Опеньки відносяться до групи складно впізнаваних грибів. Вони включають в себе багато різновидів. Серед їх числа є їстівні і неїстівні види. Відрізнити помилкові опеньки складно, тому що кожен ложноопенок зовнішнім виглядом, розміром і середовищем проживання нагадує справжній Гриб.

Відмінності помилкових опеньків від справжніх

Види

Опеньки поділяються на кілька видів: зимові, весняні, літні та осінні. У кожного є свої помилкові підвиди.

Зимові

Зимовий вид відрізняється від інших різновидів часом збору врожаю. Воно настає у середині осені і може тривати протягом усієї зими.

Зимові (флумалина) ростуть на пнях беріз, дубів. Вони мають напівсферичну, медово-жовту пляпку. В умовах підвищеної вологості поверхня стає слизової.

М’якоть кремового забарвлення. На ніжці немає луски і кільця.

Даний вид є смачним і цінних серед споживачів. Крім того, він придатний для вирощування в умовах будинку.

Зимові гриби, вирощені вдома, за смаковими якостями не поступаються лісовим братам і при цьому є абсолютно безпечними.

Весняні

Одним з найпопулярніших видів є коллибия лесолюбивая. Капелюшок у неї гігрофанная, кремово-коричневий, зі світлою облямівкою. Гриб росте в соснових і смерекових лісах. М’якоть на смак жорстка, тому коллибия лесолюбивая не користується попитом у грибників.

Ще одна популярна різновид — білий слизовий гриб. Він росте на корі дерев і на валежке. Його капелюшок білосніжна, в будь-яку погоду слизова. Різновид містить кільце на ніжці, повністю вкрита лусочками.

Весняні різновиди не представляють великої харчової цінності, тому їх рідко застосовують у кулінарії.

Літні

Літні опеньки плодоносить з травня до початку вересня. Гриби їстівні, напівсферичні, світло – і темно-коричневого забарвлення з водянистою поверхнею. Ніжка щільна і тверда, її довжина — 3-7 см, колір жовто-коричневий з яскраво вираженим білим пояском посередині.

Такі гриби ростуть на деревах, землі, пнях. Вони володіють відмінним смаком і ароматом, широко застосовуються в кулінарії. Недолік — мають багато помилкових представників.

Осінні

Від раніше описаних видів помилкові осінні гриби відрізняються великими габаритами. У зрілому віці капелюшки досягають близько 11 см в діаметрі. Колір поверхні сіро-жовтий, світло-коричневий. Ніжка містить яскраво виражене кільце. Молоді грибочки мають лускату поверхню. По мірі росту вона стає гладкою.

Осінні гриби обростають білими суперечками, тому у перезрілих примірників поверхню капелюхи часто виглядає запліснявілою. По мірі зростання пластинки змінюють колір зі світло-жовтого на світло-коричневий. Справжні осінні гриби приємні на смак.

Розпізнати осінні гриби від інших вийде легким світінням вночі.

Осінні прядив’яні ростуть у зрубів сосен, ялин, беріз, по діаметру осикових, дубових пеньків. Також зустріти їх вдасться на стовбурах чагарників, дерев і навіть поруч з трав’янистими рослинами. У осінніх є 2 помилкових двійника, які мають велику схожість у зовнішньому вигляді і запаху.

Помилкові види

При збиранні грибів треба бути дуже уважним

До цієї групи відносять як їстівні, так і отруйні види. При їх зборі слід бути особливо обережним і уважним.

Серопластинчатый

Цей ложноопенок роду Гифолома має схожість з річним їстівним грибом. Капелюшок така ж гігрофанная має властивість змінювати забарвлення з світло-жовтого на темно-іржавий (коричневий) колір. Оздоблення світло-коричневе. У вологому середовищі поверхню капелюхи слизька і злегка липка.

На відміну від їстівних грибів серопластинчатый опеньок не містить луски і окольцевания на ніжці.

Відповідно до опису, різновид з віком змінює колір пластин з блідо-жовтого на світло-сірий. Масова поява починається в середині літа, тому переплутати його з їстівним опеньком складно.

Серопластинчатый гриб любить рости на загнилих кореневищах, підстилці, пеньках, соснової валежке. Рідко його зустрічають у березової або дубовому гаю.

