У сезон збору грибів ліс наповнюється любителями тихого полювання. Для цього людина має добре розбиратися у всій різноманітності лісових організмів і не плутати гриби двійники з їстівними оригіналами.

Гриби-двійники

Основні ознаки

За своїми основними характеристиками всі гриби поділяються на такі категорії:

• їстівні;
• неїстівні;
• умовно-їстівні;
• отруйні.

Якщо умовно-їстівні та неїстівні обробити, вимочити і проварити, то їх без побоювання дозволено вживати в їжу. Такій обробці підлягають Грузді, Опеньки і Сморчки. Небезпечні тільки отруйні різновиди, тому потрібно знати зовнішні відмінності непридатних в їжу видів.

Ознак, які визначають помилкові гриби і ступінь їх отруйності, не існує. Але є ряд особливостей, які зустрічаються найбільш часто:

• наявність вольвы;
• пластинчаста структура;
• гіркий присмак;
• зміна кольору м’якоті на зламі;
• неприємний аромат.

Ніжка отруйного організму частіше зростає з вольвы («горщика»). Краще ознайомитися ближче з тим, як виглядають їстівні гриби і їхні двійники.

Відмінності

Всі любителі «лісового м’яса» знають основні види їстівних грибів. В кожному регіоні Росії вони діляться сезонно. Найпопулярнішими вважаються наступні:

• Білі;
• Підосичники і Підберезники;
• Рижики;
• Маслюки;
• Лисички;
• Сироїжки;
• Опеньки;
• Дощовики;
• Печериці.

Майже всі вони мають своїх двійників, які здатні викликати сильне отруєння.

Двійники Білого гриба

Білий гриб придатний в їжу без термічної обробки. Надає будь-якій страві пікантності і особливого смаку.

М’якоть його відрізняється ніжністю і приємним ароматом.

Білий гриб можна їсти в сирому вигляді

Часто його плутають з Жовчним і Сатанинським грибами, які є неїстівними. Помилковий білий гриб має такі відмінності:

• колір ніжки (біля Білого вона бежева, а у Жовчного на ніжці видно темна сітка);
• колір капелюшка (біля Білого біла або бежева, а у двійників коричневий або червона);
• колір на зламі (Білий ніколи не змінює колір на зламі, а небезпечний двійник Білого гриба, Сатанинський, синіє на зламі).

Двійники осінніх Опеньків

Сімейством осінніх Опеньків зможемо нагодувати цілу компанію. Ці гриби ростуть великими групами в глибині лісу на пнях і повалених деревах. Опеньки справжні часто солять і маринують. Красиві медово-жовті капелюшки привертають увагу. Аромат у Опеньків приємний. Ніжки бурого або коричневого кольору біля основи, а вгорі білі. Їх часто плутають з неправдивими «братами»: сірчано-жовтим і цегляно-червоним.

Основні відмінності:

• капелюшок у двійників жовта або червона;
• пластинки сірчано-жовті, зеленуваті або сірі;
• на ніжці немає кільця.

Перед готуванням осінніх Опеньків колечко краще видалити або залишити тільки капелюшки. Вони найбільш смачні і корисні, а в ніжках багато хітину, тому вони більш жорсткі. Іноді Опеньки плутають з Волоконницей, яка росте у листяних і хвойних лісах з початку літа і до кінця листопада.

Головні відмінності Волоконницы:

• неприємний аромат;
• біла м’якоть;
• тонка ніжка;
• висота ніжки до 5 см;
• форма капелюшка конусоподібна.

Волоконница (її ще називають Плютка конусоподобная) ніколи не змінює колір на зрізі.

Двійники Печериці

Печериця плутають з білим Мухомором.

Опис лісового печериці має свої особливості. Його капелюшок внизу заокруглена. У молодого виду вона кріпиться до ніжці тонкою плівкою, після дотику жовтіє. Пластинки мають рожевий відтінок, з віком стають коричневими. Ніжка щільна і має циліндричну форму. Аромат м’якоті приємний, несильний.

Справжні шампіньйони відрізняються від білих Мухоморів капелюшками. Круглі вони тільки вгорі, нижче стають плоскими. Аромат різкий і неприємний, що одразу насторожує. Білі пластинки розташовані щільно і бувають рожевими, як і в оригіналу. Ніжка тонка і має смугасте кільце, що ніколи не зустрічається у їстівних Печериць.

Іноді Печериці плутають з Блідою Поганкою, одним з найбільш небезпечних і отруйних грибів.

Опис Поганки:

• колір блідо-білуватий або блідо-бежевий;
• внутрішній шар пластинчастий;
• ніжка циліндрична, суджена до капелюшку;
• на ніжці є характерна «спідничка».

У печериць є отруйні двійники

Ці гриби настільки токсичні, що здатні одним дотиком зіпсувати лежать в кошику справжні їстівні гриби. Отруйні двійник вражає всі органи, часто викликає смерть, бо отруєння проявляється в той момент, коли допомогти майже неможливо.

