Зовні гриб ожин схожий на лисичок, але його легко переплутати з поганкою. Їжаковий гриб не люблять збирати: він має ламкими шипами на внутрішній стороні капелюшка, вони легко обламуються, в результаті всі гриби в кошику втрачають привабливий зовнішній вигляд. Це причина, чому їжачки обов’язково збирати молодими.

Гриб ожин

Зовнішній вигляд гриба

Капелюшок Ежовика має кремовий окрас. Її зворотний бік усипана голками. Діаметр капелюшка — від 3 до 20 див. Вона тверда, але тендітна.

Капелюшки молодих особин мають опуклу форму, з часом розрівнюються, в центрі утворюється западина. Часто капелюшок їжовника і зовсім бесформенна. Краї старих особин підвернені. Молоді мають твердою м’якоттю з твердою структурою і чудовим ароматом. М’якоть старих рудіє. Шкірка покрита нальотом (опушенням).

Ніжка гриба, по опису, товста (до 2,5 см), у висоту досягає 6 див. Зрідка підстава ежевиков більш широке. Колір ніжки однотонний, як і у капелюшка, але більш світлого відтінку. Їжовик має шипуватий гименофор. Склад гименофора — часті шипи.

Ежовики воліють рости на різних ґрунтах. Перші особини цього типу виростають в червні, останні — на початку осені.

Капелюшок ежовика коричневих відтінків

Види

Їжовик має кілька видів:

1. Гриб жовтий ожин. Їстівний. Капелюшок до 12 см в діаметрі. М’якоть має жовтий колір, щільна, поверхня з буграми. У молодої особини капелюшок слабовыпуклая, краю підігнуті всередину. Вона має бархатистою текстурою, з віком стає більш щільною, у центрі утворюється вм’ятина, на краях з’являються хвилі. Колір різниться: іноді жовтий, але також переходить до помаранчевого; якщо натиснути, стає більш темним, коли сухо — світлішає. Гриб має легкий фруктовий аромат. Ніжка висотою до 5 см, завтовшки до 4 см, у вигляді циліндра, в основі широка. Виростає в червні і плодоносить до вересня.
2. Рыжеющий, або диявольський. Такий їжовик — це їстівний гриб, володар капелюшки червоного відтінку, край якої підігнутий. Тендітні голки розміщені на внутрішній стороні капелюшка. Ніжка товста. М’якоть така ж, бежевого відтінку, якщо натиснути, набуває помаранчевий відтінок. З’являється у вересні.
3. Строкатий. Капелюшок діаметром 5-10 див. Має опуклу форму, з часом у центральній частині утворюється вм’ятина; по краю йде хвиля. Великі лусочки у гриба строкатий їжачок повністю покривають поверхня капелюшка. Сірий відтінок. Молода особина має бархатистою текстурою, стара — гладкою. М’якоть білого кольору. Різкий Аромат, гірчить. Ніжка суха, щільна, у формі циліндра, внизу широка; висота — 2-5 см, товщина — 1-1,5 см. Ніжки сірого відтінку. Строкатий їжовик росте у хвойних і мішаних лісах, по одному і групами. З’являється з кінця літа і до середини осені. Умовно-їстівний. Старі особини типу строкатий їжачок не вживають в їжу.
4. Гриб коралловидный ожин. Згідно з описом, форма гриба схожа з коралом, коралового відтінку. М’якоть молодий особини кораловидного гриба білого кольору, з часом стає жовтою, майже без аромату. Росте в листяних лісах. Молоді особини їстівні. Коралловидный їжачок занесений в Червону книгу.
5. Геріцій кучерявий, або їжовик усиковый. Колір гриба біло-рожевий, з віком стає жовтим. Капелюшок цього виду в шипах. Край, як бахрома. М’якоть щільна, такого ж відтінку, що і капелюшок. Їстівні лише молоді особини. Гриб росте в кінці літа-на початку осені в листяних і мішаних лісах.
6. Ложноежовик. Гриб у формі ложки, віяла або мови. Капелюшок діаметром до 7,5 см, щільна, край підігнутий. Текстура гладка або оксамитова, біло-сірого кольору, з часом темніє. На внутрішній стороні шипи. Ніжка висотою до 5 див. М’якоть м’яка, аромату і смаку майже немає. Гриб умовно-їстівний, його часто вживають в їжу.
7. Шорсткий. Капелюшок у гриба їжовик шорсткий коричневого відтінку. Діаметр — близько 4-14 див. Форма вдавлені по центру. Поверхня нерівна, вкрита лусочками. Також на внутрішній стороні є шипи висотою до 1 див. Ніжка висотою 3-8 см, а в товщину — 1-3,5 см. Колір ніжки такий же, як і у капелюшки. М’якоть світла. Запах борошняний. Різновид росте в соснових лісах, в період з кінця літа до початку осені.

