Заморожування глив — один із способів заготівлі улюблених грибів на зиму.

Заморожування гливи в домашніх умовах

Плюси заморозки

Серед методів заготівлі грибів у домашніх умовах способи заморозити гливи на зиму відносять до найбільш ефективним:

• Якщо зберігати заморожені грибочки в морозильній камері холодильника при належній температурі, вони зберігають природну структуру, цілісність і колір.
• Якщо правильно заморозити гливи в морозилці, вони збережуть харчові якості та натуральний запах.

Термін придатності до споживання заморожених глив становить 6 місяців для термічно оброблених і 12 місяців для свіжозаморожених. При цьому отлеживать термін придатності легко, якщо отмаркировать пакети датами заморозки. Оптимальний температурний режим — -18°С

Зберігаються в замороженому вигляді, вони виступають напівфабрикатом, зручним для подальшого приготування різних кулінарних страв. На відміну від маринування та консервування є можливість заготовити продукт шляхом заморозки порційно, що полегшує подальше використання, обмежений кількістю, необхідною на один прийом їжі. Відсоток же містяться корисних речовин і біологічної цінності зберігається майже на рівні свіжих.

Підготовка до заморожування

Для заморозки в морозильній камері підходять відсортовані примірники:

• без жовтих плям і механічних пошкоджень на грибний капелюшку,
• свіжі, без різкого запаху,
• непереросшие, молоді, з соковитою білою м’якоттю, міцною структурою і сіро-блакитним капелюшком.

Перерослі гриби не підходять для заготівлі, оскільки у них волокниста структура і прісна за смаковими якостями грибна м’якоть, що набуває в процесі приготування гумову труднопережевываемую тягучість.

Грибний вік легко визначають за розміром капелюшки. У перерослого примірника її діаметр досягає 15-30 див.

У ніжці цих грибів міститься найменша кількість корисних для здоров’я речовин, вони поступаються за смаковими якостями грибний м’якоті і по структурі жорсткі, тому для заморозки їх частіше не використовують, а обрізають повністю або залишаючи короткі пеньки.

Перед заморожуванням їх очищають від зайвого сміття, промиваючи (але не замачівая) в проточній воді і згодом ретельно просушуючи.

Якщо відсутня можливість заморозити грибочки в домашніх умовах в день їх збору або придбання, їх зберігають у холодильнику, попередньо не очищаючи і не промиваючи, цілими, не розрізаними на частини. Це дозволяє зберегти свіжість.

Основні способи заморожування грибів

Є кілька основних способів заморожувати гриби вдома.

Сирими

Гриби можна заморожувати в сирому вигляді

Заморозити печериці свіжі — значить зберегти майже всі поживні речовини та забезпечити їх придатність в їжу на тривалий час.

Сирі частіше заморожують цілком, розрізаючи лише великі екземпляри. Продукт викладають на піднос або іншу плоску ємність (тарілку, дошку) рівномірним шаром і на 24 години розміщують в морозильній камері, встановивши максимально можливий режим охолодження.

Після закінчення доби гриби дістають і порційно розфасовують в необхідній кількості, відправивши згодом на зберігання в холодильну камеру для морожених продуктів.

Вареними

Заморозити гриби гливи в домашніх умовах припустимо після їх термічної обробки, в тому числі відварювання. Це спосіб дозволяє усунути сумніви в якості свіжості грибів і підходить для випадків, коли порушена цілісність, а зовнішній вигляд загублений.

Перед відварюванням їх ріжуть на невеликі шматочки, потім кидають у киплячу підсолену воду і варять протягом 5 хв. Воду зливають. Остиглі гриби пакетируют порційно і закладають на тривале заморожування в холодильну камеру, де зберігають морожені продукти.

Смаженими

Любителям смажених глив для подальшого їх використання у пироги, млинці й піці підходить спосіб заморожування грибів після їх попереднього обжарювання. Смажать їх на рослинному або вершковому маслі протягом 20 хв. до повного випаровування виділяється грибами рідини і появи рум’яної скоринки. Охолоджені пакетируют порційно і закладають на тривале зберігання в холодильну камеру для заморожених продуктів.

Висновок

Заморозити гливи в домашніх умовах на зиму вийде кількома способами. У кожного є свої переваги. Можна заморожувати гливи сирими або у відвареному і обсмаженому вигляді. При зберіганні в морозилці холодильника гриби зберігають гастрономічні якості і користь для здоров’я.