Гриб Мукор (біла цвіль): будова

Часто на забутому шматочку хліба або сиру з’являється пухнастий білий наліт. Його наукова назва – гриб Мукор. Уражені продукти вже непридатні в їжу, але цей клас грибів дуже корисний в інших галузях.

Цвіль Мукора та Пеницилла

Характеристика гриба

Мукор — це гриб нижчий за класом. Він виглядає як біла цвіль на продуктах харчування, кормах і грунті.

Молодий гриб білий або бежевий, у старої плісняви більше чорного кольору (виступають головки з дозревшими спорами).

Будова цвілевого гриба Мукора: під мікроскопом можна побачити фрагменти білих витягнутих тіл з чорними голівками. Білі тіла називають спорангиеносцы, а чорні точки – спорангії. Саме останні містять спори, якими розмножується вигляд. Його зовнішнє тіло являє собою клітку з ядрами.

Міцелій Мукора, як і у всіх представників класу, великий. Він одноклітинний, але містить велику кількість ядер всередині. Площа міцелію в кілька десятків разів перевищує площу зовнішнього тіла цвілі.

Способи розмноження

Згідно з описом, у гриб Мукор розмноження відбувається двома способами – статевим і вегетативним. У сприятливих умовах вибирає безстатевий шлях за допомогою спор. Цей метод допомагає самовідтворюватися (це відбувається протягом усього життя організму):

  1. Розривається оболонка спорангия, і чорні спори потрапляють на сприятливий субстрат.
  2. Їх може розносити вітер, переносити люди або тварини.
  3. На вологій і насиченою грунті вони проростають, утворюючи новий міцелій.

Так життєвий цикл повторюється. Статеве розмноження відбувається, якщо живильний субстрат виснажений. Тоді дві особливі клітини, гаметангии, зливаються, утворюючи зиготу. З часом вона проростає.

Особливості пеницилла

Мукор відноситься до цвілевим грибів, тому він вважається сапрофитом. Це означає, що він харчується відходами життєдіяльності рослин, тварин і людей. Він – слабо виражений паразит, тому що не виснажує організм господаря.

Часто неблагородного та небезпечної цвіллю вважають Пеницилл, але це не мукоровые підвиди.

Морфологічні особливості:

  1. Даний вид також представлений эукариотическим будовою, тільки його тіло складається з багатьох клітин, а не з однієї.
  2. Зовні сапрофіт являє собою зеленувате або сизу цвіль на вологих місцях, продуктах харчування або рослинних залишках. Виявити його можна на стінах в підвалах і льохах.

Відрізняється і тип розмноження. Частіше багатоклітинний Пеницилл поширюється безстатевим шляхом з допомогою конидиеносцев, на яких дозрівають спори. Статеве розмноження відбувається шляхом злиття кулястих тіл, всередині них також формуються суперечки.

Види грибів

Цвілеві гриби налічують безліч різновидів

Пліснявий гриб роду Мукор включає в себе близько 60 підвидів. Найбільш безпечні і корисні для людини:

  1. Китайський.
  2. Кистевидный.
  3. Улитковидный.

Гриби Мукор та Пеницилл не належать до одного класу. В останній входять Аспергиллус, Пенициллум, які мають колосальне значення для промисловості та медицини. Відомим продуцентом є Пеніцилін рубенс, вперше виділений Флемінгом.

Загальна кількість секцій – 25, у них до 100 підвидів. Остаточна класифікація знаходиться в розробці, тому що низький рівень досліджень.

Корисні властивості

Незважаючи на народний стереотип про шкоду цвілі, цей клас необхідний у природі.

Велика частина цвілевих організмів – редуценты. Так називають організми, які здатні перетворювати залишки життєдіяльності органічні і найпростіші неорганічні сполуки.

Дивіться також:  Гриби Рогатики: фото

Залишки створює консумент, яким є і людина. Завершує систему продуцент – царство рослин та лишайників, перетворювальне неорганічні речовини на органічні.

Значення цвілі в природі:

  1. Забезпечують переробку відходів.
  2. Беруть участь у кругообігу азоту.
  3. Підтримують баланс, насичують грунт.

Протипоказання

Пліснявий наліт гриба небезпечний тільки для людей зі слабким імунітетом. Його спори, потрапляючи в дихальні шляхи, починають розмножуватися і викликають бронхіт, задишку, пневмонію, алергію або мукоромикоз.

Такі продукти не вживають в їжу. Зріз пошкодженої ділянки не допоможе – вся поверхня вже засіяна спорами. Дуже небезпечні для організму тільки 5 з існуючих видів.

Пеницилл містить і корисні, і шкідливі для людини підвиди. Токсичні метаболіти містяться в 20 підвидів.

Вони несприятливо впливають на дихальну систему людини, шкірні покриви. Особливо небезпечна Аспергилла – чорна цвіль. Вона швидко розмножується, за добу збільшуючись в 9 разів.

Основні групи ризику:

  1. Діти молодшого віку.
  2. Літні люди з поганим здоров’ям.
  3. Алергіки.
  4. Вагітні.

Ознаки отруєння:

  • нудота, блювання;
  • головні болі;
  • ускладнене дихання, задишка;
  • шкірні висипання;
  • частий бронхіт, пневмонія.

Застосування

Цвіль використовується в кулінарії

Сьогодні промисловість активно використовує царство грибів для отримання різних речовин. Багато досліджень присвячується виживання організмів в умовах космосу. Кулінарні організації також зацікавлені в культивуванні цвілі.

В кулінарії

Пліснявий гриб Мукор є джерелом речовин у харчовій промисловості:

  • для виробництва зброджених продуктів харчування (соя, злаки);
  • для отримання етанолу з картоплі;
  • для виготовлення кисломолочки (в якості закваски).

Застосування пеницилла:

  1. У сыроделии для отримання видів з благородною цвіллю.
  2. Під час виготовлення салямі — запобігає появі небезпечного нальоту, поліпшує консистенцію, аромат, знижує кислотність.
  3. Для синтезу ферментів.

В медицині

Деякі частини гриба Мукора підходять для отримання антибіотиків. З класу Пенициллиум отримують найбільш відомий антибіотик Пеніцилін, а з інших підвидів грибів отримують речовини гризеофульвін, мевастин, микофеноловую кислоту, що використовуються в якості імунодепресантів.

Способи вирощування

Найпростіше виростити цвілевий гриб Мукор на білому хлібі.

Сапрофіт любить вуглеводи, тому охоче поселяється на борошняних продуктах, картоплі, фруктах.

Щоб отримати пліснявий хліб, потрібно:

  1. Зволожити шматок хліба водою. Він являє собою сприятливий субстрат.
  2. Помістити в поліетиленовий пакет, поставити під банку.
  3. Тримати його в умовах підвищеної вологості при температурі від 20 до 25 ° с. Цвіль утворюється аж до 37℃.
  4. З часом на шматку хліба з’явиться білий наліт. Якщо залишити його довше в колишніх умовах, він потемніє з-за тих, що дозрівають спір.

Висновок

У білої цвілі на грибах є і корисні властивості, її використовують у промисловості і медицині. Але самостійно витягти користь з них не вийде – це можливо тільки в лабораторних умовах. Підвиди розмножуються спорами і миттєво псують весь продукт.