Солодкуватий густий напій прийнято подавати в кінці трапези. У деяких країнах його виробляють у промислових масштабах, але можна зробити і в домашніх умовах, використовуючи різні рецепти. Користь і шкода для здоров’я напою буза давно відомі, а смакові якості гідно оцінили багато народів.

Хімічний склад бузи

До складу напою входять:

• протеїн;
• калій;
• великий обсяг поживних речовин;
• кальцій;
• активні дріжджі;
• цинк;
• магній;
• залізо;
• пробіотики;
• вітаміни групи В.

Рада! Зберігати напій буза можна тільки в холодильному відділенні, інакше на спеці він швидко скисне.

Види напою буза

Кожен народ готує напій за своїм рецептом. Виділяють три основних варіанти бузи:

• Башкирська. Головний інгредієнт – вівсяна крупа;
• Туркестанська. Готують на рисі;
• Кримсько-татарська. Використовують пшеницю.

Традиційний варіант готують на основі пшона

Чим корисний напій буза

Буза – слабоалкогольний напій, що нагадує квас. Корисні властивості:

• благотворно впливає на діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
• надає антистресовий і заспокійливу дію, в тому випадку якщо в процесі приготування напою не використовували спиртові та хлібопекарські дріжджі;
• допомагає перетравлювати жирну їжу;
• при додаванні цукру і дріжджів буза бадьорить і веселить.

В залежності від використовуваної крупи приносить організму різну користь. Приготовлена на основі пшениці благотворно впливає на стресостійкість. Тому можна пити перед сном в якості заспокійливого засобу. Завдяки вмісту великої кількості магнію і калію робить благотворний вплив на роботу серця.

Напій, приготований на основі вівсяної крупи, містить антиоксиданти, які допомагають організму боротися зі шкідливими речовинами, які надходять з навколишнього середовища. Тому корисно вживати його працівникам шкідливих виробництв. Великий вміст вітаміну B сприяє зміцненню м’язової маси і правильній роботі серця. Бузу на основі вівсяної крупи можна пити діабетикам, так як вона допомагає нормалізувати рівень цукру в крові і холестерину.

Рада! Регулярне вживання напою на основі вівсяних пластівців допоможе зберегти красу і молодість.

Буза, приготовлена з рису, зміцнить стінки судин і капілярів, благотворно вплине на стан волосся і шкіри, зробить загальнозміцнюючу дію на весь організм.

Шкода напою буза

Саме від цього солодкуватого і приємного на смак напою пішло вираження «бешкетувати». В цьому і полягає його основний шкоду. Видима легкість притуплює пильність, і добре настояна буза може бити в голову. На третій день витримки напій володіє міцністю близько 2°, а через 7 діб – 5°.

Напоєм прийнято завершувати трапезу і використовувати в якості десерту

Калорійність бузи

Калорійність напою без вмісту цукру в 100 г складає 0 ккал. Підсолоджений варіант містить не більше 45 ккал, тому його можна вживати жінкам, що годують, спортсменам і людям, що стежать за своєю фігурою.

Читайте також: Сироп топінамбура: властивості, як приготувати в домашніх умовах

Протипоказання до бузі

Алкогольний варіант напою протипоказаний:

• вагітним і годуючим жінкам;
• особам з алкогольною залежністю;
• дітям.

Всі види напою заборонені до вживання, якщо є індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до складу.

Рецепти напою буза

Різні народи готують напій за власними рецептами, використовуючи в якості основи пшоно, рис або вівсяну крупу. Якщо дотримуватися рекомендацій, то густа смачна буза вийде у всіх з першого разу.

З геркулесу

Це найдоступніший і простий рецепт. У традиційному варіанті прийнято використовувати цілісний овес, який спочатку треба пропарити, обсмажити, а потім подрібнити. Але можна придбати готові вівсяні пластівці. Смакові якості і користь бузи від цього не зміняться.

Будуть потрібні:

• геркулес – 600 г;
• вода – 7 л;
• цукор – 160 г;
• вершкове масло – 100 г;
• хлібопекарські дріжджі – 5 г;
• пшеничне борошно – 50 р.

