Всі види грибів умовно діляться на три групи на основі зовнішніх ознак. Особливо популярні трубчасті гриби, представники яких відрізняються привабливим зовнішнім виглядом, сильним ароматом і високими смаковими якостями.
Характеристика трубчастих грибів
Особливості губчастих грибів
Ці організми відносяться до групи вищих базидіальних грибів, наділених особливою структурою грибного тіла. Трубчасті або губчасті гриби названі так за побудови гименофора, який виглядає як губка. Він складається з дрібних осередків або отворів, в яких дозрівають спори. Подібна структура надає нижній частині капелюшки плодового тіла м’якість і пружність.
До губчастим видів відносять представників, що ростуть на землі в симбіозі з корінням рослин. Гриби-трутовики є сапрофітами, тобто паразитують на живих деревах. Зовнішній вигляд останніх трохи відрізняється від стандартного відсутністю видимої ніжки, більш великою шапкою і важко відокремлюваним гименофором.
Відмінні риси
Трубчастий гриб має багато відмінних рис:
- міцна, м’ясиста структура плодової ніжки і шляпочного елемента, їх будова передбачає великі розміри;
- привабливі для паразитів і шкідників;
- губчаста поверхню спороносной частини здатна змінювати колір;
- здатність до накопичення великої кількості води;
- сильний грибний аромат і яскравий смак м’якоті;
- переважає кількість їстівних.
Пластинчасті гриби від трубчастих відрізняються гименофором, який представлений у вигляді окремих радіальних пластинок. Відмінність між ними проявляється і в описі м’якоті: губчасті більш тверді, а пластичні схильні крошіння. Відмінності спостерігаються і у формі шапки, де для трубчастих більш звична опукла півсфера, для пластинчастих – горизонтальна рівна верхня частина. Схожість спостерігається в кольоровій гамі їстівних плодових тел.
Менш популярна група сумчастих росте над землею і під землею. Спори дозрівають всередині грибного тіла, яке зовні схоже на кулю або овал. Тому трубчасті сапротрофы, так само як і пластинчасті, що відносяться до тієї ж базидиальной групі, разюче відрізняються від сумчастих.
Їстівні види
Найбільш поширені трубчасті їстівні гриби, які ростуть повсюдно в регіонах з помірним кліматом і теплими дощами. Для їх зростання більше підходять піщані грунти, лісові грунти з необхідною кількістю поживних речовин, освітлені розсіяним сонячним світлом. Вони ростуть в змішаних і хвойних лісах, воліючи сосну, березу, осику, дуб, ялина і ін
Губчаста поверхня капелюшка накопичує воду
В наступній таблиці відображено список особливостей зовнішнього вигляду, яким характеризуються їстівні трубчасті гриби.
| Назва гриба | Розміри | Капелюшок | Ніжка | М’якоть |
| Білий гриб | Висота – до 25 см, ширина капелюшки – до 20 см, ширина ніжки – до 7-10 см | Залежно від сорту і віку набуває відтінки від білого до темно-коричневого, часто тріскається, на дотик оксамитова | Світлий колір, міцна, розширена до низу | Щільна, має білим кольором, не змінюється на зрізі |
| Боровик | Висота – 20 см, ширина капелюшки – до 15 см, ширина ніжки – 8 см | Бархатиста шкіра сірувато-жовтого або жовто-коричневого кольору | Жовтуватий відтінок, біля основи рожева або червона, зерниста структура | Щільна, з жовтою губчастої структурою, на зрізі може набувати світлий оливковий відтінок |
| Болет | Висота – до 10 см, ширина капелюшки – 4-9 см, ширина ніжки – до 6 см | Загнута по краях, покрита дрібними лусочками, може бути коричневого, червонуватого або жовтуватого кольору | Жовтувата вгорі, внизу переходить в коричневий або бурий колір, у молодих особин є тонке кільце плівки | Жовтуватий відтінок, оливково-бурий для губчастої частини, бурий колір ніжки |
| Маслюк | Висота – до 10 см, ширина капелюшки – 6-12 см, ширина ніжки – до 3 см | Покрита шаром липкого слизу, особливо при високій вологості, коричневий або світло-коричневий колір | Жовтувата у верхній частині і з домішкою буро-коричневого кольору у землі, має поясок з плівки | Світло-жовтий колір, м’яка, не змінює відтінок при розрізі |
