Лісовий печериця володіє відмінними смаковими якостями, приємним ароматом, що робить його привабливим для кулінарів і доставляє задоволення любителям тихого полювання.

Особливості лісового печериці

Опис

Agaricus silvaticus, ковпак, вовчий гриб і балагуша — такі назви має печериця лісовий з однойменного сімейства. У перекладі з французької Agaricus позначає просто «гриб». Він отримав своє поширення у Великобританії, США, Венгии та ін. європейських країнах. У Росії про нього дізналися після XIX ст.

Опис печериці лісового:

• розмір капелюшки — до 15 см;
• форма капелюшка яйцеподібна або дзвіночок;
• колір капелюшка бурий або коричневий;
• пластинки тонкі, світлі і часті;
• ніжка — 15-20 см у висоту;
• структура ніжки трубчаста, порожниста;
• ніжка — 1-2 см в окружності;
• форма ніжки циліндрична;
• витончене колечко вгорі ніжки;
• щільний м’якуш білого кольору;
• характерний аромат грибний.

Капелюшок змінює форму, з віком вирівнюється, стає плоскою, з опуклістю по центру. Старий печериця лісовий має темною плямою в середині великий, розтрісканої по краях шляпки.

Грибники знають, що лісові печериці на зламі червоніє, сік з них не сочиться, рожеві пластинки поступово стають коричневими, з фіолетовим відтінком. Новачків такі якості лякають — вони не беруть цілком їстівні особини.

Аромат лісових печериць яскравий грибний, з деревної ноткою. Різновид придатна в їжу в будь-якому вигляді, любителі делікатесу їдять сирим.

Печериця відноситься до сапрофитам, росте на добре удобреному грунті, на мурашниках і галявинах, на садових ділянках і паркових зонах. Плодоносить у літній та осінній періоди (липень-жовтень).

Види

У лісового печериці зустрічається кілька родинних не їстівних видів, з яким його плутають. У помилкового лісового печериці є такі підвиди:

• плоскошляпый;
• лускатий темний (строкатий);
• рыжеющий;
• желтокожий.

Вони ростуть в листяних і змішаних лісах, там же, де і їстівні види печериці лісового, зовні вони майже не відрізняються.

Відмінність їстівних від неїстівних грибів

Помилкові двійники успішно маскуються в парках і на луках, починаючи з липня. Вони мають деякі особливості, на які важливо орієнтуватися. Їх опис:

• менш щільна м’якоть;
• ніжка на зламі отруйно-жовтого кольору;
• аромат специфічний, лікарський.

При варінні помилкові печериці надають воді жовтий відтінок. Запах йоду і карболки стає явним. На зрізі м’якоть набуває помаранчевий колір.

У деяких випадках лісові печериці плутають з ще більш небезпечними лісовими організмами: з блідою поганкою і з білими мухоморами. Це смертельно отруйні гриби. У поганки, на відміну від печериць, пластинки білясті, з блакиттю. У розломі м’якоть не має забарвлення. У підставі ніжки поганки знаходиться мішковидне потовщення.

Світлі мухомори забарвленням схожі на їстівні лісові організми. Ніжки у них в «вольве», як у маленькому горщику, пластинки з віком не змінюють колір.

При зборі врожаю важливо уважно оглядати всіх особин, не класти в кошик підозрілих незнайомих.

Їстівні види

Використовуйте в їжу тільки їстівні види грибів

Agaricus має кілька їстівних видів, які ростуть у природних умовах. До них відносять звичайні, польові, лугові, Бернард, темно-червоні, криві, двуспоровые та ін.

Двуспоровый, печериця лісовий, відноситься до рідкісних і зустрічається на землі без трави і листя. Опис:

• капелюшок із загнутими по крайці краями;
• колір від коричневого до білого;
• соковита і щільна м’якоть;
• рожеві молоді пластинки;
• гладка ніжка у формі циліндра.

У старих особин ніжка стає ліловим з коричневим відливом. Її висота сягає 10 см і діаметр — до 4-5 см Під капелюшком знаходиться утворення у вигляді кільця.

