Хрящ — цінний лісовий гриб, з якого виходять дуже смачні делікатеси. Його солять, маринують, варять, смажать, додають в начинку для пирогів і пиріжків. У народній медицині ці гриби займають важливе місце, завдяки корисному складу. В лісі знаходять різні види груздів: вони унікальні, але не всі їстівні.

Опис різних видів груздів

Загальний опис груздів

Виглядає груздь по-різному, в залежності від видової приналежності. Але сімейка має і спільні риси.

Трубчастий Гриб, має увігнуту або воронкоподібну капелюшок діаметром від 6 до 12 см, махровий край. Ніжки товсті, пластинчасті, схожі за кольором з капелюшком. Вона з віком стає полою. М’якоть жовтувата, біле молочко, їдка, спори кремові.

Грузді ростуть переважно в сирих листяних, іноді — у хвойних лісах. Часто їх знаходять під ялинкою, тополею, березою. Їх збирають з-під палої листя і хвої, колонії інколи налічують кілька десятків грибів. Враховуючи їх великі розміри (50-120 г), один похід в ліс приносить багатий врожай. Найбагатші грибні області — північні.

Рід — молочні судини, сімейство — Сыроежкиные. Зазвичай збирають і продають груздь справжній. Рід включає молочні судини і багато інші види: жовті, чорні, осикові, сирі. Іноді китайські гриби шиітаке відносять до цього роду, хоча це не так.

Європейці вважають будь-яку різновид груздя отруйною, але за фактом дійсно небезпечними є тільки помилкові. Перед використанням потрібно переробка: вони сильно гірчать.

Всі грузді є умовно-їстівними, російські люди здавна вважають їх делікатесом, корисність знаходиться на високому рівні.

Опис видів

Різновиди груздів мають свої особливості, що відрізняються розмірами, забарвленням, способом приготування. Вони воліють березовий або тополиний ліс — їх важко виявити.

Збір грибів нагадує полювання: потрібно виходити рано і уважно оглядати землю під деревами, пеньками. Час пошуку приходить з прохолодною сирою погодою. Зазвичай період зростання починається в липні-серпні і триває до жовтня-листопада.

Найсмачніші грузді — білий, жовтий і чорний. Острівні, ароматні і інші різновиди цікаві, але не такі популярні.

Якщо купувати вже зібрані грузді в магазині, важливо навчитися розрізняти їх. При виникненні сумнівів краще показати продукт досвідченим грибникам щоб вони визначили, неїстівний він.

Справжній білий

Грузді важко відшукати під шаром листя

Груздь справжній ще називають «сирим», «білим» або «мокрим». Це один з найбільших грибів на території Росії, але відшукати його в лісах важко. Він росте в березових лісах, під пеньками і деревами, часто повністю ховаючись під палої листям і щільно притискаючись до землі.

Виглядає гриб груздь цього виду так:

1. Сирої груздь відрощує капелюшок діаметром від 4 до 25 див. Спочатку вона плоска, але з віком стає воронковидною, з помітним поглибленням в центрі. Край повернутий всередину і кошлатий. Липкий На дотик і мокрий.
2. Шкірка капелюшки білого або жовтуватого кольору, іноді з бурим плямою, до неї рясно прилипає лісовий сміття. Груздь мокрий має товстими ніжками заввишки 3-7 см, які стають порожнистими до старості. Вони такого ж кольору, як капелюшок, видно плями або ямки. Гименофор — білі широкі пластинки.
3. М’якоть у сирого білого груздя щільна, біла, з фруктовим запахом. Виділяється з неї їдкий молочний сік швидко жовтіє, опинившись на повітрі. Спори жовті.
4. На мокрий груздь схожі і сіро-рожеві молочники — неїстівні і небезпечні, але смак у них солодкий. Вони ростуть в тих же місцях і мають схожі форми. Головна відмінність лже-груздів — рожевий відтінок капелюшки та ніжки.

Сирі грузді збирають у червні-вересні. Перед вживанням їх замочують у воді з сіллю протягом 3 днів. Кожні добу рідина змінюють. Після обробки груздь справжній стає придатним для використання в їжу.

