Ікра з кабачків — рецепти приготування кабачкової ікри в домашніх умовах

Хто любить кабачки? Впевнений, таких людей багато. Вчора з городу привіз їх стільки, що знову замислюєшся про їх переробки. З’їсти всі за раз хоч як не вийде. Тому будемо заготовляти на зиму. Ми вже з вами робили заготовки з цього овоча, наприклад: ікру, а ще готували їх в духовці. Але так як у мене в родині дуже люблять цю кабачкову смакоту, то вирішив цьому приділити побільше уваги.

Рецептів насправді багато і всі вони унікальні по своєму. Можна додати який-небудь продукт або спецію і ваше блюдо придбає не тільки неповторний смак, але також буде особливим. Адже ми з вами самі регулюємо складу, а значить створюємо свій спосіб. Хоча основа завжди буде одна – це кабачки.

Цей дивовижний овоч має різні назви з-за своїх родичів. Наприклад: цукіні. Вся справа в тому, що такі плоди мають зелений колір, та й на смак вони солодше. А ще в народі їх називають поросятами. І не дарма, так як при переростанні вони стають на них схожими. Пам’ятаю доньку в садок робив саморобку саме у формі порося з застосуванням моркви. Цікаво вийшло.

Про корисність цього овоча я говорити не буду, так як не раз вже це робив. Та ви й самі знаєте, що все, що виросло на своєму городі, має дуже багато вітамінів. І тому є їх потрібно у великих кількостях! А тепер саме час приступити до головного – виготовлення ікри.

Завжди всі продукти для заготовок на зиму зважуються в очищеному вигляді!

Як приготувати ікру з кабачків на зиму в домашніх умовах

Багато господинь, які хоч раз пробували зробити ікру, вже знають яка вона повинна бути. Або вирішили для себе, що їм потрібно погустіше або рідший. В магазинах вона майже однакова. Але ось яка повинна вийти у вас? Це залежить від кабачків, їх ступеня зрілості. Та й як ви приготуєте, теж впливає на результат.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 3 кг;
  • Морква – 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • Томатна паста – 3 ст. л.;
  • Сіль – 3 ч. л.;
  • Перець чорний мелений – 1/2 ч. л.;
  • Масло рослинне – 100 мл;
  • Оцет 9% -2 ст. л.

Приготування:

1. Овочі миємо й чистимо. Нарізаємо соломкою моркву, а цибулю кубиками. Також кубиком подрібнюємо кабачки. Останні складаємо у велику каструлю.

2. Моркву обсмажуємо на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору. Потім також чинимо з цибулею. відправляємо їх до кабачків.

3. Вливаємо в каструлю олію, і все добре перемішуємо. Ставимо на вогонь і закриваємо кришкою. З моменту закипання, зменшуємо вогонь і варимо 1 годину.

Не забувайте періодично помішувати ікру, інакше вона пригорить до каструлі.

4. По закінченні часу додаємо томатну пасту і продовжуємо варити ще 20 хвилин. Потім додаємо сіль і перець. Залишаємо кипіти ще 5 хвилин.

5. Знімаємо каструлю з плити і пюрируем вміст за допомогою заглибного блендера. У цей момент пробуємо і додаємо відсутня. Також вливаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, варимо рівно 10 хвилин.

6. Розкладаємо масу по стерилізованим банкам і закатуємо стерильними металевими кришками. Прибираємо в перевернутому вигляді під ковдру до повного охолодження.

На зберігання їх можна прибрати в будь-який зручний місце: погріб, підвал або комора.

Відео про те, як приготувати ікру з кабачків

У сьогоднішній статті всі наші рецепти будуть без застосування мультиварки. Але хочу поділитися з вами відео, в якому автор робить ікру саме з використанням цієї техніки. Готувати її дуже просто і легко. Потрібно лише підготувати продукти, якщо потрібно, то пересмажити. А далі все за вас зробить цей чарівний горщик. А коли все приготується, то пролунає сигнал. залишається тільки розкласти вміст по стерильним банкам і закрити кришками.

