Дієтичні і смачні гриби гливи ростуть у лісах і городніх господарствах. Сьогодні існує велика кількість сортів і гібридів цього гриба. Їх можна виростити своїми руками на дачі, у погребі або в квартирі.

Повний опис грибів глив

Загальна характеристика глив

Ростуть гриби гливи на пеньках, повалених стовбурах або на вмираючих деревах. Краще шукати їх на березі і осики, іноді — на тополях. В городі їх вирощують на субстраті з рослинних залишків: перероблених овочів, соломи, тирси. Гриби цього роду воліють помірний клімат і люблять прохолодну або навіть холодну погоду: рости вони зазвичай починають восени.

Опис зовнішнього вигляду:

1. Гливи відрізняються крупністю. Їх капелюшки виростають великих розмірів — від 5 до 30 см Під ними майже непомітні асиметрично розташовані короткі ніжки довжиною не більше 3 см Формою капелюшки різновид нагадує відкриту устрицю або вушну раковину з тонкими загорнутими краями.
2. Забарвлення залежить від віку грибів і їх належності до певного сорту. З віком вони часто бліднуть або жовтіють. Спорової порошок білий або з рожевим відтінком.
3. У молодих екземплярів м’якоть м’яка і соковита, з грибним запахом. Старі гриби їстівні, ними легко отруїтися.
4. Стан бжу показує корисність і дієта глив. У них висока енергетична і харчова цінність.
5. Грибівництво глив широко поширена, завдяки невибагливості і швидкого зростання цих грибів. Ферма з розведення може бути влаштована в саду або в квартирі. Спеціального обладнання для виведення цих грибів не потрібно.

Види глив

Різновиди глив зовні схожі. Попит на деякі з цих сортів грибів виправдовує їх виробництво в домашніх умовах і подальший продаж на ринку.

1. Глива звичайна, також звана «устричної», має гладку капелюшок сіро-коричневого або жовтуватого кольору. У молодості вона опукла, згодом стає лійкоподібної. Колір ніжок збігається по тону з капелюшком. Інтенсивне зростання припадає на вересень-жовтень.
2. Глива весняна, або легенева, має світлу капелюшок з тонкими, часто трескающимися краями. Її форма віялоподібна, діаметр варіюється від 6 до 15 див. Глива легенева плодоносить у травні-вересні.
3. Королевська глива ще носить назву «степовий». На відміну від інших видів, росте на коренях і зонтичних рослинах. Зростання припадає на весняні місяці. Дика форма зустрічається тільки в пустелях. У неї злегка жовтувата капелюшок, іноді досягає великих розмірів, до 25 см в діаметрі. Зовні гриби виглядають, як печериці.
4. Глива дубова росте не тільки на мертвих дубах, але і на стовбурах інших дерев. Її світло-коричневий капелюшок має устричну форму, покрита білястим нальотом і всіяна дрібними пластинками. М’якоть щільна і світла. Дубова плодоносить у липні-вересні. Гриби їстівні і приємні на смак, але культура рідкісна, тому її майже не вирощують.
5. З тропічних країн відбувається глива рожева. Вона поширена в Індонезії, Малайзії та Нової Зеландії, але культивують її і за межами батьківщини. Глива цього виду відрізняється насиченим рожевим кольором капелюшки і ніжок. Грибний аромат сильний і гострий. М’якоть рожева, але в процесі приготування їжі стає оранжевою або коричневою.
6. Лимонна виглядає декоративно. Її капелюшок невелика і сліпучо-жовта. У молодості вона щитовидної форми, з віком стає воронковидною. Її лимонний колір до старості тьмяніє. Пластинки злегка рожеві, ніжки витончено побудовані. М’якоть ніжна, але враження від неї псує легкий борошняний запах.
7. Колумбійська родом з Південної Америки, але прижилася в Росії. Опис виду мало відрізняється від характеристики інших різновидів цього роду грибів. Особливість — синього кольору капелюшок, що контрастує з білими ніжками.
8. Сорт Чорний принц плодоносить у широкому діапазоні температур: від 14°С до 26°C. Батьківщина цього гриба — Китай. Капелюшки темні, вугільно-сірих і майже чорних кольорів. Сорт швидко росте, відрізняється високою продуктивністю і добре пристосовується до будь-якого субстрату.
9. Глива осіння, зимова, зелена або пізня умовно-їстівний. Дикі гриби зустрічаються у мішаних і листяних лісах. Назва пов’язана з пізнім плодоношенням: від вересня до грудня-січня. Капелюшок маленька, уховидной форми, колір варіюється від жовтого до зеленувато-коричневого. Спори білі. М’якоть буває гіркуватою;
10. Літні гриби з’явилися у Флориді. Їх капелюшки пофарбовані в світло-коричневий колір. Вид плодоносить у спекотні літні дні при температурі від 15°С до 25°C.
11. Земляна, або наземна, занесена в Червону книгу. Вона росте біля коріння старих пнів або на деревині, пішла в землю. Смак жорсткуватий, з борошняною запахом.