Виглядає білий груздь типово для свого сімейства. На нього схожі інші види, у тому числі водянистозоновый і дубовий, у якого горіховий або жовтуватий колір капелюшка, м’якоть на зрізі рожевіє.

Жовтий вигляд

Жовтий груздь популярний в Росії, а сезон його збору триває з липня по жовтень. Він росте в змішаних і хвойних лісах, під березами і ялиною. Виглядає майже як білий, до вживання його готують таким же способом. Інша його назва — ельничный.

1. Капелюшок досягає від 8 до 25 см в діаметрі. Вона воронкоподібної форми, її пухнасті краю загорнуті всередину. Колір жовтий, іноді помаранчевий. Капелюшки липкі і склизкие в дощову погоду.
2. Ніжки довжиною 4-6 см, циліндричної форми. Кольором такі ж, як капелюшок, але трохи світліше, з бурими плямами. Пластини вузькі, спочатку кремові, з віком — понад жовті.
3. Рижики мають щільну білу м’якоть з їдким і густим молочним соком. На відміну від цього, у жовтого немає чіткого фруктового аромату. На смак м’якоть гостра, пряна. Спори кремові або білі.
4. На цей гриб схожий груздь улюблена або собачий. У нього теж жовтувата капелюшок, але молочний сік і пластинки мають фіолетовий відтінок. Ще один схожий вид — болотний, який росте в низинах і має руде капелюшки.

Чорний вид

Ялиновий або чорний гриб прекрасно підходить для засолювання. Час збору груздів, згідно з описом, починається в серпні і триває по жовтень-листопад. Це роблять в березових гаях і ельниках. Він росте великими родинами, в лісовій підстилці. Його рід — теж молочні судини, але володіє унікальною зовнішністю.

1. Капелюшок чорнушки велика — від 8 до 20 см, в молодості опукла, з віком стає воронковидною. Шкірка темно-оливкова або бура, слизька і липка на дотик в сиру погоду.
2. Ніжки довжиною до 8 см, одного кольору з капелюшком. За ним йдуть тонкі пластинки. М’якоть біла, з їдким молочним соком. Споровий порошок білий.
3. Ялиновий груздь має неповторний гострий смак і приємний запах. Його зазвичай засолюють або використовують свіжим після відмочування. Після обробки цей груздь приймає фіолетовий або бузковий колір.

Пергаментний

На перцевий зовні схожий груздь пергаментний. Обидва види часто ростуть поруч. Сезон збору припадає на серпень-вересень.

1. Капелюшок діаметром від 5 до 20 см, у середньому — 10 див. Спочатку плосковыпуклая, вона поступово приймає форму воронки. Шкірка буває гладкою або зморшкуватою, вона білого кольору, але з часом жовтіє.
2. Ніжка до 10 см заввишки, з частими жовтуватими пластинками. Звужена донизу.
3. М’якоть білого кольору, гірка. Груздь пергаментний використовують лише для засолювання, після тривалого вимочування.

Ароматний

Гриб росте в березових лісах

Груздь виду ароматний вважається менш смачним і корисним порівняно з іншими. Під деревом цей хрящ утворює мікоризу, росте переважно в березняках. Полювання починається в кінці серпня.

1. У цього груздя бежева, сіро-малинова, жовтувата, або злегка коричневий капелюшок. Вона невелика, близько 7 см в діаметрі. Форма увігнута, з маленьким горбком посередині. Поверхня нерівна, з концентричними колами.
2. М’якоть крихка, біла, пахне кокосом або свіжим сіном. Гриб умовно-їстівний, має непримітний смак, тому його рідко збирають. Він схожий на коричневий, але їстівний двійник.

Осиковий

Назви цього гриба — таловий, осиковий, тополиний або вербовий. Вони відповідають місцем його зростання: його часто знаходять під цими деревами.