| Моховик | Висота – до 15 см, ширина капелюшки – 6-12 см, ширина ніжки – 4-8 см | Куляста форма, іноді піднята внизу у деяких різновидів, від жовтувато-коричневого до зеленого і червонуватого кольору | Відтінки коричневого і жовтувато-червоного кольорів, розширена внизу | Біла, іноді жовтувата, при розрізі і натисканні здатна синіти |
| Підберезник | Висота – до 15 см, ширина шапки – до 11 см, ширина ніжки – до 3-4 см | Подушкообразная або сильно вигнута сферична форма, тьмяний світло-коричневий колір | Сіра або бура з темними лусочками ближче до ґрунту | Світлий відтінок з сірими або бурими губчастим ділянками, не змінює колір при розрізі |
| Підосичник або Красноголовик | Висота – до 20 см, ширина капелюшки – 7-25 см, ширина ніжки – 6-8 см | Куляста або майже повністю розкрита форма, червоний або червоно-помаранчевий колір | Суцільна, циліндрична, розширена внизу, світла або сірувата з численними чорними лусочками | Біла, при розрізі або пошкодженні швидко набуває синювато-чорний колір |
| Польський гриб | Висота – до 12 см, ширина капелюшки – 7-15 см, ширина ніжки – до 3-5 см | Колір каштановий, в мокру погоду стає темніше, з’являється легка клейкість | Міцна, у формі циліндра, світло-коричневого кольору в смугах каштанового відтінку | Світло-жовта, при розрізі забарвлюється в синій колір, пори при натисканні швидко набувають синьо-зелений відтінок |
| Козляк | Висота – до 10 см, ширина шапки – 4-12 см, ширина ніжки – до 3 см | Тонка, покрита слизом в дощ, в суху погоду рудувато-коричневий з світлим краєм | Гладка, іноді зігнута, світло-коричневого кольору | Оливково-жовта або жовтувата, з великими порами на губці |
Неїстівні види
Трубчастим або губчастим видів їстівних грибів протиставлені отруйні трубчасті гриби. Їх особливість полягає в неприємному запаху або гіркому смаку. Незначна кількість токсинів також не викликає бажання вживати це «лісове м’ясо в їжу. В цілому ж бувають трубчасті гриби отруйними у місцях, куди надходить багато шкідливих речовин з навколишнього середовища, що псує навіть їстівне плодове тіло.
До отруйних трубчастим грибів відносяться наступні:
- Боровик Вовчий за розмірами не відрізняється від звичайного Боровика. Шапочка його напівкругла, в більш зрілому віці плоска з опускаються нерівними краями, білувато-коричневого кольору в центрі, який переходить в рожевий і червонуватий краю. Товста ніжка жовтувато-рожевого кольору має ущільнення в середині. М’якоть жовтувата, при розрізі синіє.
- Жовчні гриби схожі на Боровики. Шапка світло-коричнева або бурувата, ніжка жовтувато-коричнева. Відмінною рисою є рожевий відтінок шляпочной губчастої частини, яка сигналізує про неїстівні речовини. М’якоть на зрізі рожевіє.
- Перцевий гриб називають ще Перцевим Масленком, він носить шапку стандартної форми з сухою бархатистою поверхнею. Колір варіюється від оранжево-червоного до іржаво-мідного відтінку. Ніжка така ж за кольором, як і верхня частина, що звужується до землі. Розріз м’якоті трубчастого гриба прикрашає червона поволока.
- Сатанинський гриб – приклад єдиного найбільш отруйного гриба. Ці неїстівні трубчасті гриби мають щільну структуру, велику товсту шапку напівкруглої форми білого або світло-коричневого відтінку. Жовта ніжка з більшим ущільненням у землі вкрита червоною сіткою. М’якоть біла, з неприємним запахом, синіє після розрізу. Гименофор має яскравий червоний або рожевий відтінок.
Важливою рисою, яка дозволяє відрізнити їстівні від неїстівних представників губчастих видів, є їх реакція на пошкодження спороносной тканини. Реакція швидше у грибів, дозволених до вживання. Повільне зміна забарвлення властиве неїстівним двійникам.
Висновок
Трубчасті гриби – це організми, відомі винятковими якостями, які мають важливе значення в природі. Майже всі трубчасті гриби відносяться до їстівним, кількість неїстівних трубчастих грибів не велике. Головним для кожного грибника залишається вміння відрізнити їстівні види трубчастих від неїстівних.
