Вражають своїм різноманіттям гриби в лісах Росії. Вони ростуть у всіх її регіонах. Любителі тихого полювання із задоволенням проводять час у прохолодних хащах, де на пнях і повалених деревах ростуть осінні опеньки цілими сім’ями в одному місці. Вони хороші тим, що для них підходять різні способи обробки: сушка, смаження, заморожування і т. д.

Осінні опеньки

Опис осінніх опеньків

Корисні осінні опеньки в кінці серпня і радують своїм смаком до заморозків. На одному замшелом пні розміщується ціле сімейство, з якого легко приготувати кілька страв.

Armillaria mellea, осінні опеньки Армиллярия, відносяться до сімейства Физалакриевых. Інакше називається опеньок справжній.

У перекладі з латинської означає «браслет». Назва пов’язана з тим, як він росте — оперізує пеньок або впав стовбур дерева у вигляді кільця браслета.

Дощовий жовтень — їх улюблений місяць. На трухлявих пнях з’являються маленькі крапельки-капелюшки, які швидко перетворюються в дорослі прядив’яні опеньки

Зовнішній вид опеньків:

• капелюшок пластинчаста, тонка;
• колір капелюшка варіюється від жовтого до бурого;
• форма капелюшки злегка опукла;
• довга тонка ніжка;
• колір ніжки може бути від світло-бежевого до темно-сірого;
• пластини білясті або сірі.

Відповідно до опису, чим старше осінні опеньки, тим менш помітна на їх капелюшках опуклість. Вона стає плоскою, витонченою до країв і зі злегка помітними смужками. Її розміри невеликі (3-15 см).

Платівки під капелюшком прирослі, тонкі та зблідлі. З віком темніють і перетворюються в порошок.

Ніжка тонка, висотою до 5-18 см (у переросли до 23 см), діаметром 0,5-2,5 см. Вона щільна, циліндричної форми, з потовщенням донизу. У молодих організмів вона волокниста, у більш старих стає гладкою і голою. У ній немає корисних властивостей, тому при зборі врожаю знімають тільки капелюшки.

На стовбурі розташована характерна «спідничка», під якої видно дрібні лусочки. М’якоть однорідна, щільна і біла. На зрізі колір не змінюється. Смак приємний, характерний аромат, насичений.

Зимові види мають ті ж характеристики, що й осінні.

Різновиди

Їстівне сімейство опеньків налічує понад 40 видів. До них відносяться березові, лучні, жовті, успенські, китайські, толстоногие, зимові, літні, осінні, чорні, темні і т. д. Вони відрізняються за місцем свого розташування, в затінених лісах або на відкритих галявинах, в траві або у підніжжя різних дерев.

Вони бувають пізні, зимові, прядивні, березові, їстівні і неїстівні, які переросли та молоді і т. п. Будь-який з них володіє своїми властивостями і якостями.

Перед походом за врожаєм важливо дізнатися, які з них добре маскуються під їстівні, як вони виглядають, щоб не отруїтися. Краще звернутися до грибникам з досвідом — вони не відмовляться показати, як виглядають справжні їстівні і неїстівні гриби.

Опис умовно-їстівних, помилкових опеньків:

• спорові платини голубуваті;
• тіло яскраво-жовте;
• капелюшок з жовтизною або сіра;
• на ніжці немає лусочок.

Приготувати таке плодове тіло складніше, ніж їстівне. Його вимочують кілька годин, промивають у проточній воді, варять і потім готують за основним рецептом. Щоб не ризикувати, краще не збирати такі підозрілі лісові організми.

Луговик

Збирати тільки їстівні гриби

Відповідно до опису, щучник або гвоздиковий Marasmius oreades відноситься до негничниковому роду. Це ґрунтовий сапрофіт, росте на луках, на полях, на галявинах, по краях доріг і на дачних ділянках.

Під час плодоношення утворює дуги, зростає «ведьмиными колами».

Зовнішній вигляд:

• ніжка тонка, до 10 см в довжину і діаметром 0,2-0, 5 см;
• капелюшок опуклий сплощена;
• колір капелюшка жовтувато-коричневий;
• колір ніжки бежево-жовтий;
• пластинки рідкісні;
• м’якоть світла.

Характерна риса луговик — відсутність «спіднички» на ніжці. Аромат нагадує гвоздиковий. Час його збирання — з травня до перших чисел листопада. Переносить посуху. За зовнішнім виглядом схожий на Коллибри (Collybia dryophila) і умовно-їстівний луговик біотоп. Відмінність полягає в неприємному запаху і наявності частих пластинок.

До отруйних двійників луговик відноситься Говоруша борозниста (Clitocybe rivulosa). Вони відрізняються тільки капелюшками. У двійника капелюшок не жовта або бежева, а з білястим нальотом і без горбка.

Толстоногий

Толстоногий (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica) з роду опеньків належить до сімейства физалакриевых. Ростуть на повалених деревах (на буці і їли зустрічається частіше) і як сапрофіт зустрічається на опалому листі.