1. У нього біла м’ясиста шапка, яка іноді досягає діаметра 30 див. В середньому її величина коливається від 8 до 20 див. Вона втиснутий посередині, а краї молодих екземплярів загнуті і волохаті. Ніжка невисока, кремезна, з рідкісними пластинками.
2. М’якоть гостра на смак, приємно пахне фруктами. Біла і ламка.

Гриб не цінують: він великий, але має дуже типовий смак.

Подгруздок білий

Подгруздок — незвичайний гриб. Він, на відміну від інших Сыроежковых, не виділяє молочний сік, капелюшок у нього не липка.

1. У нього біла і коротка ніжка. Капелюшок з поглибленням в центрі, з підвернутими і хвилястими краями. Колір білий, але з віком жовтіє.
2. М’якоть щільна, з приємним запахом.
3. Він росте в багатьох лісах, в тому числі в гірських. Особливо любить береги річок. Зовнішній вигляд схожий на подгруздок зелений з зеленуватим відтінком пластинок.
4. Перш ніж солити та сушити, різновиди доводиться ретельно мити і довго вимочувати.

Корисні властивості

Гриби грузді є корисними продуктами, придатними для різних дієт. Морожені і засолені не втрачають лікувальних властивостей. Невисока калорійність: вони містять всього 19 ккал на 100 г Калорійність маринованих груздів трохи вище — 26 ккал. У складі багато вітамінів і білків.

Користь в тому, що дані грибочки допомагають від неврозів і депресій, запальних процесів, при проблемах зі шлунком. Корисні властивості підходять для діабетиків і тих, що худнуть: білки даного груздя добре засвоюються організмом, також він нормалізує рівень глюкози в крові.

Протипоказання і шкоду

Навіть їстівні гриби грузді заборонено їсти без обробки. Їх спочатку довго вимочують або варять і тільки потім солять або мариную. Причина — надто їдкий молочний сік. Всі різновиди гриба груздь протипоказано є вагітним і годуючим матерям, дітям до 7 років, а також людям, що страждають від виразки шлунку, захворювань печінки та підшлункової залози. Продукт здатний заподіяти шкоду: викликати гостру алергічну реакцію.

Збираючи гриби в лісі, легко натрапити на отруйні. Камфорна різновид непридатна навіть після вимочування, вона містить ті ж речовини, що і мухомор. У неї невелика капелюшок, до 7 см в діаметрі. Камфорний груздь виглядає схоже на інші види, але у нього коричнева м’якоть, він стійко пахне камфорою або кокосом, ним легко отруїтися.

Застосування

Грузді смачні в маринованому вигляді

Груздь справжній використовують для створення ліків проти пухлин і різних захворювань. Зазвичай продукт засолюють або маринують, готування свіжих груздів теж можлива.

Соління, маринування і смаження

Щоб прибрати гіркоту, гриби попередньо готують. Для цього їх спочатку перебирають, викидають червиві і зіпсовані, потім обережно чистять щіткою. Їх сортують на групи: в одну сторону складають гриби для сушіння, в іншу — для маринування та соління. Їх перекладають в теплу воду і замочують на кілька діб, щодня міняючи воду. Спосіб допомагає видалити всю гіркоту і зробити продукти придатними для готування.

Існує кілька способів засолити гриби. Представлені методи підійдуть для приготування груздя цього або білого. Для гарячого методу на 1 кг грибів беруть близько 40-50 г крупної солі, кілька лаврових і черносмородіновим листя, 2-3 парасольки кропу, кілька часточок часнику, 10 горошин перцю.

1. Готують білі грузді: чистять і відрізають ніжки, промивають у проточній воді. Маленькі залишають цілими, а великі розрізають на декілька частин.
2. Перекладають усі гриби в каструлю і заливають водою. Дають закипіти, варять 5 хвилин, знімаючи піну. Іноді продукти чорніють і зеленіють після приготування. Щоб цього не сталося, слід додати у воду трохи лимонної кислоти. Інший варіант — відварити їх кілька разів, по 15 хвилин кожен захід. Навіть якщо вони все-таки почорніли, позеленіли або придбали сірий колір, нічого страшного.
3. Готові гриби виймають з каструлі бульйон залишають), промивають у холодній воді під краном і залишають в друшляку, щоб стекла зайва волога.
4. У банку кладуть трохи спецій і трав, зверху щільно укладають шар грибів. Знову засипають спеціями і продовжують заповнювати ємність до кінця. Заливають бульйоном, дають трохи постояти, закупорюють і переставляють в холодне місце.
5. Повністю готовими до вживання грузді стануть через 1,5 місяця зберігання. У цього делікатесу королівський смак.

