З усіх відомих їстівних грибів — печериця, мабуть, самий затребуваний. Він же і найдоступніший. Ніжні на смак, трохи хрусткі і дуже ароматні гриби міцно зайняли свою нішу серед досить популярних продуктів харчування. Дуже часто брак часу змушує робити закупівлю продуктів про запас. Якщо з м’ясом або овочами все зрозуміло, то щодо грибів виникають деякі побоювання. І тоді виникає питання: що потрібно, щоб зберігання печериць в холодильнику не вплинуло на їх смакові якості і свіжість? Як зберегти чудовий грибний аромат? Зробити це досить просто, дотримуючись порад викладених далі.

Термін зберігання печериць в холодильнику

Зберігання в сирому вигляді

Гриби гігроскопічні, вони дуже швидко вбирають в себе воду та сторонні запахи. Надмірна вологість може призвести до утворення темних плям, цвілі і гнильним процесам. Це необхідно враховувати перед відправкою продукту на зберігання в холодильник. Якщо є підозра, що в грибах є надлишок вологи, що слід на деякий час залишити їх для просушування. Крім цього існують нюанси, про які також потрібно знати:

• вибирати тільки самі свіжі гриби з чистою, неушкодженою капелюшком і щільною ніжкою;
• бажано, щоб діаметр капелюшка не перевищував 5-ти сантиметрів, неприпустимо наявність підсохлій шкірки або зморшок на тілі гриба;
• пластинки повинні бути рожеві, закриті тонкою шкіркою, її відсутність сигналізує, що печериці вже перезріли і втратили ряд корисних властивостей і смакові якості;
• вони повинні мати специфічний, грибний запах. Бути сухими і щільними, пружинити при невеликому натисканні. Наявність слизу або сторонніх запахів неприпустимо.

При дотриманні температурного режиму 4 — 6° (овочева полку) зберігаються свіжі печериці в холодильнику до 5-7 днів.

Щоб гриби не псувалися і не темніли, не варто їх мити перед закладкою. Достатньо злегка підчистити ножем потемнілі або забруднені субстратом ділянки. Краще використовувати для зберігання окремі лотки або паперові пакети і дотримуватися товарне сусідство: знаходження поруч з яблуками (наприклад) спричинить появу стороннього аромату в процесі готування.

Слід пам’ятати, що свіжі печериці виділяють вуглекислий газ, тому необхідно періодично відкривати упаковку для видалення його надлишків, провітрювання збереже в свіжому вигляді продукт на більший термін. Підвищена вологість також не кращим чином позначиться на якості. Гриби можуть почати рости прямо в пакеті.

Зберігання в морозилці

Після заморожування частина смакових якостей буде загублена. Але це єдиний спосіб зберегти гриби свіжими, коли стає зрозуміло, що з’їсти все не вдасться, залишилися грибів занадто багато і потрібно максимально продовжити термін зберігання.

У морозилці гриби можна зберігати до півроку

Алгоритм дій при відборі грибів для подальшої заморозки аналогічний попередньому. Він полягає в наступному: ретельний огляд на предмет пошкоджень і виявлення зіпсованих ділянок. Їх слід обережно обрізати. Далі:

• промити проточною водою;
• залишити на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода, промокнути серветкою;
• нарізання тонкими смужками, дрібні грибочки можна залишити цілими;
• упаковка в окремі пакети.

Кожен пакетик повинен містити кількість, необхідну для разового використання. У міру потреби завжди можна дістати потрібну кількість і використовувати відразу ж після розморожування. У такому вигляді можна зберігати печериці в холодильнику до півроку і більше в умовах морозильної камери при температурі від -6° або нижче.

Швидка заморозка з подальшою підтримкою обраного температурного режиму гарантує гарну схоронність, але краще використовувати упаковки з грибами раніше, тривале зберігання може не кращим чином позначитися на смак. Повторне заморожування неприпустима.

Зберігання після теплової обробки

Зовсім не обов’язково зберігати печериці в холодильнику в сирому вигляді. Їх можна обсмажити на рослинному маслі, остудити і помістити в морозилку. Або відварити у трохи підсоленій воді (недовго, щоб не темніли), процідити, обдати холодною водою і дати трохи постояти. Потім розфасувати в лоточки і відправити в холодильник.

Деякі господині провертають обсмажені шампіньйони через м’ясорубку і зберігають вже готовий напівфабрикат для грибного паштету або в якості начинки для пиріжків. Неважливо, який обробці піддалися гриби.

Єдиним правилом залишаються терміни, протягом яких потрібно вжити в їжу:

• в умовах морозильної камери: 30-40 днів;
• на верхній полиці холодильника: 24 години.

У будь-який момент можна дістати з холодильника печериці, термін зберігання яких ще не минув, відправити в мікрохвильову піч і отримати готовий і смачний продукт.

Підсумок

Як бачимо, зберігаються гриби печериці в холодильнику досить довго. Ніяких особливих умов або упаковки при цьому не вимагається. Досить керуватися викладеними вище порадами і можна фактично завжди мати під рукою делікатесний продукт. Вирощені в штучних умовах печериці можна вживати в сирому вигляді, можна обсмажувати без попереднього відварювання. Вони відмінно підійдуть як самостійне блюдо або як додатковий інгредієнт в салаті. Головне – свіжість.

Навіть самий свіжий і безпечний гриб може завдати шкоди здоров’ю, якщо його неправильно зберігати. Особливо це стосується напівфабрикатів і печериць, зібраних в дикій природі.