Бліду Поганку часто плутають із зеленою Рядуванням. Але при уважному огляді вдасться помітити відмінність: на двійників їстівних грибів Зеленушок немає ні вольвы, ні кільця на ніжці.

Двійники червоного Мухомора

Червоний Мухомор вважається умовно-їстівними. Його іноді плутають з Шампіньйоном. Він не викликає такі важкі отруєння, як отруйна Бліда Поганка. Деякі готують цей вид, його подають в дорогих ресторанах. Небезпека представляє схожість червоного і Пантерного видів.

Щоб не сплутати його з Пантерний отруйним виглядом, варто розібратися у відмінностях. Опис Пантерного виду:

• капелюшок зеленувато-бежева;
• плями на капелюшку бліді, бежеві;
• ніжка циліндрична;
• на ніжці є тонка «спідничка»;
• колір м’якоті білий;
• на зламі колір не змінюється.

У краснеющего Мухомора м’якоть рожевіє після контакту з киснем. Капелюшок червона з білими плямами. Мухомор Пантерний токсичний і при попаданні в організм викликає напади гніву, зорові і слухові галюцинації. Якщо не вжити заходів, настане летаргія, кома і смерть.

Моховики і Маслюки

Маслята і Моховики – смачні і корисні різновиди. Ростуть вони майже у всіх регіонах Росії. Але їх часто плутають з Перцевим грибом, який не отруйний, але їстівним не вважається. Зовнішній вигляд у них схожий (такі ж колір і форма капелюшка, розміри і форма ніжки), але смак і аромат відрізняються.

Головна особливість Перцевого – це його гіркий смак, схожий на смак перцю, звідси і пішла назва виду. Часто його сушать, перемелюють, використовують як приправу до основних страв, гарнірів і салатів. Така приправа грибна здатна довго зберігатися в сухому і темному місці.

Лисичка і помилковий гриб

Лисички краще збирати для варіння або засолювання. Ростуть вони з літа до середини осені. Воліють або змішані листяні ліси. Справжні Лисички відповідають такій характеристиці:

• плодове тіло зростається з ніжкою;
• форма капелюшка лійчастого;
• колір рудий;
• на зрізі виділяє оранжевий молочний сік.

У помилкових Лисичок капелюшки більш плоскі, краї прямі, набувають бурий відтінок, якщо на них натиснути. Сік виділяють білявий. Це і є основна хитрість, допомагає їх відрізнити. З помилкових Лисичок сільські жителі готують лікарські настоянки і відвари, які допомагають у боротьбі з паразитами і їх личинками.

Дощовик та Ложнодождевик

Дощовики з’являються ранньою весною

Навесні Дощовики з’являються після Зморшків і Строчков. Вони часто зустрічаються в паркових зонах, на пасовищах і узліссях після теплих весняних дощів. Різновидів Дощовиків багато, але їх справжні плодові тіла мають такі загальні риси:

• висота – 7 см;
• діаметр – 6-8 см;
• оболонка тіла подвійна;
• колір білий;
• на поверхні присутні лусочки до 2 мм;
• м’якоть має слабкий аромат.

Під час збирання першого весняного врожаю звичайні Дощовики плутають з Ложнодождевиками. Їх ріст і розвиток починаються під землею, спершу організм схожий на бульбу, який в діаметрі досягає 10 див. У Ложнодождевика є дрібні лусочки. По мірі старіння змінюється колір на жовтуватий або сіро-білий. Поступово з’являються тріщини кавового кольору.

Ознаки отруєння і перша допомога

Щоб запобігти отруєння, перед походом в глухий ліс краще освіжити в пам’яті всі основні ознаки отруйних та їстівних видів. Якщо ж нещастя сталося, допоможе знання ознак отруєння і дій з надання першої допомоги.

Симптоми отруєння:

• нудота;
• блювання;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• біль у животі;
• сині губи;
• холодні руки і ноги;
• пронос.

Якщо в їжу потрапили Мухомори, то можливі звукові та слухові галюцинації. Стан схожий на різке божевілля розуму. При отруєнні помилковими грибами відразу промивають шлунок. Потрібно лежати і пити багато рідини. Не можна втрачати час, важливо відразу звернутися до лікаря. При поході в ліс варто пам’ятати основне правило лісника: не класти в кошик гриб, якщо немає впевненості в тому, що він відноситься до їстівних.

Висновок

При зборі лісового врожаю важливо вміти відрізняти їстівні та отруйні види один від одного. Щоб не отруїтися помилковими неїстівними грибами, краще врахувати деякі поради. Варто заздалегідь підготуватися до заходу, згадати, як виглядають ті чи інші види, уважно оглядати кожний примірник. Підступні двійники не зможуть потрапити в кошик і зіпсувати зібраний урожай. При правильному підході грибне полювання обов’язково принесе задоволення і допоможе урізноманітнити меню.