Світ грибів великий і різноманітний. Гриби не відносяться ні до тварині, ні до рослинного світу, володіють масою корисних властивостей для людини. Особливо цікавий чорний гриб Муер, що росте в Азії.

Чорний гриб Муер

Опис гриба

Цей гриб нагадує обпалену папір і трохи пахне копченим. Тим, хто бачить організм вперше, він мало нагадає що-небудь їстівне.

Цей грибочок росте на листяних і хвойних породах дерев, часто його знаходять на вільхі, зустрічається в Далекосхідному регіоні Російської Федерації.

Народна назва – «Іудине вухо» – цей організм отримав з-за форми плодового тіла, форма якого нагадує людське вухо. Гриби Муер воліють розмножуватися в помірному кліматі. Створюють мікоз в місцях з достатньою кількістю світла і вологи.

Плодові тіла чорного гриба часто зустрічаються в міських парках на стовбурах дерев, по узбіччях дороги на сухостоях, в садах на плодових рослинах.

Види

У Росії чорні гриби – рідкісні гості. Вони маловідомі і частіше купуються у висушеному вигляді. Їстівними вважають два підвиди: Аурикулярия уховидная (Чорне вухо) і Аурикулярия волосиста (Срібне вухо).

Опис Аурикулярии уховидной:

• капелюшок коливається від 2 до 10 см;
• товщина капелюшки – до 5 мм;
• зовнішній вигляд нагадує вушну раковину людини;
• м’якоть желеподібна;
• поверхня приємна на дотик;
• слабкий аромат.

Колір вушок змінюється з віком. Молоді організми мають фіолетовий відтінок, потім стають бурими, темніють, але зберігають фіолетовий відтінок.

Чорні деревні гриби не ростуть по одному, їх збирають з дерев групами.

Опис Аурикулярии волосистої дещо відрізняється:

• більш світлий відтінок;
• плодові тіла з віком стають більш щільними, втрачають свою прозорість;
• консистенція м’якоті хрящувата;
• аромат слабкий.

Його штучно вирощують на соломі і дерев Китаї. У Росії цей вид поширений в Примор’ї.

Корисні властивості

Європейці не збирають Муер, вважаючи його непотрібним і несмачним. Чорні деревні гриби більше поширені в Азіатському світі, їх їдять і використовують для омолоджувальних процедур, ними лікуються. У Китаї і Таїланді корисні властивості цих продуктів використовують для створення відварів, настоянок, мазей і лікарських препаратів. На території Росії гурмани використовують їх у кулінарії.

Гриб підходить для дієтичного харчування

Цей організм за кількістю білка перевершує м’ясо. У ньому містяться:

• фосфор;
• кальцій;
• вітаміни Д,;
• ферменти;
• нікотинова кислота;
• йод;
• полісахариди тощо

Завдяки цим елементам Муер широко використовується в медицині і дієтології. Китайський гриб допомагає позбавитися від зайвої ваги і повністю поповнює нестачу вітамінів, насичує організм мікроелементами.

Протипоказання і шкоду

Ці організми не містять в собі ніяких отруйних речовин. У них отруйних двійників. Але вони як губка вбирають в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища.

Не варто збирати гриби в межах міста, а також поблизу заводів, сміттєвих звалищ і доріг. Такі організми можуть викликати отруєння, схоже на отруєння грибами.

Зміст хітину в цих організмах велике і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід утриматися вживання їх у великій кількості.

В організмі дітей до 14 років немає необхідної кількості ферментів для переробки такої важкої їжі.

Застосування в медицині

До головним корисним властивостям цього продукту відносять його антиоксидантну дію. Муер сприяє відновним процесам в організмі і перешкоджає утворенню тромбів в судинах і капілярах.

На його основі створюють лікарські засоби для лікування щитовидної залози. Деревне китайський гриб захищає організм і сприяє його відновленню після важких операцій або хвороб. Полісахариди, отримані з нього, допомагають боротися із злоякісними пухлинами.

У дерматології Муер використовують для створення витяжок, мазей і настоянок. Шкірні захворювання, псоріаз тощо лікуються такими засобами всього за кілька курсів.

Регулярне вживання вушок корисно діабетикам і людям, що страждають анемією і гіпертензією. Вони знижують холестерин, нормалізують роботу серця і регулюють кислотність шлунка. Вони мають протизапальну і противірусну дію. Стінки шлунка заспокоюються і подразнення слизової проходить.

Китайська медицина вважає, що Аурикулярия зупиняє старіння і сприяє клітинної регенерації, приносить величезну користь для нормалізації кількості води в організмі. Подрібнені гриби, додані в відварений рис, допомагають впоратися з набряками.

Регулярний прийом грибів під час вірусних епідемією допомагає запобігти зараженню інфекціями.

Застосування в кулінарії

Чорні і срібні вушка схожі між собою за смаковими якостями. Вони володіють приємним ароматом і чудовим смаком. Висушені частини попередньо замочують у прохолодній воді на 2-3 години. Плодове тіло розбухає, збільшується в об’ємі в кілька разів.

За смаком Муер більше схожий на хрящик або желе.

Кулінари з задоволенням використовують цей продукт для створення оригінальних соусів і приправ. Вони додають в супи, страви з м’яса та риби. «Вуха» підходять для начинки в пирогах, для засолювання, смаження або запікання.

Вони майже не використовуються як самостійні страви європейської кухні. Але азіатська кухня славиться великою різноманітністю страв з додаванням цих деревних організмів. У Кореї їх смажать з гострим червоним перцем та іншими спеціями, посипають свіжою зеленню і подають як основне блюдо. Срібні вушка добре підходять в якості гарніру до смаженої або відвареної картоплі, рису та свинині. Добре поєднуються зі свіжими овочами в салатах.

Висновок

Муер продається в сушеному вигляді в пакетиках. Приготувати її не складно. Важливо уважно оглянути покупку, щоб не купити зіпсований продукт або підробку, переконатися, що в ньому немає крапель вологи і колір грибів рівний, немає плям і вкраплень. Якщо не передбачається готувати відразу, то пакет слід покласти в сухе прохолодне місце.