Корисні властивості

Гриби добре втамовують голод

КБЖУ на 100 кг продукту — 38 ккал у свіжому вигляді; 78 ккал — у приготованому). Білки — 2,5 р. Жири — 2,5 р. Вуглеводи — 6,5 р.

Гливи добре втамовують голод, хоча калорій у них у 4-5 разів менше, ніж у м’ясі, і при цьому відсутні шкідливі жири. Хімічний склад грибів такий, що їх цінність порівнянна з овочами і рибою. В 1 кг міститься великий запас вітамінів B1, B2 і D2. Споживання цього продукту покращує роботу шлунково-кишкового тракту, завдяки наявності грибної клітковини. Замість глюкози в грибах є манитол, замінник цукру для діабетиків.

Лікувальні властивості глив великі: їх вживають проти раку і хвороб шлунка.

Вживання в їжу цього продукту зменшує рівень холестерину в крові. Гливи низькокалорійні, допомагають знижувати вагу людям, які страждають від ожиріння. Гриби підтримують загальний тонус організму, зміцнюють імунітет, очищають від токсинів і важких металів.

Шкоди та протипоказання

Збираючи лісові гриби, важливо дотримуватися обережності. У лісах ростуть отруйні або неїстівні лжевешенки. Вони мають яскраве забарвлення і неприємно пахнуть. Є їх неможливо, тому що вони гіркі. При цьому навіть справжні лісові або культивовані гриби здатні принести шкоду.

Вживання в їжу великої кількості грибів викликають діарею. Особливо небезпечним є їх дітям і літнім людям. Здорові молоді жінки і чоловіки відчувають важкість у жолуді. Спори гливи можуть викликати гостру алергічну реакцію. Протипоказано є ці гриби людям, страждаючим від хвороб нирок і серцево-судинних захворювань.

Їх не можна вживати при панкреатиті. Не можна ласувати ними в сирому вигляді. Обов’язково попередньо обсмажити або зварити. Чим вища температура обробки, тим безпечніше гриби для організму.

Застосування глив

Попит на гливи пояснюється широтою їх застосування. З них виходять надзвичайно смачні страви, причому готують їх по-різному: смажать на сковороді, запікають в духовці, варять на пару в мультиварці. Гливи входять до складу багатьох лікарських засобів.

Рецепти приготування

Гливи не менш смачні, ніж печериці, але готувати їх слід правильно. Якщо страва гірчить, або, насолодившись їм, людина заробив отруєння, була здійснена кулінарна помилка.

Грибовница — смачний, ароматний і неймовірно смачний суп. Для його приготування потрібно: 200 г свіжих молодих глив, 2-3 бульби картоплі, морква, ріпчаста цибулина, кілька зубчиків часнику, пучок зелені на свій смак, щіпка солі і чорного меленого перцю, трохи рослинної олії або вершкового масла для смаження і 1 л води. Якщо свіжих грибів не знайшлося, пробують взяти заморожені. Секрети приготування:

1. Гриби чистять, ретельно миють, щоб не залишилося бруду. При необхідності зрізають коріння. Гриби нарізають або залишають цілими, цибулину подрібнюють, моркву натирають на крупній тертці, зубчики часнику пропускають через прес. Масло розігрівають на сковороді. Спочатку обсмажують цибулю з морквою, потім додають гриби і тушкують протягом 5-7 хв.
2. Картоплю нарізають тонкими скибочками, кладуть у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння і варять 8-10 хв. Додають інші інгредієнти і варять до готовності супу, близько 10 хв. Перед подачею посипають свіжою зеленню.

Для гасіння в горщику на 2 порції знадобиться 150-200 г грибів, 2-3 бульби картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 50 г сметани або майонезу, петрушка, сіль і спеції за смаком, ложка рослинного масла.

