Гриби лисички, або Cantharellus – яскравий представник базидіоміцетів. Зараховані до сімейства лисичковые. Ці гриби їстівні різновидів, але часто справжніх лисичок плутають з отруйними різновидами.

Збори грибів Лисички

Загальні характеристики

Зовні лисички схожі на квіти Лілії.

Капелюшок і ніжка у грибів лисичок приблизно однакового колір плавно переходив від світло-жовтого до помаранчевого. Діаметр капелюшка 5-12 див. Головка неправильної форми, плоскі, з заворачивающимися всередину хвилястими краями. У центральній частині є виїмка.

Лисичка бархатиста на дотик покрита важко відокремлюваним шкіркою. М’якоть складається з волокон щільної структури, біла або жовтувата, при натисканні набуває червонуватого відтінку. Виділяє ледве відчутний запах сухих фруктів. Кислувата на смак.

Висота ніжки 4-7 см, донизу звужена. Гименофор складчастий, лже пластинчастий. Представляє з себе волокнисті складочки, що спускаються по ніжці. У окремих видів лисичок гименофор жилкуватий.

Розмножується споровым порошком жовтого кольору. грибкові спори мають округлу форму, їх розмір 8х5 мм. Лисичка з’являється влітку в лісі, у травні-червні, коли починаються дощі. Їх легко знайти після рясних опадів при температурі 18-27℃. Утворює грибницю на коренях хвойних і листяних дерев, ховається під мохом і травою.

Виростають численними групами. Поширені по всій території Росії і України. Якщо сезон дощів триває довго і варто підвищена вологість, вибирають ділянки, освітлювані сонцем. Основна відмінність в тому, що їх не їдять черви. Зберігати їх краще в замороженому або сухому вигляді.

Види

Згідно з описом, у грибів лисичок є більше 60 представників. Отруйних серед них немає. Єдиними умовно-небезпечними є лжелисички, які є жовта і чорна Говорушка. Але для тих, хто знає, як її готувати, вона буде делікатесом. Отруйний двійник називається Омфалот маслиновый.

Помилкові представники можуть рости в степових зонах і листяних лісах. Опис зовнішніх даних подібно з таким для їстівних представників. Несправжні лисички з’являються на початку травня.

Різновиди лисичок: Кіноварно-червона, лисичка звичайна, Бархатиста, Гранчаста, лисичка желтеющая, Трубчаста, лисичка сіра.

Звичайна

Лисичка звичайна — їстівний, смачний гриб жовто-оранжевого кольору. Рідше трапляється біла звичайна лисичка. Розмір капелюшки 2-12 см, в залежності від віку, клімату. Міцелій цієї лисички щільний, м’ясистий, жовтий, ближче до центру і білий по краях. На смак трохи кислуватий.

Шкірка складно відокремлюється від капелюшка. Висота ніжки 4-7 див. Лисичка справжня не піддається нападам паразитів, росте на будь-яких грунтах. До її складу входить хіноманноза, знищує будь-які види черв’яків. Перші представники з’являються в червні, потім в серпні-жовтні. Збирати їх починають після випадання рясних опадів, через 2-3 дні.

Кіноварно-червона

Їстівний вид червоних грибів лисичок. Діаметральна площина капелюшки досягає 4 см, висота ніжки 2-4 див. Забарвлена в темно-бардовий колір, в затінених лісах майже чорна. Гименофор складчастий з рожевими товстими пластинами.

М’якоть масивна, щільна. Споровий порошок кремово-рожевий. Сезон збору лисичок — травень-жовтень. Росте в дубових гаях, на добре зволожених грунтах. Здалеку виглядають, як квіти.

Бархатиста

Рідкісна харчова представниця роду. Назвали її так за бархатисту структуру шкірки на капелюшку. Колір головки оранжево-жовтий або червоний, діаметральна площина – 5 див. Будова капелюшки у молодого примірника кулясте, біля старого – воронковидное. Ніжка, розширена у верхній частині, на кілька тонів світліше капелюхи, її зростання 4 см, діаметр 1 див.

М’якоть на зрізі світло-оранжевого кольору, на капелюшку, в області ніжки — світло-жовтого, практично білого. Виливає приємний аромат. Бархатисту представницю можна знайти у листяних лісових масивах, степу, на грунтах з кислою реакцією. Знайти їх важко, оскільки невеликі грибочки ховаються в сухій траві і опалому листі.

Гранована

Ще одна степова представниця. Оранжево-жовті красиві Гранчасті лисички формують правильні великі капелюшки розміром 10 см, сполучені з ніжками. Гименофор великий, гладкий.

Споровий порошок жовто-оранжевий. М’якоть масивна, волокнистої структури. Володіє приємним смаком і ароматом. Висока енергетична цінність дозволяє зробити її повноцінною заміною м’ясним продуктам. Крім степової зони, водяться гранчасті лисички в дубових гаях влітку і восени.

