але і це ще не все!

Максимальна кількість небезпечних елементів потрапляє з ґрунтового шару, де росте і розвивається грибниця.

Гриби на поверхні землі – це тільки видима частина великого грибного організму, які називаються плодовими тілами.

Утворює плодові тіла грибниця, розташована під землею. Вона розростається на великі відстані і виділяє ферменти, а потім вбирає органічні речовини з ґрунтового шару по всій поверхні. Тому всі знаходяться в ґрунті елементи потрапляють в гриби.

Які речовини накопичують

До небезпечним накопичуються речовин відносяться водорозчинні солі важких металів – ртуть,свинець, кадмій, цинк, мідь, марганець, селен та ін

Також виключно з грунту в гриби потрапляють радіоактивні елементи (цезій і стронцій) і пестициди, якими обробляють фермерські поля від шкідників.

З усіх рослинних мешканців лісового царства, саме гриби здатні як губка вбирати і накопичувати небезпечні сполуки в кількостях, що перевищують допустимі межі безпеки для життя і здоров’я людини.

Треба сто разів подумати, перш ніж покласти в кошик знайдений біля проїжджої частини гриб. В цю категорію потрапляють і гриби, що ростуть уздовж залізничних полотен, а також на лісових галявинах, які знаходяться поряд з сільськогосподарськими полями, промисловими зонами та звалищами різних відходів.

До речі, деревні гриби більш безпечні, ніж ґрунтові, т. до в значно менших обсягах накопичують шкідливі речовини. Якщо ви любитель глив або опеньок, то можете сміливо збирати їх навіть в екологічно небезпечних районах.

Вплив на організм людини

Збирати гриби на узбіччі не варто

Як впливають на людський організм гриби, зібрані в невідповідних для цього місцях?

Якщо ви все-таки зважилися збирати їстівні гриби вздовж дороги і на узліссях лісу поруч з фермерськими господарствами та промисловими зонами, то слід пам’ятати, що такі лісові дари впливають на організм людини токсичний, канцерогенний і мутагенний вплив.

Отруєння важкими металами та іншими шкідливими хімічними сполуками може проходити у гострій формі або в хронічній.

У гострій – симптоматика бурхлива, а в хронічній – змащена і нечітка, але не менш небезпечна для здоров’я і життя.

Симптоми отруєння можуть бути специфічними для кожного хімічного речовини, але в загальну картину входять нудота або різка блювання, прискорене серцебиття, підвищення/зниження артеріального тиску, зміна величини зіниць, сонливість/млявість або неприродна збудливість.

Симптоми отруєння

При загальних симптомах отруєння після вживання в їжу грибів, зібраних біля дороги, необхідно надати першу допомогу і як можна швидше доставити потерпілого в лікарню.

Вплив хімічних елементів на організм:

• Свинець – викликає розлад ЦНС, накопичується в нирках, печінці, кісткових тканинах, вражає серцево-судинну та ендокринну системи.
• Кадмій – вражає нирки, ЦНС, що негативно впливає на жіночу і чоловічу репродуктивну функцію.

Лідерами серед грибів по концентрації важких металів стають грузді, боровики, свинушки, підберезники і печериці. Вони здатні накопичувати в собі колосальну кількість ртуті і кадмію. При цьому вимірювання показують, що концентрація кадмію і ртуті в десятки і навіть у сотні разів може перевищувати вміст цих елементів у ґрунті.

Здатність до поглинання грибами солей важких металів досягає максимальної величини в період росту грибниці та активного утворення плодів. Концентрація металів у плодовому тілі завжди збільшується від ніжки до капелюшку, оскільки в ній всі процеси обміну речовин відбуваються більш швидко і активно. Також у молодих грибах концентрація небезпечних речовин значно вище, ніж у старих.

Радіація

Грибників, які проживають у місцевості з підвищеним радіаційним фоном, в лісі чекає ще одна небезпека – радіація.

Її інтенсивність залежить від різних обставин – видових біологічних особливостей, умов вирощування ( складу води і грунту, клімату) і віку грибниці.

Чому гриби настільки чутливі до радіації:

• Основний хімічний елемент у складі плодового тіла – калій. Він вважається хімічною подібністю радіоактивного елемента цезій-137, саме тому він особливо активно поглинається як грибницею, так і зростаючими в ній плодовими тілами.
• Другий радіоактивний елемент – стронцій-90. Він також всмоктується грибами, але набагато менше цезію.

Які гриби не схильні радіації

Незважаючи на те, що гриби вважаються лідерами з накопичення радіоактивних речовин (цезію та стронцію), не всі види володіють однаковою всмоктуючою здатністю.

Така різниця пояснюється видовими особливостями вирощування грибів і місцем розташування грибниці.

Приміром, боровик, моховик, маслюки, підосичники, свинушки, підберезники найбільше накопичують радіонуклідів, т. до концентрація шкідливих речовин у верхній частині ґрунту найбільша і розташована в ньому грибниця разом з харчуванням отримує максимальну кількість радіоактивних елементів.

Дощовики, шампіньйони, гриби-парасольки, зморшки та інші, що ростуть в лісовому субстраті гриби-сапрофіти, практично нейтральні до них.

Самі чисті гриби в плані радіації – деревні. До них відносяться гливи та опеньки.

Запобіжні заходи

Якщо все-таки хочеться грибів, то при збиранні і подальшій обробці слід виконувати такі заходи безпеки:

• Не збирати відразу ж після посушливого періоду.
• Проводити ретельну кулінарну обробку.

Увага! Відварювання грибів протягом 1 години з триразовою заміною води зменшує вміст важких металів і радіонуклідів до допустимих меж.