Як заморозити Білі гриби: фото

Заморожування білих грибів проводиться декількома способами. Продукт може бути смаженим, вареним або ж сирим. Заморожені білі гриби використовують для приготування супів, гарнірів, пирогів і печені. Він багатий поживними речовинами. Існує багато рецептів приготування білих грибів.

Правила заморозки білих грибів

Підготовка до заморожування

Заморожування білих грибів допоможе зберегти всі вітаміни і мінерали. При неправильному проведенні процедауры втрачаються смакові якості.

Спочатку продукт зачищається, з нього видаляють сміття. Це може бути листя, хвоя, або земля. Гнилий продукт викидають. Невеликі місця з гниллю обрезаюти промивають.

Замочування білих грибів призведе до зміни смаку, вони вбирають воду, якість заморозки знижується. Урожай помывают і сушать – розкладають на рушники і прибирають вологу зверху.

Способи заморозки

Щоб на зиму готувати страви із заморожених білих грибів, дотримуються ряд правил у підготовці. Процес залежить від того, в якому вигляді будуть перебувати гриби:

  • сиром;
  • вареному;
  • обробленому пором;
  • смаженому.

Зберігається продукт 12 місяців. При цьому на ємностях пишуть дату заморожування. Підготовлені банки ретельно миють, вони повинні добре закриватися. Це допоможе боровику не ввібрати запах з холодильника.

Сирі

Щоб заморозити білі гриби, використовують свіжий урожай, не більше 6-7 годин з періоду зрізання. Інакше отриманий продукт стане несмачним, і може зіпсуватися.

Далі урожай сортують на дрібний і великий. Невеликі гриби заморожують повністю, так вони збережуть зовнішній вигляд. Великі боровики нарізаються зручним способом, зазвичай кубиками. Чим дрібніші шматки – тим швидше заморозиться.

Всю підготовлену масу викладають на кілька годин на піднос, або деко одні шаром. На кілька годин піднос залишають в морозильній камері. Ця процедура допоможе не склеюватися між собою грибів.

Розподіляють урожай по ємностях (контейнери, банки, пакети). Співвідношення 1 ємність/1 порція для приготування страви. Переміщують в морозильну камеру.

Варені

Як і сирі їх ріжуть кубиками, дрібні залишають такими ж (0,5 кг). Варка – до 15 хвилин. Воду (2,5 л.) солять, піна знімається. Далі зварений продукт дістається і переміщається в друшляк. Вся зайва рідина зливається. Боровики викладають на рушник і сушать.

Бульйон з білих грибів також заморожують. Його відварюють, поки він не стане густим, і морозять. Використовують як соус до гарніру і основних страв.

Зварену білий гриб остуджують і перекладають у підготовлені ємності.

Оброблені паром

Цей метод максимально зберігає корисні речовини і вітаміни. Підготовка боровика аналогічна попереднім методам. Його ріжуть невеликими кубиками.

У каструлю наливають 100-200 мл чистої води і накривають кришкою. В друшляк насипають підготовлену масу і пропарюють до 6 хвилин. Якщо гриб великий – пропарюють до 9 хвилин. Остиглу масу перекладають у банки, або контейнери, і заморожують у морозильній камері.

Смажені

Можна заморозити смажені гриби

Білий гриб нарізають. На соняшниковій олії підсмажують до золотистого кольору на середньому вогні.

Дивіться також:  Гриб саркосцифа: фото

Також можна запікати. Викладають гриби на деко, змащене олією, і ставлять в духовку. Регулярно перемішують, готують до золотистого рум’янцю. Якщо перетримати в духовій печі масу довше покладеного – який смак і соковитість загубляться.

Секрети заморозки

Існує 10 основних секретів заморозки:

  • Переміщаючи грибну масу в пакет, залишають мінімум повітря. Це зберігає запах і смак грибів, а також вони не окислятся.
  • Ємність закривають повністю, щоб запах не натягнули боровики.
  • Смажені зберігаються менше варені – 8 місяців.
  • З дрібних порізаних грибів заморожують грибний соус.
  • Якщо сам боровик при перевезенні втратив зовнішній вигляд – його дрібно рубають, смак і корисність не зіпсуються.
  • Чим здоровіше і міцніше урожай – тим краще він зберігається. Після розморожування у в’ялих білих заморожених грибів втрачається вигляд і смак.
  • Просушка – обов’язковий етап в будь-якому з етапів.
  • Розморожують тільки в холодильнику. Інакше продукт заразитися бактеріями. Боровик зовсім не розмерзається . Відразу готують страви із заморожених білих грибів.
  • Товщина кубиків врожаю для заморозки – 0,5 див.
  • Якщо є функція шокової заморозки, нею користуються для попереднього заморожування. Процедуру проводять не 3 години, а 30 хвилин.

Правила зберігання

Існує два способи зберігання:

  • постійне;
  • з попередніми заморожуванням.

Перший метод простіший, всі гриби розформовують по ємностей і укладають в морозильну камеру. При другому методі використовують піднос, деко, або піддон. Білі розкладаються на ємність і переносять у морозильну камеру на 2-3 години. Після переміщують по ємностей і заморожують.

Інші види заготовок

Збір врожаю білих грибів починається в серпні. На зиму їх можна маринувати. Класичний рецепт маринування:

  • вода — 200 мл;
  • свіжий білий гриб — 1 кг.;
  • оцет 6% — 60 мл;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • перець духмяний (3 горошини) і чорний (10 горошин);
  • гвоздика — 3 бутона;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • цибулини — за смаком.

Обмивати гриби, чистити, варити 30 хвилин. Викладають у друшляк. У цей час готують маринад – кип’ятять воду, додаючи спеції і оцет. Боровики переносять в дану рідину і варять до 10 хвилин.

Банки готуються 1л. або 0,5 л. На дно ємностей кладуть кільця цибулі і кладуть гриби. Все заливають маринадом. Стерилізацію проводять 30 хвилин на 1 л. банку, на 0,5 л – 20 хвилин. Закатують ємності і перевертають догори дном. Накривають теплою ковдрою. Охолоджені банки зберігають у холодильнику.

Висновок

Гриби заморожують в різних станах: смаженими, вареними, обробленими пором і сирими. Обробка парою зберігає всі вітаміни, запах і смак. Куплений урожай завжди обробляють заздалегідь.

Для заморожених білих грибів термін — 10 місяців, для смажених менше — 8. Свіжі гриби ріжуть кубиками, якщо вони великі. Дрібні боровики заморожують цілими. Замороженими білими грибами користуються для приготування супів, гарнірів, соусів.