Існують гриби, що ростуть на полі. Такі види поширені і в лісистих, і в степових регіонах. Важливі умови для їх росту – наявність сприятливого субстрату і вологість.

Польові види грибів

Печериця

В англійській мові назви даного виду пов’язані з кіньми, тому що вид любить удобрений грунт гноєм. Часто росте на лугових пасовищах, біля річок і озер. Опис:

1. Форма капелюшка від дзвоноподібному до плоскої, в діаметрі досягає 20 див Колір білий, кремовий, від дотику поступово жовтіє.
2. Ніжка циліндрична, до 10 см заввишки, є кільце. Легко відокремлюється від капелюшка.
3. М’якоть щільна. На смак солодка, має виражений запах анісу або мигдалю, на зламі жовтіє.

Печериці – їстівні гриби. Їх просто відрізнити від двійників, вони невибагливі. Підходять для всіх видів термообробки, деякі їдять їх сирими. Зростають з кінця травня до середини жовтня. Іноді їх плутають з отруйними видами:

• Блідою Поганкою;
• Шампіньйоном Желтокожим.

Опеньки

Інші назви: негниючник, щучник, гвоздиковий гриб. Ці гриби володіють особливими властивостями: після тривалої посухи вони насичуються вологою і знову плодоносять. Невибагливі до субстрату, тому зустрічаються на всіх полях. Опис:

1. Капелюшок рудувато-жовтого кольору з опуклою вершиною, краї нерівні, часто тріскаються.
2. Ніжка довга, тонка, є борошнистий наліт. Може звужуватися донизу.
3. Пластинки нечасті, великі, вільні у старих грибів. Їх колір трохи блідіше капелюшки.
4. М’якоть біло-жовта, має запах гвоздики або мигдалю.

Сезон плодоношення – з травня по жовтень. У кулінарії використовують тільки капелюшки, т. к. ніжки відрізняються особливою жорсткістю. Отруйні двійники:

• Білувата Говорушка;
• Лесолюбивая Коллибия.

Рядовка

Їстівні польові гриби частіше за інших потребують попередньої термічної обробки. Їх відварюють протягом 15 хвилин.

Рядовка універсальна в приготуванні

Рядовка Лиловоногая воліє лужну грунт, вибирає місця пасовищ і вологі поля. Зростає ведьмиными колами. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок в діаметрі до 20 см, подушкообразная, щільна на дотик.
2. Ніжка циліндрична, без звужень. У дорослих повністю гладка, є прикореневій бульбу. Колір блідо-фіолетовий або бузковий.
3. М’якоть пухка, має фруктовим запахом, на смак трохи солодка.

Сезон збору – на початку вересня, триває він недовго. Рядовки піддають всім способам обробки, в маринаді вона біліє.

Дощовик

На відміну від інших видів, ці гриби віддають перевагу злегка посушливі ареали. У них специфічний зовнішній вигляд:

1. Куляста капелюшок з нерівною поверхнею, у дорослих особин приплющена зверху. Зазвичай білого або бурого кольору, буває покрита невеликими шипами.
2. Ніжка молодих екземплярів зрощена з капелюшком, має такий же колір і текстуру; довга і товста ніжка буває у підростаючого організму.
3. М’якоть білувата, має сильний приємний запах. На зрізі колір поступово змінюється, у старих плодів стає бурим або сірим.

Плодоносить з середини літа до кінця осені. Переважно готують молоді гриби, тому що вони м’які і добре володіють вираженим приємним смаком. Вид сприйнятливий до забрудненому середовищі, тому місце збору плодів вибирають ретельно.

Грузді

Їстівні гриби рідко зустрічаються на луках. Білий і Чорний Грузді росте біля самого лісу або в сильно затемнених березових або хвойних гаях, парках.

Назви сходять до церковнослов’янської мови і означає «купа», тому що ростуть плоди групами. Опис:

1. Широка плоска капелюшок з поглибленням посередині. Товста, щільна на дотик. У деяких підвидів край нерівний або з довгою бахромою.
2. Ніжка зростається з пластинками, недовга і широка. Колір такий же, як і у капелюшки, на зрізі буває полою, форма циліндрична.
3. М’якоть у Груздів має фруктовий запах, на зламі змінює колір. Виділяє молочний сік, який на повітрі жовтіє.

Сезон плодоношення – липень-вересень. Вид вважають умовно-їстівних, тому рекомендують попередню термообробку. Придатний для засолювання та маринування, при обжарке і відварюванні стає жорстким.

Висновок

Польових підвидів грибів існує небагато. Делікатесами вважаються Луговий Опеньок і Печериця. Грузді, Дощовик і Рядовка зустрічаються рідше, їх смакові якості значно нижче. Всі польові плоди воліють насичену і вологий грунт, часто ростуть на пасовищах і місцях вигулу худоби.