Гриб дубовик – це умовно їстівний теплолюбний гриб, який на території Російської Федерації зустрічається тільки в Ленінградській області, на Кавказі, Далекому Сході і в Сибіру.

Гриб дубовик

Зовнішній вигляд гриба

Опис трьох видів грибів дубовика в цілому схоже, за винятком деяких відмінностей, характерних лише для його різновидів. Виділяють дубовик крапчастий, звичайний і Келі.

Дубовик крапчастий

Гриб дубовик крапчастий (Boletus erythropus) має м’ясистою і зазвичай великою головкою, діаметр якої складає 5-20 див. Її форма напівкуляста, подушкообразная або округло-подушковидная. За структурою капелюх матова і бархатиста, іноді трохи слизова, а з віком стає оголеною. Колір капелюшка буває каштаново-коричневим, темно-бурого, темно-коричневим, чорно-бурим, червоним або оливковими. Характерно те, що при натисканні ділянку капелюшки темніє. М’якоть капелюшки, синеющая на зрізі, жовтого кольору. М’якоть ніжки червона або бура, не має аромату і смаку. Споровий порошок бурувато-оливкового кольору.

Дубовик звичайний

Гриб дубовик звичайний (синяк-дубовик, піддубник) — Boletus luridus — має такий же діаметр зрілої капелюшки, як і у крапчатого, яка за формою відноситься до полушаровидным або опуклим. Оливково-коричнева покривна тканина має шовковисту по структурі, в сиру погоду покривається слизовими виділеннями. Від тактильного впливу темніє.

М’якоть також синеющая на зрізі, всередині щільна і жовта, біля основи ніжки червоного кольору. Яскраво виражених запаху і смаку немає. Для ніжки характерний опуклий червонуватий малюнок з витягнутими петлями. Споровий порошок оливково-бурий.

Келе

Згідно опису гриба дубовика Келі (Boletus queletii), його капелюшок у діаметрі дещо менше, ніж у попередніх різновидів, округлої опуклої форми. Шкірка коричневого кольору з каштановим відтінком, бархатиста і з віком стає сухою, гладкою і неотделяемой. М’якоть жовтуватого кольору, м’ясистої консистенції, у ніжці значно темніше, на зрізі синеющая. Ніжка циліндричної форми, дещо потовщена у підстави, на ній немає малюнка. Споровий порошок оливкового кольору. Дубовик Келі більш токсичний, ніж крапчастий і звичайний.

У синяка є білий отруйний двійник – помилковий сатанинський гриб, у якого капелюшок біла, з сірим відтінком. В цілому він схожий з поддубовиком, а його м’якоть так само синіє при зрізанні.

Корисні властивості

Гриб поддубовик відрізняється насиченим і різноманітним хімічним складом, який включає білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни і інші речовини. До складу входить 92,5 г води, 3,08 г білків, 3,28 г вуглеводів, 0,9 г неорганічних речовин, 0,36 г жирів. Серед вуглеводів налічується 1,45 г глюкози і 0,19 г фруктози. Серед жирів – 0,06 г насичених жирних кислот, 0,14 г поліненасичених жирних кислот, 3 мг кампестерола. Мінеральний склад — 4 мг кальцію, 0,6 мг заліза, 10 мг магнію, 84 мг фосфору, 317 мг калію, 4 мг натрію, 0,55 мг цинку, 320 мг міді, 0,046 мг марганцю, 9,4 мкг селену.

Не менш багатий вітамінний склад дубовика звичайного і включає в себе аскорбінову кислоту – 2,2 мг, тіамін – 0,082 мг, рибофлавін – 0,404 мг, нікотинову кислоту – 3,609 мг, пантотенову кислоту – 1,495 мг, піридоксин – 0,106 мг, фолат – 18 мкг, фолієву кислоту — 18 мкг, холін — 17,5 мг, бетаїн — 9,3 мг, ціанокобаламін — 0,04 мкг, токоферол — 0,04 мг, токотриенол — 0,06 мг, кальциферол — 0,5 мкг, дигидрофиллохинон — 2 мкг.

Гриб піддубник містить в собі багато необхідних організму амінокислот: 0,033 г триптофану, 0,105 г треоніна, 0,078 г ізолейцину, 0,13 г лейцину, 0,104 г лізину, 0,034 г метіоніну, 0,014 г цистину, 0,087 г фенілаланіну, 0,042 г тирозину, 0,235 г валіну, 0,074 г аргініну, 0,055 г гістидину, 0,198 р аланіну, 0,198 р аспарагінової кислоти, 0,345 р глутамінової кислоти, 0,093 г гліцину, 0,072 г проліну, 0,096 г серину.

