Гриб горькушка щорічно приносить багаті врожаї. Він росте по всій території Росії з перших днів літа до пізньої осені, витримує легкі заморозки на ґрунті, до -5°C.

Особливості гриба горькушка

Опис

Лісові гриби горькушки( lactarius rufus) відносять до сімейства сироїжок, роду млечниковых. У народі вид називають хрящ-гірчак або груздь гіркий із-за своєрідного запаху і пекучої гіркоти.

Цей організм придатний в їжу після обробки. Він не володіє яскравим смаком, тому його відносять до останньої, 4-ий смакової категорії, до умовно-їстівних грибів.

Опис зовнішнього вигляду:

• розмір капелюшки — 2,5-9 см;
• форма плосковыпуклая;
• шкірка коричнево-червона;
• деревний аромат;
• зростання — до 10-11 см;
• товщина основи — 2 см;
• забарвлення ніжки однорідний, коричневий;
• пластини часті і крихкі.

Відмінна риса горькушки — зміна форми капелюшки з віком. Вона перетворюється у відкриту перевернуту воронку, в центрі якої знаходиться опуклість.

М’якоть залишається кремовою, однорідною. Вона містить білястий водянистий сік, щільна, з сірим відтінком. Горькушку рідко вражають шкідники.

Структура ніжки змінюється з віком: у молодої вона щільна, у старій — волокниста, іноді порожня.

Гриби горькушки( lactarius rufus) відносять до сімейства сироїжок, роду млечниковых

Гриби-двійники

Гірчак, або горькушка, має кілька двійників, придатних і непридатних в їжу. Вони майстерно маскуються під оригінал. До них відносять:

• молочні судини камфорний;
• груздь болотний;
• молочні судини м’ясо-червоний;
• молочні судини печінковий.

Пекучий пекучий сік, який є тільки у горькуши оригінальною, є головною відмінною рисою, за якою легко розпізнати справжній гриб. Цей сік ніколи не змінює свого кольору.

Молочні судини камфорний

Різновид відносять до груздям і Сімейства Сироїжок, що володіють пластинчастої структури, яка перебуває під капелюшком. Ця група умовно-їстівний, росте в Північній Америці і на території Євразії в хвойних або змішаних лісах.

Воліє жити на гнилих листках або корі дерев. Розмножується на слабо-кислих або кислих ґрунтах.

У Росії камфорний молочні судини воліє територію Далекого Сходу. Опис:

• приємна на дотик матова поверхня;
• поверхні червоно-коричневий колір;
• широкі пластинки, розташовані близько один до одного;
• колір пластинок рудий з темними плямами;
• ніжка у формі циліндра;
• структура ніжки ламка;
• довжина — до 5-8 см;
• внутрішня структура пухка;
• аромат лікарський, камфорний;
• прісний смак;
• сік білий.

Помилкові горянки плодоносять близько 3 місяців, з липня до початку жовтня. Їх відносять до низької, 4 смакової категорії. Вони вимагають попередньої обробки.

Груздь болотний

Болотний груздь (Lactarius sphagneti) відносять до їстівного увазі, сімейства сироїжок. Він є пластинчастим і крихким. Зростає купками, на вологих грунтах, в низинах, з червня до листопада. Опис:

• тіло щільне, з рудою шкіркою;
• поверхня капелюхи — до 5 см;
• форма капелюшки у вигляді воронки з горбком у центрі;
• пластинки часті, низхідні донизу;
• колір пластин червонуватий;
• підстава ворсинками, щільне і пухнасте;
• вершкова за кольором м’якоть;
• неприємний різкий смак;
• сік взаємодіє з киснем і, окислюючись, змінює колір.

Старі гриби порожнисті всередині.

Колір болотних груздів змінюється з кліматом, ґрунтами і місцем зростання. Стан грунту впливає на смакові якості і розміри організмів.