Переконалися, що заготівля ікри з кабачків справа дуже просте. Найголовніше мати величезне бажання, а далі все піде як по маслу! Сподіваюся вам сподобалося дане відео, тоді пропоную продовжити вивчати і підбирати способи, які представлені нижче.

Домашня кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою

Томатною пастою зараз нікого не здивуєш. А ось напевно ви не знали, що в заготовках можна використовувати майонез. І знаєте, не тільки можна, але і потрібно. Так як виходить досить смачно і незвично. Його потрібно зовсім небагато. Зате результатом ви будете насолоджуватися всю зиму!

Інгредієнти:

  • Кабачок – 3 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 500 гр.;
  • Томатна паста – 300 гр.;
  • Майонез – 250 гр.;
  • Масло рослинне – 100 мл;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Цукор – 100 гр.;
  • Перець червоний мелений – 1 ч. л.

Приготування:

1. Кабачки гарненько миємо і трохи обсушуємо. У мене вони вже переросли, тому їх потрібно очистити від шкірки і насіння. Також нарізаю їх шматочками, які увійдуть в жолоб м’ясорубки.

2. Цибулю чистимо від луски і також розрізаю на частини.

3. Перекручуємо овочі і відразу складаємо у велику каструлю, де будемо готувати ікру. Туди ж додаю майонез, томатну пасту і рослинне масло. Гарненько перемішуємо і ставимо на вогонь. Її потрібно постійно помішувати, поки не закипить. А після закипання зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 1 годину.

Не забувайте періодично заважати, піднімаючи ікру з дна, щоб не було пригорання.

4. По закінченні цього часу додаємо сіль, цукор і перець. Знову розмішуємо і продовжуємо тушкувати ще близько 1 години.

5. За цей час підготуємо тару. Банки моєму і обов’язково стерилізуємо. Також чинимо і з кришками.

6. Гарячу ікру відразу розкладаємо по підготовленим ємкостей і закатуємо кришки. Ставимо на м’яку та теплу підстилку в перевернутому вигляді. Зверху накриваємо шубою. Залишаємо приблизно на добу до повного охолодження.

Зберігати її можна в будь-якому зручному місці. Але така смакота довго не застоюється!

Кабачкова ікра в автоклаві в домашніх умовах

Приготувати ікру досить легко. Але як зробити так, щоб вона зберігалася при будь-якій температурі, особливо в квартирних умовах? Все просто. Скористайтеся автоклавом. Це свого роду стерилізатор, який є звичайно не у всіх. Але нічого страшного. Це не означає, що вам не варто робити це блюдо взагалі. Робіть, тільки тоді обробіть в каструлі.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 2 кг.;
  • Цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
  • Морква – 600 гр.;
  • Часник – 4 зуб.;
  • Томатна паста – 200 гр.;
  • Сіль – 4 ч. л.;
  • Цукор – 4 ч. л.;
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
  • Лимонна кислот – 1/2 ч. л.;
  • Масло рослинне для обсмажування.

Приготування:

1. Всі овочі миємо й чистимо. Їх потрібно нарізати невеликими кубиками. Але сильно не намагайтеся їх нарізати красивими, так як все одно ми будемо робити з них пюре.

2. Кожен овоч обсмажуємо на олії до красивого золотистого кольору або, простіше сказати, до готовності. А кабачки складаємо в каструлю і тушкуємо, поки не випарується рідина.

3. Готові плоди складаємо до кабачка і додаємо до них томатну пасту, сіль, цукор і лимонну кислоту. А також не забуваємо про перець.

4. Тепер за допомогою заглибного блендера пюрируем овочі.

Якщо ікра виходить рідкуватий і вам це не подобається, то можете поварити її від 30 хвилин до 1 години, щоб випарувалася зайва рідина.

5. Розкладаємо масу по чистим банкам і закатуємо металевими кришками.

Ікру обов’язково пробуйте на смак. Якщо вам не вистачає якихось спецій, то додайте перед закачуванням.

