Головною метою «тихого полювання» кожного грибника є отримання екологічно чистих, смачних і корисних дарів природи. Але іноді трапляються червиві гриби або отруйні, тому потрібно вміти відрізняти одні від інших.
Можна їсти червиві гриби
Правила збирання грибів
Основні правила, дотримання яких допоможе зробити збір грибів максимально легким і успішним:
- Гриби збирають в лісах або на їх узліссях. Дізнайтеся у інших грибників із улюблені місця збору.
- Екіпіровка грибника повинна бути легкою і зручною, ніж — гострим, а для транспортування грибів підходить плетена корзина.
- Найкращий час збору — ранній ранок, коли сонячні промені ще не висушили росу на капелюшках плодових тел.
- Збирати краще ті гриби, в їстівності яких Ви повністю впевнені. Ті, що викликають навіть найменші сумніви, краще викинути, щоб не зіпсувати весь зібраний урожай.
- Для збереження грибниці, гриби краще зрізати біля основи або акуратно викручувати із землі.
- Віддавати перевагу слід молодим грибів без пошкоджень. Не поспішайте викидати злегка червиві гриб Їх можна скласти окремо або, видаливши ушкодження, також відправити у кошик.
- Зрізаний гриб ретельно оглядають і видаляють землю і сміття. Складати їх у кошик переважно капелюшками вниз для економії місця і запобігання руйнування і пошкодження.
- Опрацювати зібраний урожай краще відразу після повернення. Від тривалого зберігання вони псуються і втрачають свій смак.
Ознаки червивого гриба
Часто під час «тихого полювання» попадається плодове тіло в тій чи іншій мірі пошкоджене хробаками або іншими комахами. Щоб вирішити, чи можливо використання червивого гриба надалі, визначають причини цього процесу.
Черв’яки, які оселяються в них — це личинки комах, що вилупилися з яєць, відкладених на його поверхні. Для грибниці вони виконують важливу роль — поїдають плодове тіло і розносять суперечки під землею, сприяючи її поширенню.
Єдиний їстівний гриб, який ніколи не може бути червивым — лисичка. Це пояснюється наявністю в ньому смертельно небезпечного для шкідників речовини. Вважається, що поширення черв’яків сприяє волога і тепла погода.
Уражені місця краще зрізати
Щоб визначити червивий гриб, ретельно оглядають його поверхню і місце зрізу. За наявності нерівностей, дірочок і явно виділяються «ходів» черв’яків, що визначають ступінь його ураження. Далі існує три варіанти дій:
- якщо пошкоджено лише місце зрізу, спробуйте видалити цю частину аж до капелюшка, а інше цілком можна готувати і їсти;
- якщо пошкоджена невелика верхня частина, її акуратно обрізають і викидають;
- при наявності одного — двох місць ураження, забирають з собою, а вдома обробляють перед приготуванням спеціальним чином;
- при глибокому ураженні гриба хробаками, від нього позбавлятися, і краще це зробити, нарубав його на гілку, щоб після висихання суперечки могли розпорошитися на більшій території.
Вживання в їжу
Червивий гриб не є причиною для отруєння на відміну від отруйного або неїстівного плодового тіла. Зазвичай уражаються цими шкідниками старі, які переросли екземпляри. Але такі втрачають свої смакові якості, м’якоть мають жорстку або надмірно пухкий з неприємним ароматом. Якщо з’їсти такий екземпляр, це призведе до розладу травлення та інтоксикації організму.
Якщо в руках грибника виявився зіпсований боровик, підберезник, маслюк — варто докласти трохи зусиль і підготувати його до вживання. Для цього плодове тіло нарізають великими шматками і заливають розчином солоної води. Через 2 — 3 години, коли шкідники спливуть, гриби дістають з розчину. При цьому воду зливають, щоб не залишити шкідників на дні посуду. Потім їх промивають, просушують і готують до вживання обраним способом.
Іншим способом застосування пошкоджених хробаками грибів, що є їх засушивание. При цьому процесі майже відразу подвявших плодових тіл паразити підуть самі, втративши живильне середовище для свого існування. Пізніше, перед їх приготуванням, гриби ретельно промивають.
Висновок
Наявність черв’яків у зібраному врожаї грибів не робить їх отруйними. Є червиві гриби чи ні — особиста справа кожного грибника. Такі гриби можуть зіпсувати естетичне враження, але при правильній обробці їх цілком можна їсти, адже вони не зіпсують смак страви і дозволять насолодитися ним сповна.