Молочні судини печінковий

Печінковий (Lactárius hepáticus) не вживають в їжу з-за високого вмісту токсинів в м’якоті. Через їдкого смаку його відносять до неїстівним.

Він росте на тоненькій ніжці (до 1 см в діаметрі) у формі циліндра, потовщеною донизу, з кольором, що збігається з відтінком капелюшки.

М’якоть всередині зазвичай кремова або бежева.

Частіше різновид зустрічається в соснових лісах.

Гриб горькушка має кілька двійників

Молочні судини м’ясо-червоний

Молочні судини м’ясо-червоний (Lactarius trivialis) іноді називають гладышем, опьшанкой, гладухой або гладушкой . Він відноситься до умовно-съедобном з сімейства Сыроежковых і має такий опис:

• велика поверхня капелюшка (до 20 см);
• з краю помітний підгин до ніжці
• центр має вм’ятину;
• колір від бузкового до буро-рожевого;
• тип пластинчастий;
• бежеві тонкі пластинки;
• стоїть на циліндричній ніжці;
• структура ніжна, ламка і світла;
• запах слабкий;
• смак гострий.

Зміна кольору рідини, яка виділяється на зрізі, з білого на жовтуватий є особливістю цього організму. Мікоз з березами, ялинами, соснами чи — це природний стан. Плодоношення триває з липня і триває до останніх чисел жовтня на благодатних хвойних грунтах Азії чи Європи.

Корисні і шкідливі властивості

Горькуша містить багато корисних для організму людини речовин. Чим молодше лісовий організм, тим їх більше. В грибах міститься велика кількість амінокислот: тиразин, глутамін, аргінін та ін До корисних речовин також відносять відносяться жирні кислоти: пальмітинову, стеаринову, масляну та оцтову.

Груздь болотний містить багато фосфатидів і ефірних масел. Вуглеводні складові, сахороспирты, клітковина і глікоген є в усіх видах Lactarius rufus.

Наявність миш’яку обумовлює отруйність деяких видів горькушки.

Застосування

Хімічний склад видів відрізняється, тому кожен з них знайшов свою нішу для застосування. Деякі використовують для приготування вишуканих страв, а деякі застосовують у медицині, фармацевтиці або для косметичних цілей.

Застосування в лікувальних цілях

Деякі види використовують для створення лікувальних препаратів, які допомагають стабілізувати тиск і зменшити рівень цукру в крові.

Сік всіх підвидів містить природний антибіотик лактаоривилин, який вбиває збудників туберкульозу і стафілокока.

З застосуванням цього соку готують ліки для лікування кон’юнктивіту та інших очних хвороб.

Гриб застосовують і в медицині, і в кулінарії

Застосування в кулінарії

Плоди горчака ніжні і тендітні. Щоб вони краще збереглися, їх викладають в один шар в тіні і в прохолодному місці. Під прямими сонячними променями вони окислятся і пропадуть. До готування приступають не пізніше, ніж через 4 години після збору.

Попередня первинна обробка обов’язкова, щоб вийшли токсини, неприємний присмак молочного соку. Грибочки миють кілька разів, краще це робити в проточній воді. Після цього вимочують протягом 3-8 годин.

Гладиш відмінно підходить для засолювання: така обробка дає можливість швидко пройти процес ферментації. Перед засолюванням їх вимочують від 3 до 5 днів. Потім їх обдають окропом і заливають розсолом. Застосовують як гаряче, так і холодне спосіб соління.

М’ясистість цього виду цінується гурманами. Його використовують для смаження, який після страва виходить пікантним, з гострим своєрідним смаком, хоча готування відбувається без додавання гострих спецій.

Висновок

Висока врожайність горькушки дозволяє збирати її у великій кількості і насолоджуватися заготовками протягом довгих зимових місяців. При правильному приготуванні і дотриманні умов збору і зберігання легко порадувати друзів цікавими і екзотичними стравами.