Сірчисто-жовтий

Зустріти сірчано-жовтий гриб вийде на сосновому лісоповалі і гниючих частинах листяних порід. Масовий збір починається навесні, в теж час, що і збір річного.

Сірчано-жовті опеньки несправжні так само, як і літні, ростуть купками, мають круглі капелюхи. Їх забарвлення більш насичений: яскраво-жовтий або білий. З часом укриття перетворюється у лахміття (паутинную бахрому), які звисають по краю капелюшків.

Визначити справжніх сірчано-жовтих особин вийде за такими ознаками:

• відсутність колечка і луски на ножі;
• пластинки блідо-жовтого кольору у молоденьких грибочків, у дорослих — фіолетово-пурпурові;
• м’якоть жовтого кольору, истончает нехороший аромат, гірчить.

Сірчано-жовтий гриб є слабоядовітим і несмачним, тому під час збору його обходять стороною.

Ложноопенок Кандолля

Раніше ложноопенок Кандолля був отруйним, зараз його відносять до групи їстівних, але не особливо смачних. Цей помилковий опеньок росте на пнях і деревині листяних рослин. Він воліє притіненим місця. Термін плодоносіння тривалий — з травня по жовтень.

Існують деякі відмінності, що допомагають дізнатися цей вид:

• на каймі капелюшки розташовані залишки укриття, що нагадують прозору плівочку або пластівці;
• з віком білосніжна капелюх стає жовто-коричневою;
• старий екземпляр стає ламким, а його капелюх — розпростертої;
• ніжка Кандолля не окольцована ;
• колір пластин у молодих екземплярів світло-сірий, у дорослих набуває темно-коричневе забарвлення.

Гриб хоч і відноситься до групи помилкових опеньків, але не небезпечний для людини. Зустрічається він рідко.

Галерина облямована

Деякі помилкові види складно відрізнити від їстівних

Галерина облямована — отруйний помилковий опеньок лісового гриба. Ці лжеопята виглядають так само, як і літні види. Капелюшок гігрофанная, рудуватого кольору. У молодих екземплярів є покривала, у дорослих — спідничка на ніжці. При такому схожості відрізнити їстівний від помилкового виду складно.

Єдина відмінність — розмір, який менше, ніж у їстівного виду. Капелюхи діаметром 3-4 см, утворюються на невеликій ніжці висотою близько 4-5 див.

Помилкові опеньки ростуть невеликою купкою протягом усього літа і до середини осені. Їх зустрічають в сосновому бору або в березовому гаю на підгнилої деревині. Ніжка трохи нижче колечка має волокнисту структуру.

При поїданні хоча б маленького шматочка існує високий ризик отруїтися. У м’якоті містяться ті ж токсичні речовини (аматоксины), що і в блідій поганці. Щоб виключити ризик збору отруйних грибів, збирати літні опеньки грибники радять тільки на стовбурах і пнях листяних порід (березового, дубових і т. д.).

Толстоногий

Толстоногий гриб — помилковий двійник, який має найбільшу схожість з опеньком осіннім. Період плодоношення припадає на серпень-жовтень. У толстоногого є таке ж колечко і лусочки на ніжці. Колір капелюшків пастельний.

Відповідно до опису, цей вид має 2 відмінності: середа розповсюдження і частота плодоношення. Помилкові гриби ростуть переважно на хвойних підстилках і плодоносять постійно. При цьому осінні гриби ростуть на пнях у березовій, дубовому гаю, а плодоношення у них відбувається хвилями.

Толстоногие ростуть невеликими групами і не утворюють масового зрощення, як осінні. Ніжки мають форму бульби.

Це нормальні їстівні гриби. Але з-за жорстких і не дуже смачних ніжок в приготуванні страв застосовують тільки капелюшки.

Чешуйчатка

Свою назву гриб отримав, завдяки великим численним лусках на поверхні шляпки і ніжки. У цьому полягає головна різниця між осіннім грибом і чешуйчаткой.

Головні ознаки:

• Велика капелюшок. У дорослих особин її діаметр досягає 11-13 див.
• Ніжка тоненька, містить колечко, що також характерно для осінніх опеньків.
• Середа зростання — пеньки, а також гнила валежка та листяні дерева.