1. Картоплю і цибулю дрібно порізати і швидко обсмажити на рослинному маслі. Гриби промити й нарізати.
2. Перекласти гриби, картоплю і цибулю в горщик. Посипати сіллю і спеціями за смаком. У кількох ложках води розвести сметану або майонез, залити рідиною овочі, закрити кришкою і поставити в духовку. Готувати 30-40 хв. при 180°C. Пряна тушкована глива тане в роті.

Застосування в медицині

Гриби включають до складу різні лікувальні компоненти. Міцелій входить до дієти та Бади, наприклад в «Овдорин», який застосовують для підвищення імунітету, зняття запалень, проти хворобливих відчуттів і від артриту. У вигляді сиропу це засіб вживають при онкологічних захворювань, діабеті, ожирінні. Препарат лікує та інші хвороби.

Лікувальні властивості посилюються у сушених грибів

Лікувальні властивості глив найсильніше проявляються при використанні цих грибів у сушеному варіанті. Сушити неважко: для цього їх чистять без використання води і відокремлюють ніжки. Капелюшки розкладають тонким шаром на підносі або газеті, залишають сушитися на сонячному світлі або в духовці.

Готові сушені продукти цілими перекладають у скляні банки або заздалегідь подрібнюють. Порошок додають в супи, соуси або інші страви. Зберігають в прохолодному і сухому місці. Для застосування в медичний цілях підійде як лугова, так і культивована глива.

Технологія вирощування глив

Культивування гливи на дому виробляють в підвальному приміщенні чи на присадибній ділянці, в міських умовах — на балконі.

Існує 2 методу вирощування: екстенсивний — у природному середовищі та інтенсивний — у штучно створеній. У обох є як мінуси, так і плюси. У першому випадку гриби будуть плодоносити так, як це відбувається в природі. У другому доведеться затратити для вирощування більше зусиль і коштів, але урожай вийде збирати круглий рік. Для вирощування в городі використовують екстенсивний метод, в межах будинку — інтенсивний. Для підвалу підходять обидва.

На ділянці для посадки температура повинна бути в межах від 10°С до 20°C. Рівень вологості повітря — від 85% і не більше 90%. У приміщенні не повинно бути цвілі. Кімнати дезінфікують. Краще звертатися за виконанням цієї задачі до фахівців, а не робити самостійно.

Субстрат, на якому буде рости грибна культура, купують або роблять самостійно з сіна, рослинних залишків, тирси і трісок. Пробують садити гриби в кокосовому субстраті. Зібраний або куплений матеріал попередньо піддають термічній обробці, а потім подрібнюють. В домашніх умовах процес підготовки особливо трудомісткий: субстрат необхідно обробити гарячою водою і обдути пором. Завдяки такій підготовці, матеріал насичується киснем і очищається від паразитів.

Субстрат після промивання гарячою водою обов’язково просушити. Цей крок необхідний, щоб не допустити розвитку цвілі. Субстрат на кілька днів залишають в теплому місці і чекають, поки з нього стече вода.

Успіх роботи залежить від якості куплених штамів. Розсада повинна бути жовтого відтінку, без темних плям. Зіпсовані продукти мають аміачний запах і не можуть використовуватися для вирощування глив. Під час покупки обов’язково перевірити всі сертифікати та дізнатися про умови зберігання. Купивши насіння, намагаються швидше використовувати їх у справу, адже зберігаються вони недовго. Перед тим як розкривати пакети, їх вміст подрібнюють і переносять, не розкриваючи, на ділянку де буде проведена посадка.

Гриби розводять на дерев’яних заготовках в садовому ділянці або набувають субстратні блоки в спеціалізованих магазинах.

Вирощування в мішках

Технологія вирощування гриба у великих мішках використовується як в домашніх, так і городніх умовах. Робочу поверхню дезінфікують. Прокип’ячений, обсушенный і подрібнений субстрат висипають на стіл і змішують з подрібненою грибницею. Отриману суміш розкладають по мішках об’ємом від 5 до 15 кг.

При вирощуванні на балконах використовують пакети. Вміст утрамбовують, на великих мішках з однієї їх сторони роблять прорізи завдовжки 50 мм. Кількість отворів залежить від висоти та об’єму пакетів: чим він вище, тим їх більше. При необхідності кількість прорізів збільшують.

