Приємно скуштувати смажених свіжих грибів. Особливо в зимову пору. Мариновані з супермаркету чи можуть зрівнятися з тендітним і ніжним смаком свіжих лісових делікатесів. Для того щоб зберегти цей непередаваний смак, необхідно зайнятися заготовками восени. Кращий спосіб зберегти їх свіжими — заморожування. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як можна приготувати заморожені опеньки.

Користь опеньків

Чим корисні опеньки

Опеньок — поширене сімейство, яке отримало свою назву від особливої прихильності до старих пням, на яких найчастіше їх можна знайти. Вони ростуть і на землі: в лісі, на лузі, в заростях чагарників.

Одна з різновидів — “опеньок осінній” відноситься до паразитичним видами, оскільки може вибрати місцем проживання і живе дерево, приводячи рослина до загибелі. Ці грибочки популярні серед грибників з-за зручності у пошуку та зборі, т. до вони ростуть цілими сім’ями.

Опеньок не тільки низькокалорійний, але і неймовірно корисний — він містить величезну кількість білка, вітаміни, клітковину. Крім того, вміст заліза та цинку дозволяє говорити про їхню користь для кровотворних функцій нашого організму. Вони багаті фосфором і калієм, необхідними для здорового росту кісток і зміцнення опорно-рухової системи; ретинолом, корисним для здоров’я шкіри і гарного зору, а також багатьма іншими корисними елементами.

Харчова цінність на 100 г:

• Калорії – 21-23;
• Білки – 2,3;
• Жири – 1,4;
• Вуглеводи – 0,7;
• Клітковина – 5,35;

• Жирні кислоти – 0,6.

Адепти народної медицини стверджують, що за антисептичну і антибіотичну властивостями опеньок може зрівнятися з часником. Крім того, часто вживання в невеликих кількостях допомагає в профілактиці кардіологічних та онкологічних захворювань. Саме тому господині вибирають в якості зберігання саме заморозку.

Опеньки заморожені зберігають в собі всі корисні властивості.

Лікарі попереджають: зловживання опеньками, як і іншими грибами, шкодить підшлунковій залозі, при захворюваннях якої (наприклад, панкреатиті) ці гриби і зовсім протипоказані. Дітям до 12 років, а також особам, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вони не рекомендуються в їжу.

Як правильно заморозити

Морозити слід тільки здорові гриби

Існує кілька правил:

1. Чим свіже — тим краще.
2. Переберіть, вибравши найбільш цілісні і здорові на вигляд.
3. Промийте, після чого залиште трохи висохнути, т. до гриби швидко вбирають воду, яка, ставши льодом, нашкодить смаку.
4. Підготуйте в морозилці простір, куди можна буде викласти. Це повинна бути рівна поверхня. Кладіть акуратно, щоб не пом’яти, бажано залишати трохи місця між ними.
5. Коли вони замерзнуть і стануть твердими, заморожені опеньки можна складати в пакет або контейнер.
6. Якщо Ви боїтеся заморожувати їх свіжими, радимо відварити їх п’ять хвилин. Після того, як вони відтануть, Вам вже не потрібно буде витрачати час на додаткову термічну обробку. Особливо хороший цей спосіб для некрасивих і поламаних грибочків, які підуть для начинки або смаження. Остиглі можна відразу розкласти в контейнери.

Розморожування та приготування

Швидке відтавання впливає на смакові якості продукту , тому розморожувати в мікрохвильовій печі вкрай не рекомендовано.

Краще всього заздалегідь дістати заморожені опеньки, відокремити необхідну кількість і перекласти їх на нижню полицю холодильника. Впродовж десяти годин вони відтануть без пошкоджень у структурі і втрат смаку і запаху свіжих лісових делікатесів. Їх потрібно приготувати відразу, в цей же день.

Якщо заморожені грибочки були попередньо зварені, то для подачі до столу їх досить варити 10 хвилин. Якщо ви хочете додати їх в суп, то додаткова варіння не потрібна. Для збереження попереднього лісового аромату спеції не додавати.

Сирі опеньки вимагають більш ретельної обробки: після розморожування їх слід кинути в киплячу воду, після чого варити 20 хвилин. Сирі гриби так само не вимагають попередньої обробки, якщо Ви збираєтеся використовувати їх у супі. Для додання більш апетитного аромату, господині радять додати очищену цибулину, лавровий лист або чорний перець. Процес приготування в мультиварці мало чим відрізняється від зазначеного вище, відварити також 20-25 хвилин.

Висновок

Заморожені опеньки зберігають всі ті властивості, які чудово доповнять будь-яку страву: суп, салат, випічка. Вони навіть пахнуть точно так само, як і свіже грибочок.

Слідуйте вказаним вище порад — і страви будуть радувати Вас і Ваших близьких. Приємного апетиту!