лісові їстівні гриби — джерело корисних вітамінів і поживних речовин, цілком замінюють собою м’ясний продукт. За високу харчову цінність їх ще називають «рослинним» або «лісовим» м’ясом. Вони корисні, смачні, поживні і, що найголовніше для грибників, вони швидко ростуть. Активне розмноження і ріст грибів, починаючи з першого весняного сезону збору і закінчуючи останнім, осіннім, обумовлений їх унікальними біологічними особливостями.

Особливості росту грибів у лісі

Будова грибів

Звичайний гриб, який росте в лісі, складається з ніжки та шапки, які разом складають плодове тіло гриба. Підстава ніжки з’єднується з грибницею (міцелій), що дуже нагадує сплутана переплетення тонких ниток (гіф).

Сама грибниця розташована в пухкому верхньому шарі грунту, що включає в себе перепрелые листя, відмираючі залишки рослин, перегній та інше грунтову органіку. Нитки грибниці розгалужуються і пронизують все плодове тіло гриба — від підстави ніжки до капелюшка. Саме через ці нитки органічні поживні речовини з ґрунту надходять в грибну капелюшок.

Це дуже важливо для розмноження гриба, т. до в тонких пластинках нижньої поверхні капелюшка знаходяться спори. Після дозрівання спори висипаються з пластинок і розносяться по лісі вітром, комахами або тваринами.

Розмноження

Потрапляючи в тепле і вологе середовище, спори грибів починають швидко проростати. Так утворюється нова самостійна грибниця, що залягає під землею до 15 см від поверхні грунту.

Грибниця володіє безліччю важливих функцій:

• сприяє максимальному закріпленню всього грибного організму в грунті;
• переробляє органічні речовини з ґрунту в доступну для росту і розвитку молодих грибів форму;
• виконує обов’язки щодо пристосування до змін навколишнього середовища;
• відповідає за спороношення і збереження грибних спор.

Найбільш швидко ростуть гриби в зрілих багаторічних грибницах, що володіють численною й розгалуженою мицеллярной системою, стійкою до несприятливих умов для росту і розвитку (морозу та спеки). Коли грибниця стає досить розвиненою, починається формування. Грибні нитки сильніше переплітаються між собою, утворюючи маленькі грудочки — майбутні ніжки і капелюшки грибів.

Особливості росту

На ріст грибів впливає вологість

Приблизно 3-5 діб потрібно для досягнення грибом середнього розміру. Саме такі молоді й міцні грибочки воліють збирати професійні грибники. Але не у всіх грибів ріст і розвиток відбувається з однаковою швидкістю.

На те, як швидко росте гриб, надають безпосереднє вплив:

• характер місцевості, де росте грибниця;
• вологість і температура як повітря, так і грунту;
• сама різновид їстівних грибів.

Приміром, маслюки, сироїжки і підберезники найшвидше набирають масу плодового тіла, тому за збором врожаю можна вирушати в ліс вже через кілька днів після попереднього.

Від красноголовців і білих грибів повного дозрівання можна чекати майже тиждень. А самими повільними в грибному царстві вважаються лисички, вони ростуть значно повільніше інших різновидів.

Оптимальні умови

Для того щоб майбутні гриби могли інтенсивно розвиватися в грибниці і швидко рости, грибного організму необхідні певні умови.

Температура

Режим знижених температур чинить негативний вплив на молоду грибницю, а раптові весняні заморозки згубні для країн грибів. Похолодання з різкими температурними перепадами здатне сильно уповільнити і навіть повністю зупинити зростання плодового тіла. Інтенсивне і прискорене дозрівання грибів починається при температурі від-18С до 30С, але тільки при достатньому показнику вологості.

Вологість

Показник вологості повинен становити близько 60-70%, причому як в повітрі, так і в ґрунті. Якщо грунт недостатньо вологий, то гриби перестають активно зростати, хоча розвиток плодового тіла повністю не зупиняється.

Шкідники

На ріст лісових грибів впливають і комахи-шкідники. При зараженні грибниці і плодових тіл личинками комах-паразитів активна життєдіяльність грибів значно погіршується.

При настанні оптимальних умов для грибних організмів — тепла і волога погода при відсутності шкідників і хвороб, час дозрівання плодових тіл скорочується, і нові молоді гриби ростуть «як на дріжджах».

Процес активного зростання не припиняється ні вдень, ні вночі — це є відмінною рисою всього грибного царства.

Особливо енергійно ростуть плодові тіла у теплу пору року, після дощу, коли сонечко починає прогрівати просочений вологою грунт. У цих умовах молоді гриби формуються до середнього розміру всього за кілька днів, а потім протягом 10 днів набирають масу плодового тіла, що невимовно тішить любителів «тихого полювання».

Тим не менш, гриби не тільки найдинамічніші лісові мешканці, але і самі недовговічні. Після повного визрівання грибних спор плодове тіло переходить у фазу загнивання репродуктивних частин. Визрілі спори утворюють нові грибниці, і життєвий цикл починається заново.

Білі гриби

Білий гриб (боровик) по праву вважається царем лісових їстівних грибів. По харчовій цінності він займає перше місце, і лише після нього йдуть рижики, грузді, підберезники, підосичники, маслюки, вовнянки та інші мешканці грибного царства. Грибниця починає рости ранньою навесні з настанням теплої погоди. Зростання триває до пізньої осені, а з настанням осінніх заморозків припиняється до наступного теплого сезону.

Білі гриби ростуть при температурі від 18°С до 28°С, грибниця здатна рости при температурі 8°с. Відносна вологість повітря знаходиться в діапазоні 60-70%.

Якщо в місцях зростання трапляється засуха, то зростання білих грибів сильно сповільнюється аж до повного припинення, а час дозрівання суперечка збільшується. Більш того, при зменшенні показника вологості повітря плодове тіло також уповільнює зростання, оскільки воно не захищене від випаровування вологи і всихає на відміну від інших різновидів грибів.

Нерідкі випадки, коли після рясних теплих дощів, збирають боровиків з діаметром капелюшка до 18 см і ніжкою до 12 див.

У сприятливих умовах (дощова і тепла погода) боровики ростуть досить швидко — вже через 4-5 днів вага молодого гриба досягає приблизно 180 гр. Далі їх маса продовжує збільшуватися. Життя дорослих боровиків займає близько 2-х тижнів. При дозріванні спор плодові тіла швидко старіють і в’януть.