Суміші в мішках переносять на місце для інкубації. Якщо робота відбувається вдома, це повинна бути кімната з температурою 25°C, а якщо город, вибирають тінистий і захищений від протягів ділянку. Добре підходять теплиці і парники. Мішки з боку де були нанесені прорізи, повинні бути відкриті свіжому повітрю.

Мікроклімат постійно підтримують в одному стані. Найменші коливання температури або вологості здатні призвести до шоку та загибелі міцелію. В процесі інкубації виділяється вуглекислий газ, який сприяє розмноженню грибів, тому приміщення провітрювати не можна. В таких умовах розвивається цвіль і інші паразитичні культури. Щоб запобігти їх появі, приміщення очищають з допомогою хлоромістких коштів.

Грибниця розростається, в залежності від умов утримання, зазвичай протягом 2-5 місяців. Урожай збирають швидко, гриби ріжуть разом з ніжками: так швидше на їх місці виростуть нові. Якщо вміст мішків зіпсувалося, не потрібно боротися з цвіллю, краще викинути або використовувати на добриво.

Посадка на пеньках

Інший спосіб вирощування глив на дачі — на пеньках. Для цього готують деревину будь-яких порід, крім хвойних. Підійде і тополина цурка. Дерево обробляють на пеньки, збоку свердлять отвори завглибшки до 10 див. Старий матеріал на кілька днів замочують у воді, свіжий використовують без підготовки. У всі отвори і лунки в пнях вкладають насіння, затикають їх вологими тирсою.

На грядці викопують лунки в половину зростання пня й укладають на їх дно старі газети або тирсу. Слідом — подрібнений міцелій. Зверху ставлять пеньки стороною вгору, де перебувала крона. В кінці ямку засипають ґрунтом і ущільнюють її навколо дерев’яної заготовки. На саму деревину зверху натягують плівки на термін 2-3 тижні.

Якщо посадити міцелій навесні, грибниця швидше розростеться і принесе урожай. Плюс осінньої висадки в тому, що поливати пні доведеться менше, весняно-літній — в тому, що грибниця швидше розростається і приносить врожаї швидше. Догляд передбачає тільки зволоження землі навколо заготовок. Надалі урожай щороку знімають протягом 5 років, поки деревина не стане повністю трухлявої.

Способи зберігання врожаю

Гриби швидко псуються, але їх вийде зберегти на довгий термін сушінням, солінням або маринуванням. Так вдасться підготувати як дикі польові гриби, так і вирощені на фермі. Коштують вони дорого, так що виставляють на продаж тільки свіжі продукти, не старше 3 днів після збору врожаю. Їх зберігають у прохолодних приміщеннях.

Зібрані продукти спочатку оглядають: на них не повинно бути слідів гнилі або діяльності комах. Запах повинен бути чистим, грибним, без затхлості. Відібрані продукти промивають і чистять від шкірки. Після підготовки приступають до закладки на зберігання. Вітаміни та інші лікувальні властивості добре зберігаються заготовлених продуктах. Технології зберігання врожаю:

1. Заморожування — найпростіший спосіб зберігання врожаю. Гриби чистять від пилу за допомогою сухої тканини і ножа. Їх розкладають на підносі і ставлять в холодильник до охолодження. Так їх зберігають близько тижня або перекладають у контейнери і ставлять в морозильник: тоді термін збільшиться до 5 місяців.
2. Є інший варіант заморозки: спочатку нарізати, а потім варити в підсоленій воді протягом 15 хв. Повторно заморожувати продукти не можна: від цього загубляться їх смакові і лікувальні властивості. Якщо на капелюшках заморожених грибів з’явився білий наліт, значить, вони були упаковані погано, але зовнішній дефект на смакові якості не впливає.
3. Соління. У цьому випадку гливи відварюють протягом 15-20 хв., а потім розкладають по стерилізованим банкам разом з розсолом і закупорюють.
4. Для маринування гриби відварюють у воді з горошинками чорного перцю, гвоздикою і парою столових ложок 9%-го оцту. Після цього грибочки розкладають по банках, а зверху вливають охолоджений розсіл. Таке блюдо зберігають близько року.

Висновок

Промислове виробництво глив варто витраченого праці, тим більше що доглядати за ними легко. Незвичайні гриби гливи поправлять здоров’я, побалують смаком і принесуть гарний дохід з продажу. Їх опис допоможе зрозуміти, який вид рослини найбільш прибутковий.