Желтеющая

Гриб варто шукати в хвойних лісах

Маленький їстівний гриб, в діаметральній площині досягає 6 див. Капелюшок лійчастого, суцільнокроєна, що становить єдине ціле з ніжкою. Лисичка желтеющая має щільну поверхню, лусочка — коричнева, іноді жовто-оранжевого кольору.

Ніжка аналогічного відтінку. М’якуш кремовий, без смаку і запаху. Гименофор гладкий, рідше зі складками, пофарбований у бежевий колір. Розсипаючись поруч з грибом, бежево-помаранчевий споровий порошок, формує нові грибниці. Представники літнього сорту, які варто шукати в хвойних лісах.

Трубчаста

Ще одна їстівна представниця роду лисичковые. Капелюшок діаметром 2-6 см, висота ніжки 3-8 див. Форма головки лійчастого, з хвилястими краями. Поверхня сіро-жовта, вкрита лусочками бархатистою структури.

М’якоть щільна, біла. Володіє гірким присмаком, виділяє земляний аромат. Нижня частина капелюшки складено з рідкісних тонких прожилок блакитно-сірого кольору. Великі представники виростають у хвойних посадках на вологих грунтах, стоять рівними рядками, які здалеку виглядають як квіткова галявина.

Сіра

Сірий або буро-чорний гриб. Капелюшок лійчастого, в діаметрі досягає 6 см. Висота ніжки 3-8 див. М’якоть щільна, сіра або коричнева. Перед вживанням його потрібно обов’язково відварювати.

Складчастий гименофор прагне до ніжці. Аромат у гриба відсутня. Смак невиразний. Представники різновиди, схожі на рядовки, воліють змішані ліси, відносяться до розряду осінні гриби з’являються у серпні-вересні. Ростуть на рівних вологих ділянках, ближче до березам і дубів.

Корисні властивості

Гриби лисички ростуть в лісі, але вони не можуть бути червивими. Це їх головна особливість. Обумовлений факт наявністю у складі хитинманнозы, вбиває глистів. Речовина є полисахаридным з’єднанням, яке здатне розчиняти яйця гельмінтів і паралізувати дорослих особин. Вплив речовини виборче, тому для людини не страшно.

У 100 г продукції міститься добова норма вітаміну Д. Мікроелемент бере участь у розвитку кісток, сприяє кращому засвоєнню кальцію. Продукт збагачений вітаміном В6, який сприяє виведенню токсинів з організму, бере участь в побудові нервових клітин головного мозку. М’якоть багата антиоксидантами, що підвищують імунітет і поліпшують стан шкірних покривів.

Хімічний склад лисичок багатий і різноманітний:

• ніацин;
• фолієва кислота;
• пантотенова кислота;
• рибофлавін;
• бета-каротин;
• хром;
• мідь;
• марганець;
• ергостерол;
• ацетиленові жирні кислоти.

Харчова цінність грибів становить 18,8 ккал на 100 г продукту. Достатній вміст протеїну робить їх незамінним супутником людей, що стежать за своїм харчуванням. Є повноцінною заміною тваринного протеїну, що є гарною можливістю заповнити його недолік тим, хто рахує калорії в раціоні.

Протипоказання

Лисички протипоказані вагітним жінкам

Прийом препаратів з лисичок і вживання їх у їжу протипоказано вагітним, годуючим жінкам, дітям до 8-річного віку, людям з індивідуальною непереносимістю грибів і алергією на цвіль, при діабеті. Гриби — важка їжа. При наявності проблем з підшлунковою, краще відмовитися від їх вживання. Для молодих мам і маленьких дітей, вживання лисичок може стати причиною розвитку алергічної реакції або відмови печінки.

Отруєння можуть спровокувати гриби, зібрані неподалік від звалищ і автотранспортних сполук. Особливо швидко гриби накопичують токсини в жарку погоду. Небезпечні і частково підсушені переросли екземпляри.

Застосування

Свіжі молоді лисички є природним антибіотиком і знеболюючим. При ангіні ефективно знімає набряклість гортані та усуває гнійні нашарування. Сприяють підвищенню опірності організму інфекції. Лікарські властивості природного антисептика використовуються в гінекології.

За допомогою масок з лисичок значно поліпшується стан шкірних покривів. Засіб допомагає вирівняти колір обличчя, усунути набряклість, розгладити зморшки. Активні речовини, що містяться в складі продукту, оновлюють клітини шкіри, сприяють загоєнню ранових поверхонь і перешкоджають появі запалень. Ефективні дієти, чергують м’ясні та грибні дні. У традиційній медицині застосовують витяжку з гриба. З неї виробляють бальзами, порошкові антибіотики місцевого призначення.

