Гриби – це унікальні організми, які володіють масою корисних якостей і урізноманітнюють щоденне меню. Перед процесом готування важливо дізнатися, чи потрібна очищення печериць, як чистити лісові і покупні види, як вибирати гриби.

Правильна очищення печериць

Опис виду

Найбільш поширені гриби, які ростуть на території Росії – це печериці. Вони зустрічаються у всіх областях, ростуть протягом усього сезону і мають багато різновидів:

• звичайний або печериця;
• справжній;
• луговий;
• польовий;
• садовий;
• лісовий;
• серпневий;
• королівський;
• кривий;
• двухкольцевой та ін.

Печериці мають багато різновидів

Ці види мають відмінності в зовнішньому вигляді і смакових якостях. Але є в них і загальні риси:

• щільна масивна капелюшок;
• форма півсфери у молодого організму, яка з віком стає плоскою;
• діаметр від 2 см до 12 см;
• рожеві пластинки змінюють колір бежевий;
• м’якуш ароматний, з анісової ноткою;
• колір м’якоті білий;
• структура ніжки щільна.

Забарвлення капелюшка залежить від виду. Іноді вона біла, а іноді бура або коричнева. Поверхня капелюшка буває з лусочками, але завжди суха і приємна на дотик.

При зборі печериць в лісі їх іноді плутають з неїстівними або отруйними двійниками: рыжеющим або желтеющим печерицями, блідою поганкою або блідим мухомором.

Вибір печериць

Якщо гриби зібрані в лісі, їх обов’язково ретельно перебирають і відокремлюють від отруйних.

При покупці в магазині вибирають тільки щільні гриби зі світло-молочної, білої або коричневої капелюшком (в залежності від обраного сорту), неушкоджені і з приємним ароматом. Якщо на поверхні є слизький наліт, то вона зіпсована бактеріями, і вживати в їжу гриб не можна, ніяка очищення не допоможе позбутися від токсинів, які виділяють ці бактерії.

Вибір сорту і розміру залежить від подальшого використання та індивідуальних смакових уподобань. Для смаження підходить будь-який вид. В салат або піцу годяться плоди невеликого розміру з коричневими капелюшками. Вони ароматні і будуть добре виглядати.

При покупці в магазині вибирають тільки щільні гриби зі світло-молочної, білої або коричневої капелюшком

Процес чищення

При обробці виникає багато питань: почистити сирі або заморожені, лісові або куповані, маленькі чи великі печериці, чи варто взагалі їх піддавати чищенню, якщо потім гриби будуть смажити на сковороді і пр.

Перед готуванням всі гриби добре миємо, чистимо від бруду і піску. Навіть штучно вирощені екземпляри не завжди стерильні.

Маленькі гриби

Магазинні маленькі сирі печериці очистити простіше всього. Їх вік становить 2-3 дні, тому вони не встигли стати брудними. Щоб почистити печериці такого розміру, починати краще з капелюшка.

Перед готуванням капелюшок витирають мокрою тканинною серветкою. Від ніжки відокремлюють ножем 2 мм з нижнього краю і обмивають у проточній воді. Роблять це швидко, щоб вода не вбереться в м’якоть. Кухонним паперовим рушником промокають капелюшок і ніжку кожного плоду. Після цього їх можна смажити або варити.

Великі гриби

У процесі їх чищення важливо позбутися не тільки від грязі, але і від шкірки. Щоб почистити дикий печериця, не потрібно багато часу і праці.

Шкірка знімається як панчоху. Якщо шматочок шкірки десь залишиться, то необхідно зіскоблити його і очисти ніжку від «спіднички». Потім відокремлюють ніжку від капелюшка, промивають проточною холодною водою і викладають на паперовий рушник, щоб вся рідина стекла. Залишки вологи промокають і готують за основним рецептом.

Перед готуванням всі гриби треба добре помити і почистити

Лісові види

Всі лісові види печериць потребують чищення і промивання водою. Чистити печериці з лісу доведеться в будь-якому випадку, оскільки в них багато піску, налиплих листя або дрібних гілочок.

Не варто їх вимочувати у воді. Структура гриба така, що вони вбирають в себе вологу і стають водянистими і несмачними. При смаженні ця вода почне виходити, і вони вийдуть не смаженими, а пареными.

Якщо гриби збиралися під час дощу, то чистити печериці від бруду неймовірно важко. Перш чистимо їх водою з-під крана, щоб пішов великий сміття, потім кладемо в каструлю і заливаємо окропом. Після варто накрити кришкою і дати в такому стані повністю охолонути. Потім зливаємо воду і ще раз чистимо проточною водою. Від сміття не залишиться і сліду.

Маленькі хитрощі

Плівку під капелюшком краще знімати в особин розміром більше 2,5 див, якщо її не зняти, то в готовому страві вона буде занадто твердою.

Після зберігання у холодильнику плоди підсихають, тому перед приготуванням їх потрібно оновити.

Робити покупку краще в магазинах, які вже знайомі і продають тільки свіжі продукти.

Для смаження плоди треба різати на тонкі пластинки або маленькими шматочками і викладати їх на сковороду без масла. Після випарювання рідини додають олію, спеції, сіль та цибулю. Печериці не пережарятся і будуть більш ароматними.

Для гриля свіжі печериці обов’язково промивають під проточною водою і очищають від бруду. Капелюшки не чистять, вони добре виглядають запеченими. Їх відокремлюють від ніжок, щоб продукти пропікалися рівномірно.

Правила зберігання

Щоб лісові або куплені в магазині гриби залишалися красивими і свіжими, їх обов’язково правильно зберігати.

Для цього краще використовувати сухе прохолодне місце. Це може бути холодильник або льох. Попередньо гриби пакують в герметичний пакет або щільно закриту ємність. Від кисню гриби темніють, їх зовнішній вигляд стає непривабливим. Вони втрачають свої смакові якості і покриваються цвіллю.

Без втрати цінних корисних якостей зберігають не більше 48 годин. Для тривалого зберігання їх збризкують лимонним або лаймовим соком. Після зберігання, їх знову промивають і обрізають краї ніжок на 1-2 мм.

Користь і шкода

В лісових і вирощених у домашніх умовах печерицах багато корисних складових, мікроелементів, вітамінів і амінокислот, які допомагають поліпшити кровопостачання, регулюють цукор в крові, покращують загальне самопочуття і стимулюють імунітет. Крім цього гриби виступають як природні антибіотики, які допомагають боротися з вірусами і бактеріями.

В них багато клітковини, але мало калорій. Тому цей продукт використовують у дієтичному меню. Для вегетаріанців вони замінюють клітковину тваринного походження.

Лісові печериці ведуть себе як губки. Вони вбирають в себе всі токсини з навколишнього середовища, тому можуть принести шкоду людям з проблемами шлунку. Це важкий продукт і погано перетравлюється. Не варто ним зловживати людям з індивідуальною непереносимістю.

Висновок

Слід дотримуватися всі правила збору, сортування та попередньої обробки грибів. Щоб порадувати сім’ю і друзів смачними стравами, краще дотримуватися перевірених рецептів. Маленькі хитрощі допоможуть зробити блюдо неповторним і смачним.