Умовно-їстівні гриби опеньки широко застосовують в кулінарії. Їх морозять, смажать, солять і маринують. У кожного способу приготування є свій строк, протягом якого допустимо зберігання опеньків.

Способи і терміни зберігання опеньків

Як зберегти свіжі опеньки

Зберігати зрізані свіжі грибочки після збору в лісі до подальшої кулінарної обробки допустимо протягом не більше 6 годин. Підходяще місце, де можна зберігати свіжі опеньки, — холодильна камера або підвальне приміщення.

Почистити і приготувати зрізані гриби краще відразу після збору. Чим менше плоди пролежать без обробки, тим краще. В іншому випадку зібрані гігроскопічні пластинчасті гриби вбирають з навколишнього середовища вологу й сторонні запахи, пліснявіють і втрачають пружність.

Як зберігати заморожені опеньки

Заморозити свіжі опеньки — найпростіший спосіб їх зберегти.

Перед заморожуванням їх перебирають, видаляючи сміття, зрізають нижній край грибний ніжки, у великих екземплярів видаляють білу оболонку. Зберігати опеньки рекомендують без попереднього миття: в процесі заморожування вони злипнуться між собою. Якщо попередня мийка або замочування обов’язкові, їх просушують перед закладанням в морозильну камеру.

Для заморозки гриби порційно розкладають по поліетиленовим пакетам, при наявності вільного місця в морозилці — по харчових контейнерів.

Заморожувати гриби допустимо свіжими, попередньо відвареними або смаженими. При цьому в процесі термічної обробки намагаються не додавати сіль.

Умови і терміни зберігання

Зберігати опеньки, заморожені свіжими, потрібно при температурі -18°С-24°С. При дотриманні таких умов без додаткового розморожування і подальшої вторинної заморозки гриби здатні зберегтися протягом від 3 до 6 місяців, не втрачаючи корисних і смакових якостей, будучи придатними для вживання в харчових цілях.

Заморожені після попередньої термічної обробки опеньки здатні зберегти гастрономічні характеристики протягом року.

Як зберегти мариновані опеньки

Опеньки маринують в скляні банки, закочуючи їх або просто закриваючи кришками. Допустимий варіант — з використанням маринаду або попередньо обсмажуючи на олії. У маринованих з укусом грибочків найбільш тривалий термін харчової придатності зі збереженням зовнішнього вигляду.

Гриби Перед маринуванням приблизно на годину замочують у воді.

Умови і терміни зберігання

В загорнених банках при дотриманні всіх умов консервації термін придатності маринованих із застосуванням оцту грибочків становить 1 рік. Мариновані заготовки в банці, закритій поліетиленовою кришкою, зберігають придатність не більше 6 місяців. Термін зберігання попередньо обсмажених опеньків, залитих рослинним маслом, становить 6 місяців, незалежно від виду упаковки. Це період передбачає, що продукція зберігається в холодильній камері при температурі не вище 5°С.

Мариновані гриби зберігаються не більше року

Зберігати замариновані опеньки допустиме також при кімнатних показниках. Термін придатності при цьому скорочується до 3-4 місяців, незалежно від виду закачування. Кімнатна зберігання не поширюється на опеньки, замариновані в маслі.

Як зберегти солені опята

Зберегти гриби дозволяє їх попередня засолювання. Засолити опеньки можливо гарячим або холодним методом.

Умови і терміни зберігання

Терміни зберігання грибочків, засолених різними способами, відрізняються:

• засолені гарячим методом допустимо зберігати у холодильній камері при температурі не вище 5°С протягом 8-12 місяців,
• термін зберігання заготовлених холодним способом становить не більше півроку і потребує в процесі зберігання регулярних перевірок на предмет відсутності цвілевого грибка і доліва розсолу до рівня, який закриває грибну масу.

Відповідні умови — температура 5°С-8°С. При зниженні температурного режиму до 0°С солоні заготовки замерзають і втрачають гастрономічні якості, при підвищенні до 10°С і вище киснуть, покриваються цвіллю і стають непридатними.

Як зберегти опеньки сушені

Висушити грибочки — ще один спосіб зберегти їх. За смаковими якостями вони не поступаються свіжоприготованим, а за поживністю краще замаринованих. Єдиний мінус висушених грибних заготовок — втрата привабливого зовнішнього вигляду.

Умови і терміни зберігання

Для зберігання сушених грибочків підходять вакуумні харчові контейнери і скляні ємності, щільно закриті кришкою. Зберегти їх в тканинних мішках допустимо, однак слід забезпечити відсутність вогкості і сторонніх запахів.

Сушені грибні запаси раз в 30 днів перевіряють на предмет жучків. При виявленні ознак присутності комах гриби ополіскують під проточною водою і прогрівають в духовій шафі при температурі 70°С.

Термін зберігання опеньків в сушеному вигляді при забезпеченні належних умов становить 1 рік.

Висновок

Є різні способи зберегти опеньки. У кожного з них свої терміни, протягом яких заготовки залишаються придатними для вживання. Ці терміни скорочуються при порушенні умов, в яких зберігають гриби.