Використання грибів в кулінарії виправдане не тільки чудовими смаковими якостями продукту, але і багаті хімічним складом. У плодах міститься багато поживних речовин, які необхідні для людини, а вегетаріанці замінюють ними м’ясо. Склад грибів трохи варіюється.

Хімічний склад грибів

Корисні речовини в складі грибів

Хімічний склад грибів не схожий на склад жодного продукту. В них міститься від 5 до 10% речовин. Інша ж частина – це вода. Продукт багатий білком, він становить 65-70% від загальної кількості речовин. Гриби містять і вуглеводи, кількість яких приблизно таке ж, як і в інших продуктах рослинного походження. Багаті вони вітамінами А і С, в хімічному складі є вітаміни групи В, Д і РР. Під час приготування частина вітамінів руйнується, з-за чого продукти не рекомендують піддавати тривалій термічній обробці.

Вітамінів у складі грибів міститься не менше, ніж в печінці.

Мінеральних речовин у продукті небагато. Присутні калій, мідь, залізо, кальцій, натрій, рубідій, олово, кадмій, молібден, хром, сірка. У мінімальних кількостях входить в плодове тіло рослини срібло. Кількість мікроелементів, що входять в хімічний склад грибів, невелика, але їх вистачає, щоб людина отримала більше половини добової норми необхідних речовин.

Харчова цінність

Корисних речовин в химсоставе грибів з віком стає менше, з-за чого старі екземпляри краще обходити стороною. Залежно від різновиду калорійність варіюється в межах 9-35 ккал, що робить продукт популярним у дієтологів. Калорійним є Боровик. Найменшу кількість калорій міститься в Чернушке. У 100 г сухого продукту міститься від 150 до 320 ккал. Те ж саме стосується і солінь, приготованих в домашніх умовах. Про калорійності магазинних продуктів судити складно із-за того, що в їх хімічному складі високий вміст всіляких добавок.

Містить продукт білки, жири і вуглеводи. Що стосується їх співвідношення (кбжу або бжу), то цей показник значно варіюється в залежності від сорту та виду. Так, приміром, у 100 г свіжих Боровиків міститься 3,7 г білків, 1,7 г жирів, 3,4 г вуглеводів. Калорійність становить 30 ккал. У сушених Боровиках, позбавлених води, що міститься 20,1 г білків, жири та вуглеводи складають 4,8 м і 27,6 р. Калорійність – 150 ккал. Найвищі показники у сушених Красноголовців. Вони містять 35,4, 5,4, 39,7 г білків, жирів і вуглеводів відповідно. Калорійність становить 240 ккал. Невисокі показники у свіжих Маслюків. При енергетичної цінності 9 ккал вони містять 2,4, 0,7, 1,7 г білків, жирів і вуглеводів. Перераховувати кбжу всіх різновидів не представляється можливим. На упаковках з продукцією є таблиця, в якій відображена подібна інформація.

Час на перетравлення продукту будь-якого сорту не змінюється. Воно складає 150 хв.

Групи грибів

За смаковими якостями гриби поділяються на чотири групи

Відповідно до харчової цінності і смакових якостей, усі гриби поділяють на 4 групи. У першу групу потрапили Боровик, Сосновий і Ялиновий Рижик, Підберезник. Всі види, у яких ніжку і капелюшок пофарбовані в білий колір, володіють високими смаковими якостями. Красноголовці, Грузді і Підберезники входять у другу групу, їх харчова цінність і смак трохи поступаються Боровикам. Сироїжки, Опеньки і Боровики віднесені до третьої групи. грибники беруть їх рідше. До четвертої групи належать Гливи, Маслюки та Сироїжки. Якщо їх правильно приготувати, то вийдуть смачні і корисні страви.

Цікаві факти

Щоб витягти з продукту максимальну користь, його слід правильно приготувати. Також краще знати про особливі властивості грибів:

1. Гриби містять невелику кількість мінеральних речовин в тому числі кальцію. Але цей мікроелемент трохи краще засвоюється, якщо подати грибне блюдо зі сметаною або молоком.
2. Вміст білка в грибах високо. Щоб отримати його добову норму, вистачить 250 г свіжих Боровиків або половини цієї порції сушених Красноголовців. Систематичне їх вживання веде до поліпшення роботи серцево-судинної і імунної систем. Також у складі грибів присутні речовини, які можуть запобігти появі новоутворень в організмі, з-за чого їх рекомендують для профілактики раку.
3. Гриби, склад яких включає вітамін С і каротин, позбавляються даних речовин при тривалій термічній обробці. Оптимальний час приготування становить не більше 10-15 хв. Тому краще готувати страви з невеликих грибів, які готуються в духовці 7-10 хв. Сирими ж їх вживати не варто. Це може викликати порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
4. Гриби – це не тільки білок або вуглеводи. В лабораторних умовах з них отримують речовини, які використовуються для приготування медикаментів. Зокрема, з них роблять антибіотики (пеніцилін, наприклад) та антибактеріальні препарати. У народній ж медицині їстівних грибів роблять ліки від алкоголізму і знеболюючі засоби. Використовують народні знахарі і неїстівні види. Однак від прийому таких коштів краще відмовитися.
5. Наявність у грибах цинку робить продукт цінним при дієті. Цей мікроелемент у складі плодів дозволяє прискорити вуглеводний обмін. Як наслідок, вся їжа перетравлюється, і калорії не додають зайву вагу. При нестачі цинку людині хочеться солодкого або алкоголю. Заповнити цей недолік корисніше за допомогою грибів, які не нашкодять фігурі. Також цинк покращує потенцію.
6. Ферменти, які містяться в грибах, допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові. Найкраще з цим завданням справляються Гливи. Щоб знизити рівень холестерину в крові на 10 відсотків, в щоденний раціон включають 50 г Глив.

Шкоду грибів

Гриби – це вуглеводи, білок, ферменти та інші речовини, потрібні для нормального функціонування організму. Однак у деяких випадках вони становлять небезпеку для здоров’я людини. Вони відносяться до тяжких для травної системи продуктам, для їх переробки потрібно багато ферментів. З-за цього їх не дають дітям та людям похилого віку. Людям із захворюваннями ШКТ попередньо краще проконсультуватися з лікарем.

Краще збирати плоди самостійно. Зміст отруйних речовин в їстівних грибах, що ростуть біля автомобільних доріг та підприємств, велике. Багато речовини з навколишнього середовища вони вбирають як губки. Збирають продукт в екологічно чистих районах.

Гриби засвоюються тільки через 2,5 год після вживання, тому є їх краще на сніданок або обід. Щоб уникнути появи метеоризмов, їх не поєднують зі свіжими овочами. Оболонку, що покриває капелюшок, краще перед приготуванням зняти. Відправляються на тихе полювання з появою перших весняних дощів. При достатній кількості води рослини швидко збільшуються в розмірах. Важливо встигнути до того, як складається на 90% з води гриб втратить велику частину корисних речовин.

Висновок

Не варто замислюватися над питанням, гриб – це білок або вуглевод. Склад грибів включає всі компоненти, включаючи жири, ферменти і ефірні масла. Корисні як свіжі, так і позбавлені вологи грибочки. Сухі гриби більш калорійні, що потрібно враховувати людям, подсчитывающим калорії. При зборі врожаю варто стежити за тим, щоб у загальній масі не взяти неїстівні екземпляри, які становлять смертельну небезпеку.