3. Одеський

Варіант приготування форшмаку по-одеськи відрізняється додаванням яєць і мочених яблук. За рахунок цих інгредієнтів закуска виходить повітряної і ніжною.

Інгредієнти

• 1 оселедець;
• за смаком солі і перцю чорного;
• 2 яйця;
• ½ Пачки вершкового масла;
• 50 г білого хліба;
• 100 г мочених яблук.

Приготування:

1. Відокремити філе від хребта, вибрати дрібні кісточки і зняти шкіру. Нарізати невеликими шматками. Відварені яйця очистити. Масло охолодити. Цибулю почистити.
2. Скибочки хліба покласти на 7 хвилин у духовку, розігрівши її до 130 С. Всі підготовлені інгредієнти перекрутити через м’ясорубку. Поперчити, посолити і перемішати.
3. Масу перекласти в ємність блендера і перебити. Закуску відправити на годину в холодильник.

2. Єврейський

Варіант форшмаку по-єврейськи передбачає використання мінімуму продуктів. За рахунок додавання соди, закуска виходить повітряної і пишною. Однак її потрібно додавати дуже обережно, щоб вона не відчувалася в готовому блюді.

Інгредієнти

• 1 оселедець;
• 2 гсоды харчової;
• три скибочки черствого хліба без кірок;
• 20 мл оцту;
• 1 цибулина;
• 100 мл рафінованої олії;
• 300 г масла вершкового.

Приготування:

1. Відокремити філе, прибрати кісточки, зняти шкіру. Нарізати великими шматками.
2. Цибулину очистити, помити і розрізати на частини.
3. М’якуш хліба збризнути оцтом, двічі перекрутити через м’ясорубку з цибулею і рибою.
4. Масу з’єднати з м’яким вершковим маслом. Влити трохи пісного і ретельно перемішати. Додати соду, продовжувати збивати ложкою, поки маса не стане повітряної.