Цікаві факти про лисичковых:

• у Нігерії використовуються як сировина для виготовлення кремів і мазей від вугрової висипки;
• в Нормандії властивості продукту застосовували для підвищення сексуального потягу: грибні страви неодмінно подавали на весіллях;
• у 17 ст. у Франції продукція ставилася до делікатесів: гриби вживали в їжу тільки аристократи;
• завдяки збалансованому комплексу БЖУ, екстракт лисичковых використовують у виробництві антивікових кремів;
• скільки часу зможе зберігатися гриб залежить від вологості, при підвищенні показника до 80% — продукт зберіганню не підлягає;
• з відварених грибів роблять примочки при екземі.

В кулінарії

Для отримання максимальної користі, дотримуйтесь правил збору, зберігання і обробки:

• найкращий час для збору – 2-3 день після випадання рясних опадів;
• сушать продукт на сонці;
• при появі плісняви, всі запаси утилізують.

Щоб усунути гіркоту, перед варінням, гриби потрібно вимочувати 15 хвилин. Після закипання води, продукт варять 10 хвилин. Потім використовують, як сировину для приготування супу, другої страви з гарніром з вермішелі твердих сортів, рису або гречки. Свіжі, вимочені екземпляри використовують для приготування салату. Це блюдо не тільки збагатить організм поживними речовинами, але і допоможе почистити його від паразитів.

З сухих лисичок можете зварити суп або цікавий соус. Продукцію допустимо зберігати в морозильній камері не більше 12 місяців. При заморожуванні частина корисних речовин втрачається і йде аромат. Попередньо гриби бланшують, просушують на паперовому рушнику і складають у герметичні пакети по 200-300 р. Якщо поверхня продуктів чорна, зберігати їх більше не можна.

Висушену продукцію перед готуванням відмочують у молоці 50-60 хвилин. Потім використовують для приготування соусів, маринадів. Гриби підходять для виготовлення солінь. Базиомицеты, які виросли в сезон дощів не вдасться надовго зберегти, тому краще спожити їх в їжу відразу.

В медицині

Гриб допоможе при ожирінні

Корисний склад лисичок знайшов широке застосування в народній і традиційній медицині. Використовуються при:

• міомі матки;
• лікування онкології, як знеболювальне;
• застудних захворюваннях;
• ожирінні;
• гепатиті.

Перед застосуванням, грибів необхідна відповідна обробка. Для порошкових препаратів заготовляють гриби сирими: їх миють, просушують на рушник і викладають сушити на сонці. Повноцінно підготовлені продукти, сухі зсередини, перемелюють у порошок.

Щоб підвищити імунітет і провести профілактику гепатиту, приймають по 1 ч. л. в день з ранку, перед їжею, запиваючи великою кількістю води. На основі витяжки лисичковых створюють ліки від раку. Щоб порошкові ліки не горчили, продукцію спочатку вимочують у свіжому молоці 10 хв.

У ветеринарії застосовують як ліки від глистів. Сушене сировину додають у корм по 20 г на 1 кг живої ваги. Черв’яки покидають тіло тварини вже через 3-7 днів.

Вирощування

Вирощувати лисички і Рижики на присадибних ділянках почали у Франції. Займалися цим особисті садівники знатних осіб. Сьогодні їх розведення практикують власники великих дорогих ресторанів, де відразу ж проводиться харчова переробка.

Гриби лисички можна виростити самостійно на дачі чи на городі. Для цього потрібно заразити грунт спорами. Споровий порошок купується у спеціалізованих магазинах (можна замовити в інтернеті) або добувається самостійно. Капелюшки стиглих грибів замочують у підсолодженій воді на 10 годин. Цукор додають з розрахунку 100 г на 10 л рідини.

Грибниця буде розвиватися на дереві, аналогічному тому, під яким були зібрані гриби. Лисичка і Рижик швидко адаптуються в ґрунті поруч з березою, дубом, вільхою. Навколо пристовбурового кола зберіть верхній шар грунту, пролийте грунт відваром дубової кори і вилийте воду зі спорами і розкладіть перетерті гриби. Прикрийте знятим раніше шаром грунту. Слідкуйте за вологістю грунту.

Садити гриби краще в найбільш влагоемких місцях ділянки. Базиомицеты добре плодоносять при температурі 20 ° с і вологості 60-70%. Це дозволяє посадити їх в окремі ємності в тепличних приміщеннях. Добре йдуть у ріст грибниці, посаджені в суміш дерну, піску, торфу та підгнилої кори дуба.

Перші «одомашнені» базиомицеты підуть через рік. Збирати їх потрібно акуратно, залишаючи грибницю в ґрунті. Це дозволить отримувати повноцінний урожай щороку. Перевага домашнього вирощування в тому, що на присадибній ділянці не виростуть помилкові двійники.

Висновок

Гриб лисичка дуже смачний. Швидко зростає на закислених ґрунтах, у лісових та степових зонах. Активно використовується у кулінарії, медицині і косметології. Знижена калорійність дозволяє додавати продукцію в раціон пацієнтів, які страждають від ожиріння. Схожі на їстівні екземпляри, двійники умовно небезпечні, рідко викликають серйозне отруєння.