У природі існує величезна різноманітність грибів. Щоб визначити їстівність, деколи потрібно знати будову гриба і інші особливості.

Будову гриба

Особливості організму гриба

Гриби об’єднані в окреме царство і є представниками нижчих спорових організмів, а їх видова чисельність перевищує цифру в 100 тисяч. Будова грибочків таке, що ці організми мають характеристики, схожі як з царством рослин, так і з царством тварин. Більш близькі до них рослини. Існує 6 основних відмінностей грибів від рослин:

• у рослин одноядерні клітини, а у грибів – двоядерні (бувають екземпляри з багатоядерними клітинами, наприклад, недосконалі гриби);
• будова грибочків передбачає інший спосіб розмноження;
• наявність хітину в клітинній стінці;
• дрібні вакуолі у великій кількості;
• органів і тканин немає;
• тип харчування гетеротрофный.

Будова грибів та їх види – важлива частина науки, про яку потрібно знати і простому грибникові, щоб не поплутати їстівні і неїстівні види.

Будова грибів

Щоб правильно зрозуміти роль цього царства, слід вивчити будову і життєдіяльність грибів, всі елементи внутрішньої і зовнішньої структури їх тіла, а також те, наскільки вони взаємопов’язані.

Міцелій

Зовнішню будову гриба починається з головного його компонента – грибниці (міцелію). Вона являє собою систему довгих ниток, які перебувають у субстраті (грунті). Нитка називається гифой, побачити її неозброєним оком неможливо. Скупчення, які утворюють ці мікроскопічні гіфи, стають помітними.

Міцелій буває різних форм, кожна з яких виконує окремі функції:

• ризоморфы і склероції – забезпечення безпечної стадії спокою;
• шнури і ризоктонії – кріплення до грунту і поширення;
• строми – створення умов для збереження спір;
• плівки – руйнування і поглинання целюлози.

Грибниця здатна функціонувати десятки і сотні років, а плодове тіло (всі, крім міцелію) живе не більше 5-10 діб. При сильних морозах і засухах міцелій припиняє свою роботу, йде в грибну сплячку, а після відновлює свою життєдіяльність. Саме це забезпечує довге життя грибниці.

Капелюшок

Капелюшок найголовніше у гриба

Капелюшок вважають головною частиною плодового тіла. Її основна функція полягає у творі суперечку з допомогою органів, розміщених на ній. Спори потрібні для розмноження. У цій частині також розташована шкірка, а під нею м’якоть і гименофор. Кожен, хто коли-небудь збирав гриби в лісі, знає, що існує різноманіття форм капелюшки. Будова капелюшка гриба буває 6 форм:

• плоскі;
• увігнуті;
• опуклі;
• конічні;
• яйцевидні;
• з горбком.

Форма капелюшка говорить про віком: молоді гриби мають яйцевидної або випуклою формою, а капелюшок старих увігнута або плоска.

Краї та центр верхівки найбільш схильні до змін.

Шкірочка

Будова грибів складно уявити без шкірочки і м’якоті. Шкірочка, або кутикула, покриває верх капелюшки і виконує роль оболонки, захищаючи гриби від зовнішнього впливу.

Люди, які не розбираються в грибах і їх будову, кажуть, що за кольором завжди вдасться дізнатися, їстівні гриби або неїстівні. Це працює не у всіх випадках. До факторів, що вказує на стан оболонки і їстівність плоду, відносяться колір і характер поверхні. Різні види мають різний колір: червоний, сірий, білий, коричневий, жовтий і навіть зелені.

Колір змінюється разом з віком і умовами зовнішнього середовища.

Характер поверхні здатний розповісти, в якому кліматі відбувається формування будови гриба. Буває суха, слизова, луската, волокниста поверхню і т. д.

М’якоть

М’якоть (контекст) в будові грибів – внутрішній шар плодового тіла. Це мертва тканина, або трама, що утворилася в процесі діяльності безплідних гіфів. М’якоть використовують, щоб дізнатися, отруйні гриби чи ні.

Сира м’якоть зазвичай зовсім несмачна, але іноді вона буває злегка гіркого чи солодкого. Запах залежить від особливостей будови грибів. Він буває грибний, чорнильний або борошна. Колір м’якоті білуватий або сірий. Контекст буває тонко – і толстомясистый.

Консистенція також повідомляє інформацію про будову грибів і ділиться на дерев’янисту, м’ясисту і хрящевидную. Саму міцну основу мають гриби з дерев’янистої консистенції.

Гименофор

Будова грибів дуже складне

Гименофор – будова шапки дорослого гриба. В ньому знаходиться спороносний шар, або гимений, що дозволяє створювати більше кількість спор для подальшого розмноження.

При вивченні будови грибів враховують, що гименофор складається з різного роду утворень. Існують такі його види: трубочки, пластинки, шпильки і голки. Розташовані вони вертикально, нижня частина являє собою групу отворів, з яких пізніше висипаються спори.

Типи гименофора визначаються загальною будовою і життєдіяльністю грибів. Найпоширеніші типи:

• гладкий;
• пластинчастий;
• складчастий;
• трубчастий;
• шипуватий.

Спори

До особливості будови гриба відносять грибні спори, що зароджуються в спеціальних споровместилищах. Трубчасті і пластинчасті види формують спори на стінках самих утворень. Спори одноклітинні. Вони мають пристосування для руху в рідкому середовищі – джгутики. Найчастіше їх відносить вітром на великі відстані.

Зазначаються їх виживання і вміння пристосовуватися до середовища. Наприклад, щоб вижити, фітофтора з ряду паразитичних видів зимує на уражених бульбах. А патогенні класи стійкі до фізичних і хімічних дезінфектантів. Такими процесами вони забезпечують собі існування протягом довгого періоду. Тому від паразитів буває складно позбутися.

Ніжка

Основою грибів і їх будови є ніжка, оскільки вона виконує опорну функцію. В субстраті вона з’єднується з міцелієм. Зустрічаються циліндричні, веретеноподібне і роздуті форми ніжок. По консистенції вони бувають щільні, порожнисті і з пухкою серцевиною. Існують різноманітні типи поверхні: гладка, сітчаста, луската і бархатиста.

Їстівні гриби

Інформація про особливості будови і життєдіяльності грибів дозволить зрозуміти, їстівні гриби чи ні. Систематики виділяють їстівні, умовно-їстівні та отруйні гриби. Останні є суворо заборонено, а вживання другої групи запускає в організмі небажані процеси.

Зрозуміти, отруйні чи знайдені гриби, складно. Краще знайти ілюстрації окремих видів перед тим, як іти в ліс. Існують міфи і помилки, що стосуються опису їстівних видів:

1. «При варінні токсичність зникає, виварюється, випаровується, якщо додати у воду сіль з оцтом». Описаний метод застосовують тільки при роботі з умовно-їстівними видами, а не з отруйними.
2. «У отруйних грибів не буває приємного смаку або запаху». Одні з найнебезпечніших грибів – Біла Поганка і Мухомор Пантерний – мають непогані присмак і запах, тому в грибному справі не варто довіряти смакових відчуттів і аромату.
3. «На неїстівних видах немає паразитів». Отруйні види страждають від паразитів набагато частіше, ніж їстівні.

Висновок

Люди, що розбираються в будові грибів, частіше плутають їстівні гриби з отруйними. Перед відправленням в ліс варто ознайомитися з особливостями грибного царства і будовою даних організмів.