Гриб гладиш — представник пластинчастих грибів роду молочні судини, що відноситься до сімейства Сыроежковые. Він є умовно-їстівними.

Умовно-їстівний гриб гладиш

Ботанічна характеристика

У гриба гладыша капелюшок виростає діаметром до 8-15 див. структурі толстомясистая. Форма капелюшка у молодих екземплярів має вигляд напівкулі або опукла, по мірі дорослішання гриба стає втиснута-сплощеної, в центральній частині присутня поглиблення. Капелюшні краї загнуті по напрямку до грибний ніжці. Вона часто має неправильну форму. Поверхня покрита слизом. Колір різний: від бузкового з фіолетовим до бурого. Перезрілі гриби змінюють колір на жовтуватий з бузковим відтінком або бурий з рожевим. При механічному надломе грибна м’якоть відразу жовтіє. Концентричні кільця відсутні.

Наукова назва гриба — звичайний молочні судини. У народі його звуть сизим грибом, гладушкой, свинушкой і жовтої дуплянкою.

Довжина грибний ніжки — 5-10 см, у деяких випадках — до 15 хв. За формою рівна, гладка, у вигляді правильного циліндра, рідше — роздута біля основи. У зрілих грибів всередині пуста (порожня). Забарвлення грибний ніжки аналогічний кольором капелюшки, іноді має жовтий відтінок.

Капелюшок гриба має неправильну форму, її поверхня покрита слизом.

Гименофорные пластинки сходять по напрямку до грибний ніжці. Колір спочатку ближче до білого, потім набуває палевий відтінок. При механічному впливі стає сіро-зеленим в результаті дії виділяється молочного соку.

Гладушки — класичні представники базидіоміцетів. Вони виробляють кремовий споровий порошок в базидиях.

Грибна м’якоть по структурі міцна, по закінченні часу рихліє. Колір білий. При натисканні виділяється пекучий молочний сік білого кольору, який у висохлому стані стає оливково-коричневим. У молочного соку відзначають різкий запах, схожий на запах оселедця, а також гіркуватий присмак.

Географія розповсюдження

Географія поширення звичайного млечника охоплює євразійську територію, особливо північні області, в південних регіонах кількість грибних колоній значно менше.

Гриб частовстречаем, воліє рости великими колоніями, в рідкісних випадках спостерігається поодинці. Здатний утворювати мікоризу з сосновими, ялиновими і березовими корінням. В регіонах, де росте вільха, гриби гладиш селяться в заростях цих дерев, бо ще звуться ольшанками.

Активне стабільне плодоношення у гладушек починається з другої половини літа і закінчується в другій половині осені.

Гладиш гриб воліє вологі місця, тому часто росте серед моху та густої трави далеко від сонячних променів, часто — поблизу сфагнових заболоченностей. Основні місця зростання — лісові масиви, частіше листяні і змішаного типу. Він вибирає супіщані і глинисті грунти і грунтові землю, багату на вапняк.

Географія поширення охоплює євразійську територію, особливо північні області

Схожі різновиди

У гладушек в природі присутні схожі за описом зовнішнього вигляду різновиди, серед яких:

• мясокрасный молочні судини, що відрізняється від вихідного темно-червоним або коричневим забарвленням грибний капелюшки, контрастними крапчастими на ніжці і сильно вираженим специфічним запахом,
• серушка, що відрізняється від гладыша меншою кількістю міститься на грибний капелюшку слизу, ватяною структурою ніжки і рідше посадженими гименофорными пластинками.

Практичне застосування

Гладушку відносять до 2-ї, відносно невисокою, гастрономічної категорії, однак вона не поступається за смаковими якостями класичної волнушке і має у хімічному складі корисні для здоров’я йод, калій, натрій і фосфор. Є умовно-їстівним грибом, т. к. допустима до харчового вживання тільки після тривалого вимочування.

У процесі готування гладушку спочатку бланшують, кладучи в окріп на 5-7 хв. В результаті нейтралізується гіркоту грибного молочного соку, грибна м’якоть набуває помітну пружність. Потім рослину поміщають у холодну воду і засолюють. Засолений звичайний молочні судини набуває яскраво-жовтого забарвлення і злегка гострий присмак.

Висновок

Гриб гладиш їстівний серед любителів, але багато мікологи відносять молочні судини звичайний до умовно-їстівних, що підлягають тільки соління. Попередня бланшировка дозволяє усунути гіркоту грибного молочного соку і зберегти пружність м’якоті, її смакові якості і користь.