Гриби Свинушки (Дуньки): їстівні чи ні, опис, фото

Важливо вміти відрізняти їстівні плоди від неїстівних. На шляху людини може зустрітися гриб свинушка (в простолюдді — дунька). Він відрізняється високою токсичністю та вмістом важких металів.

Небезпека вживання грибів свинушок

Опис свинушок

Дуньки налічують більше 30 різновидів. Опис зовнішнього вигляду плодових тіл представників роду Paxillus має загальні риси. Форма капелюшка хвилеподібна, під певним кутом нагадує п’ятачок свині.

Плодове тіло виглядає, як хрящ. Капелюшок м’ясиста і розлога. Форма буває подовженої або округлої. Середині розміри капелюшки — 10-15 див Деякі екземпляри виростають до 35 див.

Згідно з описом, у молодих плодів опукла форма капелюшка. З віком вона розрівнюється, стає сухою та розтріскується. У центрі ж утворюється увігнутість. Після дощу суха і шорстка поверхня стає липкою.

Забарвлення також буває різним. Зустрічається свинушка білого, коричневого, оливковою, бурого і чорного кольору. Колір ніжки такий же, змінюється тільки відтінок.

Види грибів та їх поширення

Різновидів свинухи велика кількість. Всі вони проростають у листяних і хвойних лісах, люблять і болотисту місцевість. Дуньки воліють помірний клімат, тому їх часто зустрічають в країнах Європи, Азії і навіть Північної Америки.

Свинушка — це цілий рід міцелію. Всього їх налічують 35 видів. Найбільш часто зустрічаються такі свинушки:

  • Тонка. В народі такі плодові тіла відомі як Піддубники. Вони проростають біля коренів опалих дерев. Їх капелюшок кругла, трохи хвиляста. Діаметр часто досягає 20 див Колір бурий. По мірі старіння капелюшок набуває сірий відтінок. Ніжка кремова, коротка, довжиною до 8 див
  • Вільхова. Поширена в більшості країн Європи. Відрізняється воронковидною формою капелюхи, діаметром 6-8 см Свинушка Вільхова має коричневий колір, лускату структуру, є тріщини. М’якоть жовта, запах відсутній.
  • Повстяна (свинушка чорна). Росте тільки в хвойних лісах. Цей гриб свинух має велику округлу капелюх, краї якої загнуті в бік ніжки. Колір бурий, коричневий. Часто проявляється і чорний відтінок. Ніжка бура або коричнева, з гладенькою поверхнею.
  • Уховидная. Відрізняється невеликим розміром ніжки (не перевищує 3 см) і великою головкою у формі віяла. Її розміри сягають 14 див. шорстка Поверхня капелюшка, але з віком стає гладкою. Колір світло-коричневий. М’якоть жовта, має хвойний аромат.
  • Гігантська. Така дунька має величезні розміри капелюшки. Діаметр — 25-30 див. хвиляста Форма, колір білий. Вид поширений у Європі. Проростає грибницами на території Росії, а також Кавказу.

В лісах Північної Америки зустрічаються гриби свинухи Верналис (Paxillus Vernallis). Цей вид відомий симбіотичними зв’язками з деякими рослинами. Він проростає на берези і осики.

Південні країни Європи потерпають від іншого поширення отруйної міцелію — Paxillus ammoniavirescens. Він росте не тільки на території лісосмуги, але і в міських парках і алеях. Зовнішній вигляд гриба схожий з іншими. Він має розкидисту м’ясисту капелюшок бежевого або оливкового кольору з діаметром до 15 див. Вона шорстка по краях, а в центрі гладка. Ніжка середня, 5-8 див.

Є свинушка їстівної

Свинушка відноситься до отруйних видів грибів

Недосвідченим грибникам гриби свинушки часто здаються схожими з іншими їстівними видами міцелію. Цей отруйний плід росте в тих же умовах, що і їстівні плодові тіла.

Дивіться також:  Як і скільки вимочувати опеньки перед варінням

Дуньку заборонили збирати в 1993 р. з-за низки отруєнь. Перший відомий випадок загибелі датований 1944 р., коли міколог Ю. Шеффер покуштував гриби свинушки. У нього були сильні болі в животі, блювота і діарея. Помер Шеффер на 17 добу після трапези.

Гриб свинушка неїстівний. Шкоди від його вживання:

  • Гриби свинушки містять небезпечний токсин, концентрація якого залишається високою навіть після тривалої термічної обробки плода. Окремі різновиди міцелію містять отруту мускарин, токсичність якого порівнянна з отрутою мухомора червоного.
  • У складі продукту є антигени, при попаданні в організм яких знищуються клітинні мембрани слизової оболонки внутрішніх органів. Результат вживання таких плодових тіл непередбачуваний. Можливий розвиток анемії, нефропатії та ниркової недостатності.
  • Гриб корбан має у складі хімічні сполуки на основі важких металів, а також радіоактивні частинки.

Свинушка — отруйний гриб, навіть випадкове її вживання призводить до алергічних реакцій, порушення діяльності внутрішніх органів і систем, сильного отруєння і смерті. Побачивши місце, де росте такий міцелій, краще обійти його стороною. При виникненні сумнівів знахідку краще показати досвідченому грибникові, який підкаже, помилкові це плодові тіла чи ні.

Ознаки отруєння

Гриби свинухи раніше вважались їстівними, оскільки ознаки отруєння виявлялися не завжди. Причина — різна чутливість людей до важких металів і отрут, що містяться в плодових тілах.

Найбільшої шкоди отримували люди, які мають проблеми зі здоров’ям, або ж діти. Після вживання міцелію 1-3 години симптоми не проявляються. Пізніше людей турбує:

  • нудота;
  • блювання;
  • болі в животі;
  • діарея;
  • жовтизна шкіри;
  • запаморочення.

При отруєнні спостерігається підвищення гемоглобіну в сечі. Також порушується діяльність нирок. Сечовипускання стає рідкісним, є ризик настання олигоанурии.

Користь свинушок

Користь і шкода Свинушок обговорюється часто. Цей вид міцелію отруйний, але при правильному застосуванні не заподіє шкоди. Користь свинушки така ж, як і від вживання їстівних різновидів плодових тел. Вони так само багаті вітамінами, амінокислотами та білками, мають у своєму складі велику кількість мікроелементів: магній, фосфор, калій і т. д.

Вживати такі плоди небезпечно, якщо їх правильно приготувати. Вони не призведуть до отруєння або інших наслідків, якщо:

  • Чистити їх в першу годину після збору.
  • Очищені плоди замочити на 24 години в сольовому розчині з лимонною кислотою (це важливо для виведення з продукту отрут і важких металів).
  • Вимочені плоди промити під проточною водою і проварити в підсоленій воді 5-7 хв.

Гриб свинух сушать, а після готують за бажанням: тушкують з м’ясом і овочами, включають в перші страви, маринують або додають у салати. Гриби свинухи також заготовляють на зиму. Але краще не ризикувати.

Висновок

Свинушка — гриб умовно-їстівний. Більшість різновидів насичене отрутами, важкими металами й радіоактивними частками. Люди, що проживають в селах, продовжують збирати цей міцелій і вживати його в їжу. Головне — правильно обробити його після збору, тоді ризик отруїтися зведеться до мінімуму.