Для холодного методу засолювання використовують ті ж інгредієнти, що і для гарячого. Всі очищені гриби і зелень пошарово перекладають з сіллю і спеціями в каструлю, зверху придавлюють вантажем. Ємність на тиждень переставляють у холодне місце, потім розкладають по банках. Грузді, приготовані холодним способом, готові через місяць-півтора. Всі види грибів засолюють однаковим чином.

Як гарнір до смаженого груздю підійде картопляне пюре або макарони. Для смаження сирих груздів зі сметаною беруть 1 кг грибів, 2 склянки сметани, 2 репчатых цибулини, сіль, перець і борошно.

1. Гриби замочують, щоб з сирих груздів пішла гіркота. Відварюють їх, цибулини дрібно нарізають.
2. Змішують борошно зі спеціями і сіллю, панірують у ній гриби. Розігрівають сковороду і обсмажують в рослинному маслі гриби протягом 5 хв. Додають цибулю, продовжують готувати ще деякий час.
3. Додають сметану, перемішують, закривають кришкою і тушкують на маленькому вогні протягом 15 хв.

Застосування в медицині

Гриб білий грузді та інші види з його колекції широко використовують для лікувальних цілей. Молочний сік додають в деякі ліки. Харчова і енергетична цінність висока, що перетворює груздь сирої корисний продукт для організму. Для кращого ефекту слід вживати по 500 г таких грибів в тиждень.

В солоному і маринованому вигляді вони не менш корисні, ніж у свіжому. Вони розсмоктують бородавки і пухлини. Для цього їх прикладають до ураженого місця на 10-15 хв. кілька разів в добу. Лікувальний курс триває близько тижня.

Вирощування будинку

Вирощування груздів не є складною справою. Опис всього процесу схоже на техніку розмноження інших різновидів. Спочатку підготуйте ділянку на дачі, потім придбайте міцелій і підготуйте субстрат. В якості останнього виступають будь-які рослинні залишки, солома. Його також продають у магазинах. Потрібні молоді дерева: тополя, береза або верба, хороший грунт.

Міцелій висівають в період з травня по вересень. Заздалегідь стерилізований ґрунт змішують з субстратом і тирсою. Поряд з кореневою системою дерев викопують лунки, наполовину заповнюють їх частиною приготовленого субстрату, зверху викладають міцелій. Прикривають залишилася сумішшю, зверху викладають мох, зібраний з місцевості, на якій ростуть грузді яку висаджують різновиди. Дерево регулярно поливають, ділянку прикривають від сонця. Це створить умови, що сприяють зростанню будь-яких груздів.

Виростити грузді вийде і в домашніх умовах. Для цього субстрат змішують з подрібненим міцелієм і розкладають по великих мішків, вирізаючи в отвори по одній стороні. В приміщенні повинна підтримуватися постійна температура (не більше 21°С) і висока вологість. Незабаром вдасться зібрати відро чи два врожаї.

Висновок

Домашні або лугові грузді можна замаринувати, засолити або заморозити. В останньому випадку продукти спочатку відварюють, а потім розкладають по пакетах і відправляють в морозильну камеру. Заморожування проводять і іншими способами. Перед тим як морозити, їх смажать, засолюють, тушкують або просто ошпарюють. Заморожені продукти не втрачають властивостей, але повторно не розморожувати їх не варто.

Склад смачних груздів містить багато корисних речовин для поліпшення здоров’я організму. Якщо вони сняться, це приносить удачу та добробут. За описом, гриб груздь легко знайти в лісі або виростити на дачі. Польовий гриб є делікатесом для звичайного і святкового столу.