Гриб мацутакэ вважається делікатесом. В Японії його цінують нарівні з трюфелями, він є одним з найдорожчих видів. Ціна одного примірника досягає 100 дол. США.

Опис грибів Мацутакэ

Опис грибів

Гриби мацутакэ є їстівними, по-іншому їх називають «рядовка взута». Зовні вони схожі на опеньки, але капелюшок у них ширше, а ніжка більш кремезна.

Для цього виду грибів характерні:

• суха луската капелюшок, округлої трохи опуклої форми, загорнута по краях, світло-коричневого кольору;
• нерівномірні світлі пластинки, що змінюють колір від світло-білого до кремового;
• маленькі темні спори;
• довга середньої товщини ніжка, розширюється чи звужується до основи, коричневого кольору, виростає до 20 см і майже повністю занурюється в землю;
• щільна, але не тверда, молочно-біла м’якоть з винятковим ароматом, що включає фруктовий нотки і запахи кориці і сосни.

Зростають дані рядовки у співіснуванні з соснами в місцевостях із супіщаними ґрунтами. З-за цього японці їх і назвали «мацутакэ», що перекладається як «сосновий гриб».

Властивості грибів

Мацутаки гриб має лікувальні властивості. У ньому містяться корисні мікроелементи, які необхідні для людського організму. Завдяки такому складу рядовка здатна сприятливо впливати на кров. Вона допомагає боротися із захворюваннями крові та запобігає появі раку. Її властивості виявляються в перші дві доби після вилучення з землі. Протягом цього часу необхідно спожити продукт в сирому або висушеному вигляді. Це допоможе вилікувати лейкоз.

Молоді, тільки що зібрані гриби, призначені для лікування, є найбільш цінними і дорогими.

Зрілі розпустилися мацутаки також використовуються в медичних цілях, однак їх корисні властивості значно скорочуються. Їх вживають для профілактики ракових захворювань і виведення з організму канцерогенів.

Їх перемелюють в порошок і роблять з них лікарські засоби, з допомогою яких борються з вірусними інфекціями. В Японії при появі грипу приписують капсули з таким порошком. Також з грибів роблять настоянки, які рекомендують пити для зниження кров’яного тиску, лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, нормалізації рівня цукру в крові.

Місця розповсюдження грибів мацутакэ

Японський гриб росте не тільки в Японії, але і в інших куточках землі. З-за масового збору рядовки взутою її кількість на Японських островах значно скоротилося, тож місцеві бізнесмени імпортують даний продукт з Європи, Північної Америки, Росії та інших азіатських країн. мацутакэ збирають у Швеції, Фінляндії, Україні, Білорусії, Китаї, Кореї. На території Росії соснові гриби зустрічаються в Сахаліні, Сибіру і деяких областях з легкими піщаними грунтами і сосновими лісами.

Даний вид масово зростає в північно-західних лісах США. Американці побудували прибутковий бізнес на його експорт у Японію. Близько 20 років тому вони почали активно збирати японські гриби і продавати за кордоном вартістю в 200 дол. за кг. незабаром такий же промисловістю почали займатися канадці. У 1980-х роках китайці збирали мацутакэ в Шанхаї і вивозили в Японію або Західну Європу, приймаючи їх за звичайні поганки, не варті уваги.

Час збору врожаю

Важливо вчасно збирати урожай

Мацутаки досить вимогливі до умов вирощування. Вдень температура не повинна підніматися вище 26 ° с, а вночі не повинна опускатися нижче 15℃; кількість опадів протягом місяця повинно бути більше 100 мм. Щоб отримати багатий і якісний урожай цих грибів, грунт повинен бути родючим і добре дренованим. Проте дуже велика кількість поживних речовин в грунті призводить до поганого їх зростання.

Якщо зберігаються належні умови, то урожай дозріває до вересня або жовтня. Збір триває близько 20 днів. Якщо вчасно не зібрати мацутакэ, то вони почнуть псуватися і втрачати свої корисні властивості, що значно зменшити їх цінність і вартість.

Цінність грибів мацутакэ

Цінність соснових грибів змінюється в залежності від їх зовнішнього вигляду і віку. На їх характеристики впливає місцевість. Так, в Примор’ї рядовки виростають великими, щільними з вишуканим ароматом, тому і цінуються найбільше. Також висока вартість у японських і канадських грибів. А ось мацутаки, зібрані в Китаї і Кореї, коштують значно дешевше, тому що поступаються за смаковими якостями і мають не такий насичений аромат.

Ціна на молоді гриби встановлюється більш висока, ніж зрілі. Це пов’язано з тим, що у молодих нерозпустилися рядовок смак багатшими. Гурмани поділяють всі мацутаки на категорії, відповідні їх якостями і властивостями. Самими елітними вважаються незрілі приморські гриби, вирощені в Росії.

Використання грибів в кулінарії

Мацутаки мають ніжний смак, поєднуючи в собі аромат сосен і груш. Завдяки таким якостям їх широко використовують в кулінарії, готуючи різні делікатеси. З них готують прозорий суп, обсмажують капелюшки на вугіллі, смажать на грилі, тушкують, запікають, сушать і маринують, а деякі гурмани зовсім їдять сирими, нарізки тонкими пластинками. В основному їх подають не як окремі страви, а як доповнення до гарнірів.

Перед приготуванням грибів важливо їх правильно підготувати. Не можна знімати верхню шкірку, інакше весь вишуканий аромат зникне. Їх слід просто промити під проточною водою або протерти вологою тканиною. Ніжку теж бажано не травмувати. Краще зрізати не більше декількох міліметрів нижній його частині.

Протипоказання вживання грибів

Протипоказанням до їх вживання є індивідуальна непереносимість окремих компонентів, що входять до складу. Також не слід вживати рядовки взуту, яка довгий час зберігалася в холодильнику. Після цього вона не втрачає всі корисні властивості, але і здатна стати причиною отруєння у людей з проблемами роботи ШКТ.

Висновок

Мацутакэ є досить рідкісними і дорогими грибами, з яких готують вишукані страви. Вони вимогливі до умов зовнішнього середовища, тому росте лише на певних територіях Землі, де є супіщані грунти та соснові ліси чи хвойні ліси. Вони мають не тільки ексклюзивний смак і аромат, але і лікувальні властивості.