У східних країнах деревні гриби, які є паразитами, активно використовують у їжу. Вони володіють особливим і незвичним смаком. Сьогодні різні підвиди додають в страви східної кухні: рагу, гарніри, роли, перше і друге.

Види деревних грибів

Опис

Деревний гриб – паразит, його спори, потрапляючи на субстрат, пускають міцелій.

З часом плодові тіла руйнують дерево або тирсу. Опис у представників різне:

1. Чорний Китайський гриб не має виділяються шапки і ніжки; плодове тіло хвилясте, тонке, нагадує гребінці.
2. Шиітаке по зовнішньому вигляду схожі на Печериці, тільки володіють іншим кольором.

Особливістю, яка об’єднує всі деревні китайські гриби, є виділення особливих ферментів, здатних розщеплювати дерево і використовувати це для швидкого росту грибниці. Така невибагливість до субстрату робить можливим вирощування в промислових масштабах.

Підвиди

Назву отримав не окремий вид, а їх сукупність, що паразитує на деревах. До їстівних деревним грибів відносять наступні:

• Жовтий Трутовик;
• Оранжевий Трутовик;
• Кораловий деревний;
• Шиітаке;
• Чорний Муер.

Трутовик розповсюджений у помірному кліматі. У Китаї цей грибочок використовують у лікувальних цілях. Ростуть такі гриби на корі дерев, плодове тіло плоске і має форму вуха, немає виділяється ніжки. Існують умовно-їстівні та неїстівні види. Не вживають в їжу Трутовики, що ростуть на хвойних деревах, вони отруйні. Опис грибів:

1. Кораловий вигляд має не одну назву: Крижаний, Білий, Королівський, Сніговий, Драглистий. Гименофор схожий на морські корали білого кольору. Ростуть на деревному субстраті.
2. Шиітаке, він же Японський Лісовий гриб, що росте на відмерлої деревини. Виглядає як Печериця, має темно-коричневий колір з розводами на капелюшку. Росте в самоті. Володіє високими смаковими якостями.
3. Муер популярний у Китаї, В’єтнамі, Таїланді. Росте на вільхі, має форму вух, плодове тіло тонке і чорне. Молоді особини мають рожевий колір і прозору м’якоть. Зустрічається вигляд і на Далекому Сході Росії.

Найчастіше поставляють сушені плоди – їх простіше транспортувати і зберігати. До того ж вони зберігають весь набір вітамінів і мікроелементів.

Корисні властивості і склад

Склад різних видів відрізняється. Але всі вони містять наступні елементи:

• вітамін D;
• кальцій;
• залізо;
• полісахариди;
• кислоти;
• білок;
• хітин;
• фосфор;
• калій.

Калорійність продуктів низька. Кораловий гриб вважають дієтичним продуктом, він містить 70% волокна. В Шиитаке всього 34 ккал на 100 г, у Трутовике – 24 ккал. Будь гриб показаний при схудненні, тому що харчові волокна очищають кишечник, а хітин сприяє насиченню. У м’якоті мало вуглеводів і багато білка, що корисно для набору м’язової маси.

Гриби корисні для роботи серця

У сушених деревних грибів той же склад вітамінів. Перед вживанням їх слід попередньо замочити. З огляду на вітаміни і мікроелементи, плоди корисні для:

1. Органів травлення і кишечника.
2. Кровоносних судин.
3. Роботи серця.
4. Головного мозку, покращують концентрацію і пам’ять.
5. Зміцнення опорно-рухового апарату.
6. Захисту печінки від токсинів.
7. Зниження рівня холестерину і цукру.

Вчені доводять користь грибів при радіаційному впливі, для профілактики пухлин та лікування цукрового діабету. Сніговий вид корисний курцям через вміст нікотинової кислоти. Муер – унікальні білкові плоди, перешкоджають виникненню авітамінозу. Шиітаке корисні для органів дихання, в китайському вченні їх вважають регуляторами позитивної енергії Ци.

Протипоказання

Деревні гриби приносять шкоду:

• дітям до 14 років із-за вмісту хітину;
• людям з індивідуальною непереносимістю, в тому числі алергікам;
• хворим з проблемами органів травлення, що робить неможливим перетравлення і засвоєння грибів.

Більша частина видів проводиться на підприємствах, тому не варто побоюватися отруєння такими плодами. Важливо дотримуватися інструкцій по використанню та зберіганню. При зборі Трутовиків приймають такі ж заходи, як і при зборі звичайних лісових видів. Сушені деревні гриби не варто купувати з рук.

Застосування в кулінарії і медицині

Різновиди грибів, що паразитують на дереві, застосовують в медицині та кулінарії.

Китайська традиція здавна використовує Муер, Шиітаке, Трутовик для приготування супів, гарнірів та інших страв. Кораловий сорт додають у соуси, а також їдять в смаженому вигляді: він володіє приємною хрусткою структурою і незвичайним смаком. Сушені деревні гриби відварюють, віджимають воду й залишають в сиропі з консервованих персиків.

У медицині з Шиітаке отримують лентиан, що є основою комерційних препаратів в Японії. У китайській народній медицині готують настоянки, мазі, сухі порошки та витяжки з сушеного Трутовика. Настоянки з Муер відомі протизапальні і загоюючими властивостями.

У косметології білі Коралові види застосовують для виготовлення кремів для шкіри:

• зволожуючі;
• омолоджуючі;
• крему проти зморшок.

Зараз в європейських країнах приділяють особливу увагу косметологічним і лікувальним властивостям продукту. Існують і екзотичні способи використовувати ці організми. Скрипаль Страдіварі робив собі унікальні музичні інструменти з деревини, яка була виснажена деревними грибами, поетом краще проводила звук.

Способи вирощування

Будь китайський деревний гриб культивують по всьому світу. І Шиїтаке, і Трутовик, і Муер вирощують в цехах на тирсі та колодах. Для зручності виробництва деревні гриби висушують. Пресовані продукти фасують і реалізують. Заготовки перед вживанням потрібно замочувати у воді.

Висновок

Деревні гриби ростуть на Сході, вирощуються в цехах по всьому світу. У них багатий вітамінний склад, тому їх використовують у кулінарії, медицині, косметології. Сухі плоди – найпопулярніша форма зберігання та постачання, вони не позбавлені цілющих і смакових властивостей.