Білі гриби — популярний сорт, що володіє гарними смаковими якостями і легко піддається термічній обробці. На його основі роблять багато страв. Також продукт використовують як добавку до гарніру. Щоб правильно сушити білі гриби, їх слід підготувати і дотримуватися технологію приготування.

Як сушити білий гриб

Підготовка до сушіння

Щоб сушені білі гриби були якісними, зрізають тільки ті, на яких немає видимих ушкоджень. Також не допускається готування з продукту з хробаками або гниллю.

Після зрізання боровик ретельно оглядають, потім з поверхні ніжки зчищають пил, пісок, залишки моху і хвої. Краще збирати плоди середнього розміру: у великих часто знаходяться токсичні речовини.

Перед тим як сушити, білі гриби обтирають вологою серветкою або ганчіркою. Заборонено мити продукт під проточною водою або замочувати. Гриб — це губка. Якщо він вбере занадто багато вологи, його стане неможливо висушити.

Сушка під сонцем

Гриби білі сушені під сонячними променями, воліють грибники, які ходять в похід на кілька днів. Приготування починають в лісі. Для сушіння виготовляють підставку з отворами для спиць. Їх розташовують вертикально і горизонтально. Вони повинні бути з нержавіючої сталі або дерева. Металеві, стикаючись з сушеним на сонце білим грибом, викликає процес окислення, що є причиною потемніння і зміни смакових якостей продукту.

Великі гриби ділять на капелюшки та ніжки, дрібні не розрізають. Шматочки насаджують на спиці так, щоб вони не торкалися один одного.

Підставку виставляють на сонце. Місце повинне добре провітрюватися, щоб на грибах не сиділи мухи та інші комахи. Також продукт накривають тонкою тканиною або марлею, щоб захистити від шкідників і не перекрити доступ повітря і сонячних променів. Сушені на сонці білі гриби готові через 3 дні, але їх потрібно довести до ідеального стану в духовці або печі.

Сушка в печі

Цей спосіб приготування сушених білих грибів у домашніх умовах також ефективний. Перед приготуванням продукт нарізають на невеликі шматки. Для цього гриб розрізають на 2 частини вздовж. Дрібні не чіпають, а великі поділяють на ніжку і капелюшок і ріжуть на невеликі пластинки.

Також існує рецепт сушених білих грибів в печі у вигляді локшини. Для цього продукт нарізають на маленькі шматочки. Такі гриби мають довгий термін зберігання і швидше сушаться.

Деко краще застелити соломою або використовувати фольгу. Якщо цього не зробити, гриби темніють і гірчать. Далі викладають шар грибних пластинок. Капелюшки кладуть зрізом вниз. Піч трохи розігрівають. Ідеальною температурою, щоб якісно засушити гриби, є 52°Пн. Коли продукт стане еластичним, слід розігріти піч до 65-70°С, а через кілька годин знову знизити і повільно доготавливать.

Заслінка печі повинна завжди бути трохи прочиненими. Це потрібно, щоб до боровикам надходила достатня кількість повітря і вони не запревали. На продукті не повинно бути прігарін, слідів вугілля або золи. Також при натисканні на них не повинна виступати волога.

Готові гриби гнуться, не кришаться і не ламаються. У такої страви зберігається енергетична і харчова цінність. Термін зберігання в домашніх умовах — кілька тижнів.

Сушіння в духовці

Сушені гриби довго зберігаються

Підготовлені пластинки викладають на застелений пергаментом або фольгою деко в 1 шар. Цілі гриби кладуть ніжкою вгору.

Деко помістити в духову шафу і поступово розігрівають до 53°С. В таких умовах гриби потрібно посушити 3-4 години. Коли вони трохи висохнуть, їх дістають їх духової шафи і охолоджують. Потім ще раз поміщають в духовку, але температуру підвищують до 70°С, а в самому кінці готування опускають до 40°С.

У шафі має бути система циркуляції повітря. Якщо її немає, потрібно тримати дверцята духовки трохи відкритою. Білі гриби, сушені в таких умовах, мають низьку калорійність і високу харчову цінність. Великий термін придатності дозволяє їм зберігатися довгий час.

Сушіння в сушильній шафі

Гриби білі сушені в спеціальній шафі, швидко готуються. Для цього використовують пристосування без дна і з верхніми отворами. Продукт готують і викладають на сита з нержавіючої сталі, одним шаром. Шафа поміщають на плиту. Якщо одночасно сушиться кілька звт, їх періодично міняють місцями, щоб продукт готувався рівномірно.

Спосіб приготування у електросушарці:

• підготувати пластинки;
• розкласти на піддони 1 шаром;
• розігріти сушарку до 55°С-62°С;
• в залежності від товщини пластинок, сушити 3-5 годин.

Перевагою такого способу є швидкість і рівномірність висихання. Також шафа має невисоку вартість і займає мало місця.

Сушка в мікрохвильовці

Білий гриб ефективно готувати в мікрохвильовій печі з-за швидкості сушіння. Такий продукт коштує в кімнатних умовах тривалий час.

Спосіб приготування:

• нарізати продукт на пластинки;
• викласти на тарілку одним шаром;
• виставити потужність 150 Вт і готувати 17-20 хв.;
• вийняти і дати охолонути;
• повторювати до повної готовності.

Білі гриби, що сушені в мікрохвильовці, зберігають замотаними в марлеву тканину або спеціальні мішки. Також продукт нанизують на нитку або волосінь і підвішують у сухому і провітрюваному місці. Краще не зберігати сушений Білий гриб поряд з продуктами, у яких різкий аромат.

Висновок

З сушених Білих грибів виходить смачний і ситний суп. Також їх корисно їсти при схудненні з-за низької калорійності.

Якщо продукт став вологим, його потрібно додатково досушити. Також його переробляють на спеціальний порошок, який використовують як приправу. Закриті сухі гриби зберігаються кілька років.