Їжовик має кілька різновидів

Корисні властивості

Їжовик — звичайний гриб, допомагає впоратися з багатьма проблемами:

• володіє антибактеріальними властивостями, забезпечує захист від кишкових паличок, стафілококів, його соком можна обробити рану при порізі;
• швидко збільшує м’язову масу при вживанні під час посилених тренувань;
• тонізує, додає сил та енергії;
• заряджає позитивом і прибирає депресію;
• поліпшує сон;
• виводить токсини;
• покращує роботу легенів, збільшує їх об’єм;
• живить організм корисними речовинами — завдяки йому, волосся і нігті починають рости швидше;
• покращує якість крові, прискорює її циркуляцію.

Протипоказання

Не слід вживати ожин в їжу людям, які страждають панкреатитом, гастритом, проблемами з печінкою, а також непереносимістю грибів в цілому.

Якщо у людини підвищена температура, від вживання ежовиковых в їжу також слід відмовитися. Не варто їсти гриби раніше, ніж через 3 місяці після операцій. Їх протипоказано вживати дітям віком до 5 років і вагітним.

Застосування

Їжовик має масу корисних властивостей — не дивно, що його широко використовують в кулінарії і медицині.

В кулінарії

Найчастіше для приготування їжі застосовують молоді особини: їх м’якоть ніжна, з кислинкою. Дорослі застосовують тільки після варіння, яка робить їх більш м’якими і забирає гіркуватий присмак. Перед тим як приступати до готування, капелюшок очищають від шипів. Після термічної обробки даний тип гриба майже не змінюється в розмірах.

Їжовик широко використовують в кулінарії і медицині

Щоб приготувати смажені ожини, кожен гриб промивають і чистять. Сковороду змащують маслом і розігрівають. Далі гриби ріжуть на шматки і смажать на повільному вогні. Коли вони будуть майже готові, додають дрібно нарізану цибулю. За 5 хвилин до готовності — сметану, потім тушкують.

Для приготування в клярі гриби очищають і промивають, потім проварюють в підсоленій воді. Молодим особинам вистачить 10-15 хвилин, старим — півгодини. Для кляру на кожні 10 штук знадобиться 1 куряче яйце. Яйця збивають і змішують з борошном. Додають спеції. Смажать до появи скоринки. Страву подають гарячою з соусом до смаку.

В медицині

Ежовиковые містять компоненти, що позитивно впливають на організм людини. З них готують мазь, яка застосовується для профілактики захворювань шкірного покриву. Косметична маска з м’якоті їжачка живить вологою і призводить шкіру в тонус.

Гриб широко застосовують і в народній китайській медицині. З нього виготовляють настоянки і компреси, допомагають при хворобах нервової системи.

Висновок

Сорт не має популярності серед грибників, тому його майже не вирощують. Збираючи гриби, не варто боятися взяти в кошик їжачка: він буде безпечним прикрасою страв і зможе доповнити аптечку.