Зовнішній вигляд:

• пряма ніжка, низька, потовщена донизу;
• кільце яскраво виражене, білого кольору;
• капелюшок діаметром від 3 до 10 см;
• на середині капелюшки є часті лусочки;
• м’якоть світла;
• сирний аромат.

Форма капелюшка у молодих організмів конусоподібна, розширена донизу, а у старих стає плоскою і плескатої. Краю «спіднички» з розривами і лусочками.

Удемансиелла

Удемансиелла, по-іншому слизовий (Oudemansiella mucida), — їстівний рідкісний підвид. Хороший мікоз створює з поваленим буком і з ще живими, але пошкодженими деревами. Для його опису характерно:

• ніжка довжиною до 8 см і діаметром до 4 см;
• колір ніжки коричневий;
• кільце товсте і слизуваті;
• форма молодий капелюшки конусна;
• м’якоть оливкова;
• пластинки рідкісні;
• колір платіні жовтий;
• не має яскравого смаку та аромату.

Капелюшки великі, з сухою шкірою. З віком відбуваються зміни зовнішнього вигляду. М’якоть стає слизової і білястої. Підстава набуває бурий відтінок, а капелюшок стає плоскою. Їх краще шукати в листяних лісах.

Успенський

Опеньки дуже корисні для організму

Назва Успенський отримав за однойменним християнського свята: Успінню Пресвятої Богородиці. У ці дні починається його збір та інтенсивно продовжується ще 2 тижні, після чого йде на спад. Але при гарної осінньої погоди сезон збору затягується до листопада. Успенські мають тонку жовто-буру капелюшок, злегка опуклу по центру і пластичну із зворотного боку. Тримається вона тоненькій ніжці, бежево-коричневого кольору, довжиною до 9-10 див. На ніжці видно характерне кільце і лусочки під ним.

Корисні властивості

Свою популярність ці лісові організми отримали заслужено. З одного пня легко набрати повне кошик корисного ласощі, яке вважається низькокалорійним і володіє рядом необхідних вітамінів і мікроелементів:

• фосфором;
• калієм;
• клітковиною;
• амінокислотами;
• білками;
• вітамінами В, С, РР, А і Є.

По набору корисних речовин вони перевершують рибу. Надають тонізуючу дію на весь організм. При анемії сприяють процесу кровотворення. 100 гр. осінніх опеньків заповнять добову норму мікроелементів в організмі людини.

Для вегетаріанців і веганів вони незамінні для поповнення організму калієм і кальцієм. Опеньки ефективні при профілактиці кісткових захворювань нарівні з молочними продуктами.

Шкоди та протипоказання

Опеньки містять хітин, нагромаджуючись у ніжках. Він чинить негативний вплив на процес травлення. Тому це гриби не рекомендують їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, з виразковою хворобою або гастрит. Зловживання призводить до виходу з ремісії та загострення процесів.

Важка їжа не рекомендовано до вживання дітям у віці до 15 років. Педіатри не радять ризикувати і додавати страви з грибів в дитячий раціон.

Вагітним та людям з індивідуальною непереносимістю краще уникати таких продуктів і заміняти їх більш звичними.

Застосування

Лісові організми ретельно вивчаються вченими-біологами і медиками. Їх з успіхом застосовують в різних областях сучасного життя, в кулінарії, медицині, фармацевтиці та косметології.

Застосування в медицині і фармацевтиці

Вони вбивають бактерії і віруси, тому використовуються для створення противірусних препаратів та антибіотиків.

Лікарі призначають препарати, у яких є їх складові, людям, які страждають підвищеним тиском, для його зниження та стабілізації.

При регулярному вживанні в їжу цих грибів відновлюється обмін речовин і стимулюється робота кровоносної системи. Лікарі призначають їх в якості лікувального харчування для людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози.

Для людей, які страждають хронічними запорами, осінні опеньки служать природним проносним препаратом.

Помічено, що ці пізні гриби здатні знизити рівень цукру в крові і вивести з крові холестерин.

Застосування в косметології

У цих маленьких капелюшках міститься велика кількість ретинолу, який косметологи з успіхом використовують у своїй роботі. З плодових тіл робляться витяжки і настоянки, якими зміцнюють волосся. У боротьбі зі старінням шкіри використовуються креми, в основі яких лежить ретинол і вітаміни А і Є.

Застосування в кулінарії

Кулінари люблять цей лісовий організм за легкість і різноманітність його приготування. Закуски і паштети з цих грибів виходять з неповторним ароматом. Першим стравам вони надають особливу пікантність і неповторність. Особливим попитом користуються мариновані опеньки.

Висновок

Прогулянка по лісу з метою збору грибів принесе практичну користь. Важливо дотримуватися обережності, щоб не ризикувати, краще не зрізати незнайомі різновиди.