Підберезники – смачні гриби, страви з яких славляться своїм неповторним ароматом. У свіжому вигляді вони довго не зберігаються. Щоб зберегти корисні якості продукту, потрібно навчитися правильно його заморожувати. Заморожені Підберезники – одна з кращих заготовок на зимовий час.
Заморожені Підберезники
Підготовчий етап
Щоб заморозка була правильною, необхідно дотримати всі правила підготовки:
- Зібрані екземпляри ретельно перебираються, з них видаляють червиві і гнилі, а також сміття.
- Невеликі за розміром Підберезники вийде покласти в морозилку.
- Продукт промивають 3-4 р теплою водою.
- Сушити гриби краще бавовняної серветці або звичайних паперових рушниках. Не можна використовувати газети, плоди можуть увібрати в себе чорнило.
На цьому підготовчий етап закінчується.
Способи заморозки
Грибники добре знайомі з 3 основними видами продукції для заморозки:
- сира;
- смажена;
- варена.
Кожен з цих варіантів має свої переваги. Заморожування сирих підберезників зберігає харчові волокна. Смажені використовують як гарнір. Варені гриби вживають як самостійний продукт або додають у салати.
Сирі гриби
Цей варіант є одним з найбільш економних. Щоб заморозити Підберезники в сирому вигляді, необхідно зробити наступне:
- Розкласти підготовлений продукт на невелику поверхню (дерев’яна дошка).
- Відібрати з усього кількості пошкоджені гриби. Їх вийде заморозити іншим способом.
- Дошку з плодами помістити в морозилку і залишити продукт на заморозку. (Кількість часу на заморозку можна розрахувати, виходячи з температурного режиму холодильника і маси грибів).
- Після цього готову продукцію збирають у пластмасовий контейнер або пакет.
- Заморожування зберігається при температурі -17 °С.
Щоб приготувати страву з свіжих плодів, їх треба розморозити. Робиться це в холодильнику на нижній полиці. Так продукт поступово відтане, відповідно не буде порушуватися цілісність грибів.
Смажені гриби
Смажені гриби можна зберігати не більше трьох місяців
Якщо немає бажання додатково обробляти продукт після розморожування, тоді правильним рішенням буде покласти його на зберігання в готовому вигляді. Смажені гриби, Підберезники заморозити нескладно, якщо дотримуватися такої інструкції:
- взяти промиті плоди і нарізати невеликими шматочками (від розміру скибочок залежить, скільки часу витратитися на смаження);
- підготувати сковороду, протерти її і розігріти олію;
- викласти нарізаний продукт, т. к. після термічної обробки він зменшується, ємність поміщається багато плодів;
- взяти дерев’яну лопатку і періодично помішувати страва;
- не підсолювати, сіль має властивість затримувати рідину всередині тканини;
- довести процес до готовності, дати охолонути;
- підготувати пластикові ємності і висипати в них гриби;
- заморожувати в холодильній камері.
Смажені гриби зберігають не більше 2,5-3 місяців. Далі він стає непридатним для вживання.
Відварені гриби
Варені гриби, Підберезники заморожувати на зиму слід трохи довше, ніж інші види грибів. Але в кінцевому результаті виходить готовий напівфабрикат, який взимку вийде розморозити і додати до основної страви. Щоб заморозити такі гриби, необхідно наступні:
- Очистити і нарізати продукт.
- Перекласти все в каструлю і залити водою.
- Проварювати до готовності на середньому вогні (це займе десь 25-35 хвилин).
- З допомогою друшляка грибний відвар злити;
- Остудити продукт і розфасувати у заздалегідь підготовлений посуд.
- Перекласти в морозильну камеру.
Термін зберігання грибів після обробки, якщо їх добре заморозити, не перевищує 3 місяці.
Висновок
Підберезники – гриби з унікальним складом. Вони багаті на легкозасвоювані білки. Регулярне вживання продукту регулює показники глюкози в крові, покращує роботу НС. Вони служать джерелом фосфорної кислоти, без якої неможлива нормальна робота опорно-рухової системи. Це низькокалорійний продукт, тому страви з нього підійдуть тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою та вагою.