В грибі міститься багато корисних речовин

Такий збагачений хімічний склад обумовлює користь поддубника:

1. Знищує бактерій за допомогою антибіотика болетола, бореться з нудотою, запамороченням і загальною слабкістю.
2. Оптимізує серцеву діяльність, оскільки суттєво зміцнює його гладку мускулатуру, вирівнює ритм, знижує ризик стенокардії, ішемії та інших захворювань. Поддубовик корисно вживати при гіпертонії, оскільки він містить калій і магній.
3. Виводить з організму токсичні сполуки шляхом нейтралізації негативного впливу радіонукліда, солей важких металів, хвороботворних бактерій. Крім того, речовини поддубовика знижують рівень холестерину в крові, що значно знижують ризик атеросклерозу, інсульту, тромбофлебіту та інфаркту серцевого м’яза.
4. Стимулює роботу імунної системи, покращуючи стан похідних епідермісу: волосяного покриву, нігтьових пластин і т. д.
5. Гальмує процес старіння організму завдяки вмісту антиоксидантів, що впливають на оновлення клітин і знижують ризик появи новоутворень.
6. Оптимізує роботу центральної нервової системи, запобігаючи поява неврозів.
7. Стимулює затягування ран, а також істотно полегшує перебіг дерматологічних захворювань, покращує стан шкіри в цілому.
8. Підвищує потенцію, покращує лібідо, якісні показники сперми і статеву активність чоловіків, а також запобігає захворювання простати.
9. Допомагає організму ефективно боротися з токсинами, солями металів та іншими небезпечними сполуками.
10. Мідь, що входить до складу гриба, стимулює роботу щитовидної залози.

Протипоказання

Поддубовик вважається умовно їстівним грибом із-за присутності в його хімічному складі токсичних речовин. За цієї причини його не можна вживати в сирому вигляді. Для усунення отруйних речовин рослина піддають термічній обробці протягом 2 годин. Якщо вона не була проведена, існує ризик важкого отруєння.

До вживання гриба дубовик крапчастий існує ряд протипоказань:

1. Порушення діяльності травної системи — шлунка і кишечника.
2. Виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Містяться в дубовике ефірні масла і клітковина подразнюють слизові органів.
3. Патології нирок, такі як опущення або запалення, камені. Протягом цих хвороб посилює значна кількість води у складі поддубовика.
4. Спільне вживання з алкоголем, яке здатне посилити інтоксикацію організму.
5. Вживання в ранковий або нічний час провокує відчуття тяжкості.
6. Вік до 14 років. Дорослі переносять хітин грибів легко, тоді як у дітей ця речовина ще не виробляється. Вживання може викликати розлади травлення або навіть інтоксикацію.

Застосування

Гриби поддубовики знайшли своє застосування як в медицині, так і в кулінарії.

В кулінарії

Дубовик їстівний — смачний продукт. Часто його маринують.

Рецепт маринованого дубовика:

1. У 200 мл кип’яченої води потрібно додати 2 ст. л. лимонної кислоти, 60 р цукру, 1 ч. л. морської солі і 3 зубчики часнику.
2. Додати 2 л окропу, 2 ст. л. столового оцту і 1 ст. л. меду.
3. Потім відварити 1,5 кг грибів і процідити на друшляку.
4. Стерилізується велика банку, у неї складається раніше приготовлена суміш, а зверху зварені дубовики.
5. Отримане блюдо залишають на 5 діб.

Для приготування голубців з дубовиков слід головку капусти проварити протягом 3-х хвилин, відокремити листя і видалити нижні щільні частини. Щоб підготувати начинку, слід промити і вичистити 800 г грибів, загорнути їх у листя капусти з додаванням 150 г рису, додати сіль і перець за смаком. Потім смажать морквину, цибулину і два помідори. На завершальному етапі в каструлю складаються голубці, зажарка. Все це гаситься до півгодини на слабкому вогні.

Не менш популярний суп з поддубниками. Спочатку піддаються обжарке на рослинному маслі моркву і цибулина. Гриби промиваються, очищаються і нарізаються, в каструлі доводяться до кипіння і потім варяться ще 20 хв, після чого вода зливається. Гриби варяться знову, потім додаються спеції, а кип’ятіння триває ще півгодини. Після цього кладуть дрібно нарізану картоплю і обжарку, солять. На стіл це блюдо подається зі сметаною і зеленню.

Щоб приготувати дубовики з картоплею, їх кип’ятять протягом 15 хв. і перекладають у друшляк. Цибулину і картоплю нарізають кубиками, а зварені гриби – великими шматочками. У сковороді на рослинному маслі обсмажують цибулю і поддубовики, додають до них сіль і дрібку кмину. Вся ця суміш тушкується до 15 хвилин. Таким же чином обсмажується картоплю.

В медицині

Гриб корисний в медицині, тому що містить відновними мікроелементами. З нього був виділений антибіотик Болетол, який пригнічує хвороботворні бактерії. Також ефективно вживання цього гриба як інгібітора злоякісних утворень.

Висновок

Гриб піддубник — неоціненне джерело корисних сполук, продукт для кулінарів і лікувальний засіб у різних областях медицини. Вживати цей гриб краще тільки після консультації з лікарем.