Ще одна відмінність — надмірна щільність і жорсткість, що нехарактерно для осіннього гриба. Даний вид є їстівним. Його варять, потім маринують.

В Японії вирощують особливий вид — королівський (чешуйчатка золотиста). Від звичайного він відрізняється пухирчатою поверхнею і рудуватим забарвленням капелюшка. Його вирощують на пнях і колодах, охоче застосовують в кулінарії.

Рядовка

Друга назва Рядовки — опеньок жовто-червоний. Він зустрічається переважно серед сосен і ялин: на валежке або пнях. Плодоносить у період з кінця літа і до середини осені. Росте в одному місці по 4-5 шт.

Рядовка справляє вражаючий ефект кричущим кольором: жовто-червоним або жовто-оранжевим, що є його головною відмінністю від осіннього краєвиду.

Діаметр її капелюшка — не більше 7 див. На ніжці немає кільця.

З-за гіркуватого присмаку і жорсткої м’якоті грибники намагаються не збирати даний вид рослин.

Червоно-цегляний

Отруєння грибами може призвести до смерті

Зустріти цегляно-червоний гриб можливо у листяних гаях (на пнях і валежке), рідше — в сосновому бору. За зовнішнім виглядом і кольором він нагадує літні види. Капелюшок володіє гладкою бесчешуйчатой поверхнею, червоно-цегляним кольором. Цегляно-червоний від справжніх грибів відрізняють за відсутності кільця на ніжці та наявності залишків покривала на капелюшку.

Плодоношення припадає на кінець літа і триває до середини осені. Діаметр капелюшка досягає 12 див.

Цегляно-червоний ложноопенок є отруйним. Якщо його з’їсти, наслідки будуть серйозними. Спочатку проявляються симптоми отруєння: запаморочення, нудота, блювота, блідість шкірних покривів. Потім настає параліч ЦНС і кисневе голодування головного мозку. В результаті наступає смерть. При виявленні такі лжеопята варто знищити.

Часничник

Друга назва чесночника — дубовий, або звичайний ложноопенок. Ростуть помилкові чесночники повсюдно: і в листяних, і в хвойних лісах. Зустрічаються на підстилках, біля пнів. Плодоношення припадає на кінець літа і триває до середини осені.

Діаметр капелюшка — не більше 5 см, колір варіюється від блідо-білого до світло-коричневого. У дорослих екземплярів капелюшки розпростерті, ніжки тоненькі, іноді викручені, жорсткі, світло – або темно-коричневого забарвлення.

Часничник не має колечка і луски, як у справжнього гриба, при цьому є смачним їстівним. Його їдять в сирому, маринованому і вареному вигляді.

Лісові чесночники визначають за деякими ознаками:

• наявність часникового аромату;
• відсутність спіднички на нозі;
• пластинки персикового або білосніжного кольору.

Луговик

На відміну від інших ложноопят опеньок луговий, або польовий росте на узліссях, луках, пасовищах, полях. Його можна зустріти навіть в саду і на городі.

Рясно плодоносить луговик володіє тривалим періодом плодоношення: з кінця літа і до середини осені. Польові опеньки відрізняються маленьким розміром: шириною до 5 см і такої ж висоти.

Капелюшок гігрофанная, рудого окрасу, облямівка на тон світліше. Гриб є їстівним, володіє хорошим ароматом і смаком. Характерна особливість — відсутність спіднички на ніжці і наявність хвилястих пластин під капелюшком.

Говорушка білувата

У луговик є один помилковий вид — говорушка білувата. Ці несправжні опеньки виглядають так само, як і ложнодождевик, є отруйними і смертельно небезпечними. В їх м’якоті кількість мускарину більше, ніж в будь-якому мухоморі. Терміни плодоношення, середа і умови зростання цього виду такі ж, як у лугового.

Білий капелюшок охристого або сіруватого відтінку. У дощову погоду стає слизової, але не містить горбка по центру. Середина капелюшки у поганки втиснула всередину. Пластина жовта, розташована набагато густіше, ніж у луговик.

Висновок

У опеньків існує багато помилкових видів. Одні з них їстівні, інші — отруйні. Збираючись у ліс за грибами, обов’язково вивчити інформацію, яка допоможе відрізнити їстівні види від поганок і уникнути отруєння.