Покроковий процес:

• Засипати в чашу блендера пластівці і подрібнити. Для цієї мети можна також використовувати кавомолку. Повинна вийти дрібна борошно. З’єднати з пшеничного.
• На максимальному вогні розтопити масло і залити суху суміш. Додати 480 мл окропу.
• Ретельно перемішати. Кашка повинна вийти однорідною і густоватой. Укутати і відставити на півгодини.
• Влити 2 л підігрітої води. Розмішати і засипати дріжджі.
• Приблизно через три години маса почне пінитися, а запах стане кислуватим. Додати воду, що залишилася. Розмішати і накрити марлею.
• Прибрати в тепле місце. Витримати добу.
• Пропустити через фільтр, щоб видалити залишки борошна. Для припинення бродіння прибрати в холодильне відділення. При бажанні можна додати трохи цукру.

Рада! Розлитий у пляшки і щільно закупорений напій вийде злегка газованим і буде нагадувати квас.

Подавати прийнято у високому стакані

Башкирська

Цей рецепт досі використовують приазовські греки, які були у 18 столітті виселені з Кримського півострова. Цей варіант вважають правильним по складу злаків.

Будуть потрібні:

• вода – 9 л;
• цукор – 350 г;
• промите пшоно – 600 г;
• дріжджі – 50 г;
• пшеничне борошно – 250 р.

Покроковий процес:

• Пшоно засипати в каструлю. Залити 1,5 л води. Поставити на мінімальний вогонь. Готувати поки крупа не розвариться.
• Закип’ятити 1 л води і залити борошно. Ретельно перемішати, щоб не залишилося грудок.
• Дріжджі розвести в 250 мл води і додати 40 г цукру. Перемішати і перелити в борошняну суміш. Перемішати.
• Залишити на 4 години. Температура повинна бути кімнатної.
• З’єднати з охолодженої пшоняною кашею. Залишити на бродіння на 12 годин.
• Сито поставити над каструлею і викласти в підготовлену масу. Промити водою, щоб залишилася тільки тверда дробина, яку додатково потрібно віджати, а потім викинути.
• Насипати цукор. Розмішати. Залишити на 18 годин в теплі. Прибрати в холодне місце на зберігання. Цукру при бажанні можна додати більше або менше.

Смачно подавати, посипавши через сито корицею

Туркестанська

У цьому варіанті не використовують для приготування дріжджі. Солод набувають будь-зелений, неферментований.

Читайте також: Зелений чай: корисні властивості, протипоказання, знижує або підвищує тиск

Будуть потрібні:

• вершкове масло – 300 г;
• рисове борошно (грубого помелу) – 3 кг;
• солод – 800 г;
• вода – 9 л.

Покроковий процес:

• Рисове борошно засипати в каструлю. Влити 3 л води. Варити, постійно перемішуючи, поки маса не стане густоватой. Остудити. Прикрити тканиною і залишити на три дні. Температура повинна бути кімнатної.
• Стінки об’ємної каструлі промазати маслом. Така підготовка допоможе надати напою правильну консистенцію і не дозволить продуктів підгоріти.
• Додати в підготовлену ємність настоявшуюся рисову масу. Влити 3 л води. Закип’ятити. Регулярно перемішуючи, варити 1 годину.
• У масу підливати воду до тих пір, поки консистенція не стане густою, як сметана. На це піде близько 3 л.
• Остудити до 60°С. Додати подрібнений солод. Розмішати. Укутати. Відставити на 1 годину. Прикрити марлею і повністю остудити. Залишити бродити на два дні.
• Процідити і переставити на зберігання в холодильне відділення.

Листкова коржик – відмінне доповнення до напою

Як вживати напій буза

Буза – це густий напій, який не п’ють, а їдять ложкою. Перед вживанням його необхідно взбовтати і тільки після цього розливати у вибрані ємності. Подають зазвичай в якості десерту в знак поваги до гостей в піалах або високих склянках.

У мусульманських країнах напій готують без додавання дріжджів і довго не наполягають. Перед подаванням посипають корицею і прикрашають смаженою нутом.

У Болгарії прийнято закушувати бузу гарячої баницею – це коржик, приготовлена з листкового тіста з додаванням бринзи.

Рада! Для поліпшення смакових якостей в напій можна додавати мед, корицю, родзинки, сухофрукти, коричневий цукор.

Висновок

Користь і шкода для здоров’я напою буза відомі з давніх часів. Багато народів готують його за своїми рецептами з використанням дріжджів або без них. При бажанні до складу можна додавати цукор в будь-якій кількості.