Володіють унікальним смаком і ароматом заморожені лисички люблять багато. З ними готують заготовки на зимовий період, у тому числі вдаючись до заморожування. Є кілька способів, як заморозити лисички на зиму, зберігши харчову користь і гастрономічні якості.

Способи приготування заморожених лисичок

Заморожування свіжих лисичок

Заморожувати лисички на зиму в сирому вигляді рекомендовано відразу після збору. Перед заморожуванням їх сортують: для заморожування підходять свіжозібрані, без механічних пошкоджень і дефектів, міцні і цілі.

Перед закладкою в морозильну камеру гриби не миють, а від забруднень протирають вологою серветкою, що дозволяє уникнути зайвої вологи і зберегти якісні характеристики.

Заморожування сирих лисичок часто супроводжується їх подальшої гіркотою після розморожування.

Морозять сирі грибочки в один шар, викладаючи на підносі або в іншій ємності. Тривалість заморожування — 12-15 годин. По закінченні цього часу морожену грибну суміш перекладають у фасувальні пакети, розподіляючи порційно в потрібній кількості, і відправляють на зберігання у відділення морозильної камери, де температура підтримується на рівні не вище -15°С. заморожені Лисички зберігають харчову придатність терміном до 5 місяців.

Заморожування смажених грибів

Заморозити гриби лисички на зиму, щоб вони не горчили, допустимо в смаженому вигляді. Для попередньої смаження підходять будь-які екземпляри, у тому числі пошкоджені, за винятком зіпсованих і цвілевих.

Якщо грибний урожай зібраний самостійно з дотриманням всіх правил гігієни, продукт перед смаженням не миють, а тільки вручну очищають від листя та гілок.

Для смаження підходить рослинна або оливкова олія. Смажать протягом 20 хв., стежачи за повним випаровуванням вироблюваної рідини. У процесі приготування спеції не додають. Готовність визначають по мірі появи рум’яної скоринки.

При попередньому обсмажуванні з використанням тваринного жиру термін зберігання продукту скорочується з 5 місяців до 30 діб.

Підсмажені гриби викладають на паперову серветку для стікання надлишків мастила і охолодження, далі пакетируют в кількості, необхідній для разового використання, і відправляють на подальше зберігання в морозильну камеру.

Заморожування грибного бульйону

Термічна обробка дозволить позбутися гіркоти в грибах

Заморозити лисички на зиму в домашніх умовах припустимо в грибному бульйоні. Особливо хороший цей спосіб при намірі згодом використовувати грибну заготовку для приготування супів, а термічна обробка дозволяє зробити так, щоб вони не горчили.

Початковий етап очищення для подальшого приготування схожий з тим, що використовується в попередніх способах. Відсортовані примірники складають у ємність, заливають потрібною кількістю води і доводять до кипіння. При закипанні в грибний бульйон додають сіль і спеції. Після — зменшують інтенсивність вогню і варять протягом 7-10 хв.

У процесі приготування грибного бульйону для заморожування грибів на зиму допустимо відразу додати свіжу зелень.

Відварені гриби відкидають на друшляк, зберігши грибний бульйон, і дають охолонути. Для заморожування використовують харчові контейнери, де вистилають поліетилен, а потім викладають шар охололих грибів і заливають грибним бульйоном. Контейнери закладають в морозильну камеру на 2-3 год. Після затвердіння масу витягують з контейнера, витягаючи за поліетилен, брикет кладуть у пакет для подальшого зберігання в морозилці.

При наявності достатнього вільного місця в холодильній камері допустимо зберігати грибну суміш в бульйоні безпосередньо в харчових контейнерах.

Заморожування відварених грибів

Технологія заморозки відварених грибів мало чим відрізняється від процесу заморожування в бульйоні. Перевага такого способу термічної обробки — позбавлення грибів від гіркоти. Щоб правильно заморозити лисички на зиму у вареному вигляді:

• гриби очищають і відварюють протягом 7-10 хв. після закипання води,
• додають кам’яну сіль з розрахунку 15 г на 1 кг лисичок,
• відкидають на друшляк і дають охолонути,
• остиглу масу розкладають на підносі рівномірним шаром і відправляють в морозильну камеру на 12 год.

Заморожені лисички порційно пакетируют. При наявності вільного місця в холодильній камері допустимо заморожувати відварені гриби в харчових контейнерах без подальшого фасування.

Висновок

Заморозити гриби лисички на зиму в домашніх умовах — спосіб зберегти їх на зимовий період. Це роблять одним з доступних способів, заморожуючи свіжими, попередньо відвареними або смаженими.