Кривий характеризується нерівній ніжкою з потовщенням донизу. Середнього розміру капелюшок з яйцевидної з віком перетворюється на плоску. М’якоть знаходиться під тонкою бежевою шкірою. Вона з волокнами, ніжно-біла. Пластинки часті і вільні, з белогое з віком перетворюються в черни.

Темно-червоний шампіньйон — прямий родич звичайного. Зовні гриби лісові печериці схожі на нього, але декілька дрібніше. Лусочки у червоного виглядають більш яскравими і помітними. Рожеві пластини відрізняють молодих особин.

Agaricus bernardii в перекладі називається «Бернар». Він є їстівним лісовим. Володіє вираженим ароматом і смаком. Опис:

• луската поверхня капелюшка;
• розмір окружності капелюшки — до 15 см;
• по висоті ніжка досягає 13-14 см;
• форма ніжки циліндрична;
• пластинки часті;
• м’якоть чиста і біла;
• кільце одношарове, витончене до країв.

Красива бежева гладка капелюшок, вигнута догори, поступово стає плоскою і розтрісканої. Вона м’ясиста і однорідна. Бернар має отруйного двійника (його латинська назва — Agaricus bitorquis), у якого подвійне кільце на ніжці і неприємний кислуватий запах.

Корисні властивості

Лісові організми володіють цілим рядом корисних властивостей для людини. Ці печериці містять:

• вітаміни групи А, В, Р і РР
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• эргостерин;
• амінокислоти;
• клітковину;
• стеаринову кислоту;
• хітин.

Вони здатні підтримати організм і активізувати його імунну систему. Під час вірусних епідемій служать природним бар’єром для вірусів і бактерій.

Протипоказання

Дітям гриби є протипоказано

Лісовий продукт важко перетравлюється шлунком із-за високого вмісту хітину, який перебуває в його ніжках.

Тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом, не слід їсти такі гриби.

Лісове м’ясо є своєрідною природного губка, вбирає в себе важкі метал, токсини з грунту, підземних вод і повітря. Екземпляри, які росли біля звалищ, заводів, трас або в міській межі не можна збирати, щоб не ризикувати своїм здоров’ям.

Дітям і літнім людям без рекомендації і консультації лікаря вводити їх у раціон заборонено.

Застосування

Лісові печериці знайшли застосування в різних областях: у медицині, фармакології, косметології, дієтології та кулінарії.

Застосування в кулінарії

Дикорослі примірники відносять до першої категорії їстівних. Вони ароматні і поживні. За змістом фосфору перевершують рибу. Придатні в їжу у всіх видах: сирими, смаженими, варенными і т. д.

Кулінари роблять з них гарніри. Особливо смачні вони в смаженому вигляді, з цибулею на оливковій чи соняшниковій олії.

Застосування в медицині і фармацевтиці

Печериці широко використовують для створення препаратів з бактерицидними властивостями, мазей або настоянок. Їх застосовують при лікуванні тифу.

Фолієва кислота підвищує виробництво еритроцитів і сприяє обміну речовин. Вона надає позитивний вплив на роботу серця і кровоносних судин. У вагітних вживання в невеликих кількостях сприяє розвитку плода і формує плаценту.

Амінокислоти, мінерали і вітаміни сприяють відновленню енергетичного балансу, стимулюють імунну систему людини.

Велика кількість білка і антиоксидантів сприяє зниженню цукру в крові, тому гриби показані хворим на цукровий діабет.

У людей літнього віку вони покращують пам’ять, стимулюють роботу головного мозку і підвищують концентрацію уваги.

Застосування в дієтології

Висока енергетична цінність поєднується з низькою калорійністю. Вітамінів групи В у них більше, ніж в овочах. Рослинна клітковина і волокна дають швидке відчуття ситості, тому дієтологи призначають цей продукт в якості дієтичного харчування бажаючим схуднути.

Тим, хто займається спортом або вправами у тренажерному залі, печериці допомагають наростити м’язову масу.

Висновок

Лісовий урожай принесе не тільки задоволення, але і користь, якщо його збирати, дотримуючись запобіжних заходів, уважно сортуючи, щоб отруйні гриби не потрапили в готову страву або в банку з соліннями.