Одним з представників класу Агарикомицетов і сімейства Болетовых, є перцевий гриб. Він росте по всій Європейській зоні і на Далекому Сході.

Опис перцевого гриба

Опис гриба

Перцевий гриб воліє сухі ґрунти і хвойні ліси. Мікоз утворює з соснами і ялинами. Рідше зустрічається під кедрами. Володіє привабливою зовнішністю. Опис:

• капелюшок середнього діаметру (від 2-6 см);
• форма капелюхи опукла, округла;
• колір від рожевого до червоного;
• м’якоть однорідна, жовтувата;
• висота ніжки 4-8 см;
• товщина 1,5-2 див.

На дотик поверхня приємна, бархатиста і суха. На розломі м’якоть набуває червоний відтінок. За смаком нагадує перець, звідси і отримав свою назву перцевий гриб. Аромат приємний.

Спори і споровий порошок жовті. На суцільний ніжці відсутнє кільце або рюшик.

Плодоношення починається в спекотні липневі дні і триває до кінця осені. Росте невеликими групами, по 2-3 штуки.

Перцевий гриб воліє сухі ґрунти і хвойні ліси

Схожі види

Перцевий гриб іноді плутають з маслюками звичайними. Основна відмінність в смаку і червоною забарвленням спорового шару. Також до споріднених видів відносяться гірчак і козляк.

Гірчак

Любителі «тихого полювання» знають, чим відрізняється перцевий гриб від свого близького родича Горчака. Опис:

• капелюшок світла, бежева або коричнева з червоним відтінком;
• ніжка однорідна, жовтувато-оранжева;
• трубочки світло-зелені або коричневі;
• смак м’якоті приємний, з пряним відтінком, гострий;
• колір м’якоті блідо-рожевий.

Головна відмінність полягає в приємному м’якому смаку горчака. Його м’якоть при надрізі червоніє. Аромат посилюється.

Козляк

Ще один двійник, схожий їстівний вид це Козляк. Опис:

• капелюшок бежева або бура, з червоним відтінком;
• ніжка жовта, неоднорідна за кольором;
• шар трубочок молочно-рожевий;
• м’якоть рожева;
• аромат духмяний, сильний.

На смак м’якоть така ж пекучо-гостра, як і у перцевого гриба. Висота ніжки 10 см і діаметром до 2, 5 див. Вона зігнутої форми. Донизу стає тонше і світлішає.

Ростуть козляка під соснами, ялинами. Добре себе почувають на кислих грунтах, воліють вологі місця. Найчастіше зустрічаються в Європі і Сибіру, на далекому Сході і на Кавказі. Плодоношення грибниці починається в останні дні літа.

Корисні властивості

До складу входять багато корисні для людини елементи — лейцин і аланін. Вони знижують рівень цукру в крові.

Перцевий гриб характеризується великим вмістом природного білка і клітковини фосфору, магнію і селену. Багатий вітамінами С, Д 1, 1, нікотинову, фолієву і пантотенову кислоти. В них знаходяться різні амінокислоти: валін, аспаргін, треонін та ін.

Низька калорійність: 22 кКал в 100 р.

Перцевий гриб володіє багатьма корисними властивостями

Способи застосування

Своє застосування перцевий знайшов в медицині народної і традиційної, в кулінарії і косметології.

У традиційній медицині

В медицині використовують цілющі властивості і хімічний склад цього організму. З нього роблять лікарські препарати, які надають таку дію:

• стабілізують тиск;
• стимулюють імунну систему;
• очищають печінку;
• руйнують холестеринові бляшки;
• зміцнюють нервову систему;
• активізує мозкову діяльність;
• підвищують витривалість.

Великий вміст вітамінів допомагає відновленню метаболізму, що корисно при боротьбі із зайвою вагою. Цей перцевий організм виступає як природний антибіотик, завдяки величезній кількості фітонцидів. Це властивість використовують у медицині для боротьби з вірусними і бактеріальними інфекціями.

В народній медицині

Народники використовують для приготування настоянок і відварів. З екстракту роблять мазі від бородавки і папіломи.

Настоянкою лікують гнійний кон’юнктивіт. Змочена марля або ватний тампон, прикладений до опіку, допомагає швидкому рубцюванню тканин.

Для лікування хвороби нирок, сечокам’яної хвороби, використовують смажені перечники, попередньо ретельно вимочені і відварені.

В кулінарії

Російські біохіміки зараховують перечник до неїстівних грибів. Вважають, що в них містяться токсини, здатні викликати онкологічні захворювання або цироз печінки.

В Європі стверджують, що ці організми їстівні і захоплюються його смаковими якостями.

На практиці, російські «мисливці» довели, що грибсъедобный, він не небезпечний для людини. Він втрачає свій неприємний пекучий смак після варіння та замочування. Від такої обробки набуває пікантність і залишає приємний післясмак.

У кулінарії цей особливий перцевий гриб використовують для соління, маринування і приготування приправ, без додавання перцю.

Щоб зробити гостру приправу, гриби миють і сушать на кілька частин. Після цього варять 30-40 хв, зливають воду і відціджують. Викладають на деко і сушать в теплій духовці 3-4 години (визначати візуально — вони повинні повністю бути сухими). Після цього дають охолонути і подрібнюють в порошок, додатково просушують в гарячій духовці кілька хвилин, помішуючи. І пересипають в ємність для зберігання. Таку спецію використовують для соусів, салатів, гострих гарячих страв і т. п.

Висновок

Збирати в лісі гриби весело і приємно. Завжди потрібно стежити, щоб отруйні екземпляри, що не потрапили у кошик, ретельно перебирати весь зібраний урожай, мити його і готувати за перевіреною рецептурою.