6. Поміщаємо банки в притискну касету і закручуємо зверху гайку. Тепер ставимо її в автоклав і туди ж наливаємо воду. Але, щоб температуру датчик показував правильно, рідина повинна бути в ній не доходячи до краю 2 – 3 см. Включаємо вогонь і нагріваємо автоклав до 100 градусів. При такій температурі стерилізуємо банки 15 хвилин.

7. Відразу відкривати кришку стерилізатора не можна. Необхідно дочекатися, коли він охолоне, злити воду і тільки тоді дістати банки.

Така икорочка може легко стояти в теплому приміщенні і вона не зіпсується.

Ікра з кабачків по ГОСТУ СРСР — рецепт як в магазині

Багато хто напевно пам’ятають ту ікру, яку їли в ті славні часи. Скажу відразу, що раніше я її взагалі не їв, але ось мої рідні з радістю діляться спогадами. Це зараз я став їсти кабачки і можу з упевненістю сказати, що мені по душі більше домашня, а не куплена. Але у мами на вихідних дізнався рецепт того часу. І зараз ділюся ним з вами.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 1 кг.;
  • Часник – 1 головка;
  • Томатна паста – 100 гр.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – за смаком;
  • Оцет 9% – 25 мл;
  • Масло рослинне – 100 мл

Приготування:

1. Кабачки миємо і чистимо від шкірки і насіння. Трьом їх на крупній тертці. Можете звичайно просто порізати або пропустити через м’ясорубку. відправляємо в сковороду з рослинним маслом і тушкуємо 40 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.

2. Часник чистимо і пропускаємо через прес. Його також можна потерти на дрібній тертці. Відправляємо до нашої масі.

3. Туди ж додаємо томатну пасту, сіль, цукор і перець за бажанням. Не забуваємо про оцет. Гарненько перемішуємо і варимо ще 5 хвилин. В кінці процесу можете пюрировать ще заглибним блендером.

4. Розкладаємо по стерилізованим банкам і закрити металевими кришками. Перевертаємо і вкриваємо теплою ковдрою.

Після охолодження можна прибрати на зберігання в будь-яке зручне місце.

Ікра з великих домашніх кабачків шматочками

Не всі люблять, коли ікра як пюре. Є ті, хто віддає перевагу її шматочками. І це дуже навіть смачно. Я завжди роблю пару баночок саме так, щоб взимку дістати і з’їсти як гарнір м’яса. Але при бажанні завжди можна попрацювати блендером і зробити звичну нам ікорочку.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 1 кг.;
  • Помідор – 300 гр.;
  • Морква – 200 гр.;
  • Цибуля ріпчаста – 200 гр.;
  • Часник – 1 головка;
  • Олія – для смаження;
  • Сіль – 2 ч. л.;
  • Цукор – 2 ч. л.

Приготування:

1. Всі овочі обов’язково миємо й чистимо. Кабачки великі і вже досить грубі, тому чистимо шкірку і насіння. Також можна вчинити і з томатами. Залийте їх окропом на 2 хвилини, потім зніміть шкірку.

2. Все нарізаємо невеликими кубиками. А моркву тремо на крупній тертці. Кожен овоч потрібно обсмажити на олії окремо одне від одного до напівготовності.

3. Тепер з’єднуємо всі разом і тушкуємо ще хвилин 30. За п’ять хвилин до готовності пропускаємо через прес часник прямо в ікру. Також додаємо сіль і цукор. Також можна використовувати перець чорний мелений за смаком. Добре перемішуємо.

4. Розкладаємо гарячу масу по стерильним банкам і закатуємо кришками. Прибираємо під шубу до повного охолодження.

Зберігати таку смакоту краще в погребі чи холодильнику.

Ось на сьогодні і всі! Коли взимку ви будете відкривати баночку икорочки, не забудьте пригостити друзів або рідних і близьких. Вони неодмінно оцінять не тільки смак, але і ваші старання харчуватися здоровою і корисною домашньою їжею. А тепер я з вами прощаюся, до нових зустрічей!