Багато грибні різновиди перед вживанням в їжу прийнято піддавати термічній обробці або солити і маринувати. Однак деякі гриби їдять сирими.

Які гриби їдять сирими

Сироїжки

Всупереч сформованій думці, тільки деякі різновиди сироїжок є їстівними. Ці гриби можна їсти сирими. Присмак у них нагадує солодкий горіховий.

Більшість сироїжок без попередньої термічної обробки не придатні до вживання через міститься в них гіркоти, однак вони теж є їстівними.

Низька калорійність (близько 22 ккал на 100 гр) дозволяє включати їх в різні кулінарні страви.

У пластинчастих сироїжок вибирають для вживання в їжу без термообробки грибну капелюшок, не беручи грибну ніжку.

У число їстівних представників входять зелена, сіра, світло-жовта, харчова, синя.

Рижики

Рижики – одні з рідкісних представників сімейства молочних, які придатні в харчових цілях в сирому вигляді. Свіжі містять у собі:

• до 90% води;
• до 3% білків;
• до 0,7% жирів;
• до 2,4% вуглеводів;
• клітковину і мінерали.

Калорійність свіжих рижиков: 29 ккал на 100 гр. Гриби їдять сирими з сіллю, перцем, а також з лимонним соком, що ще більше посилює гастрономічні якості. Для поліпшення смаку гриби чистять, перчать, солять, скроплюють соком лимона і витримують при температурі 21-22° протягом півгодини.

Парасолька їстівний

У число різновидів гриба-парасольки входять ті, які допустимо вживати в їжу без попередньої обробки:

• польовий;
• витончений;
• конрада;
• соскоподібний;
• строкатий;
• кошлатий;
• дівочий.

Всі вони мають злегка терпким горіховим присмаком і мають приємний аромат.

Лисички

Сирі лисички їдять зазвичай висушеними. Вживати їх рекомендовано в невеликій кількості, до 3-5 штук на добу. Перевага використання в свіжому вигляді — стійкість проти ураження черв’яками.

Необроблені гриби відрізняються кислуватим смаком.

Білий гриб

Білий гриб хороший в салатах

Білий гриби їдять без попередньої обробки без побоювання, тільки краще для харчових цілей вибирати грибні капелюшки. Свіжий низькокалорійний благородний боровик (близько 40 ккал на 100 гр з вмістом білка до 5%) добре поєднуємо в салатах з овочами і свіжою зеленню.

Печериці

Найбільш поширений з усіх — шампіньйон. Деякі його різновиди не тільки приносять харчову користь, але і виступають природним лікувальним засобом, наприклад, maitake смажені гриби.

Для вживання в сирому вигляді підходять тільки молоді екземпляри. Не варто їсти сирими ті, які росли в сиру і жарку погоду, т. к. грибне плодове тіло – живильне середовище для бактерій і цвілі, що створює ризик захворіти кишковою інфекцією.

Низькокалорійний сирої печериця (25 ккал на 100 гр) широко застосовується в кулінарії в якості інгредієнта для салатів і соусів, використовується в бутербродах і для декорування готових страв. Поєднується з різними овочами, лимоном і соєвим соусом.

Трюфель

Рідко зустрічається на території Росії дорогий трюфель часто не піддають термічній обробці, щоб зберегти його гастрономічні якості і корисні властивості.

Застосовують трюфель в якості добавки до основного кулінарного блюда для загострення його смаку. Його аромат, схожий з запахом волоського горіха, посилюється, коли тонко нарізані свіжі грибні шматочки викладають на тепле блюдо.

Глива

Живильні властивості глив порівнянні з мінерально-вітамінним складом фруктів, тому для збереження їх корисних властивостей ці гриби часто їдять в сирому вигляді, не піддаючи тепловій обробці. Вживання їх у сирому вигляді також сприяє хороша засвоюваність організмом.

В хімічному складі сирої гливи десяток необхідних для здоров’я макро – і мікроелементів, а також достатню кількість білкового компонента.

У харчових цілях у глив використовують тільки грибні капелюшки, т. к. ніжки в цих грибів жорсткі і важко пережевываемые.

Висновок

У різноманітті царства грибів є ті різновиди, які допустимо вживати в їжу без попередньої обробки, в сирому вигляді. Серед таких грибів – деякі види сироїжок, рыжи і лисички, білий гриб, печериці, лисички, трюфелі та гливи.